おかしな寄り道

しらす干しは知っていても、釜揚げしらすをご存知の方は少ないのでは？？

今水揚げした、獲れたてのしらすを水で洗い、細かい木屑や海藻などを取り除き、鮮度が命ですから、手早く、しかもやさしく身が傷まないように細心の注意を払いながら、何度も何度も水を入れ替えていきます。
　洗い終えた生のしらすを、 沸騰した釜に、塩を入れてからいよいよ～しらすを入れます。その日のしらすの大きさや量などによって微妙に塩加減を変えていきます。このあたりは、長年の勘と経験がものをいいます。
もうすでにいいにおいがあたりに立ち込めてきていますっー。
　原材料はしらすと塩のみ。新鮮だからこれだけで美味しいんですよ。

・‣…ほどよい塩加減とぷりぷりの食感がおいしい釜揚げしらすは、シンプルな丼が一番です？　たっぷりの薬味と卵黄でおいしさアップ…

​ 釜揚げしらす丼 ​ 材料（ 2 人分） ​ ​

釜揚げしらす 100g 、青じそ 4 枚、焼きのり 1/2 枚、温かいご飯 320g 、万能ねぎ小口切大さじ 4 、白いりごま小さじ 2 、卵黄 2 個、
しょうゆ小さじ 2 、練り山葵適量。　
　（釜揚げしらすは生のしらすを釜でゆでたもの。ふっくらぷりぷりの食感が楽しめる…）　

広げる。）　
​釜揚げしらすをのせる。　焼きのり、万能ねぎ、青じそをのせて白ごまをふり、中央に卵黄をのせる。　食べるときにしょうゆと山葵を混ぜてかける！​

​​ ‣… 釜から茹で上がったしらすを取り出します。天日干し。といっても釜揚げですので茹で汁を蒸発させる程度です。
　茹で汁がついているとすぐに傷んでしまうので干すのは天候にもよりますがこの日で約 20 分程度。
そして再度海藻などが混じっていないか丹念に端でチェックしていきます。
シャコの子どもなんかも混じり、これも食べられますが「食感が悪くなるから」といってこれまたご丁寧に取り除きます。
ごはんと同量ぐらい、山盛りでどうぞ。　
優しい塩分だから、たくさん食べられます！ ​​

Ｉ `m sorry ​​​​・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

​ 今日も･･･｡ :. ﾟヽ ( ´∀ ` ｡ ) ﾉﾟ .: ｡ ゜ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ !! ​

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