おかしな寄り道

​フロマージュ・ブランというチーズをご存知ですか？​

見た目は乳白色で滑らかなクリーム状をしています。ヨーグルトとカッテージチーズの中間のような食感で、味は軽い酸味と
さっぱりとしたコクの味わいです。

たとえば酸味はヨーグルトより強くはなく、コクは生クリームのような濃厚な感じではありません。
フレッシュチーズの仲間であるクリームチーズやマスカルポーネなどより、酸味も脂肪も少ないチーズです。
　滑らかなクセのないチーズなので色々な食材との相性もよく、塩味の強い料理の付け合せや、甘口のデザートの材料に使われます……フランスが原産国のフレッシュタイプのチーズです。　　フロマージュ・ブランを使って～

​　 ふんわりガーゼに包まれた白いデザート。水分を抜き、味を凝縮させたチーズと生クリームが醸し出す清らかな味わい。 ​

​クレーム・ダンジェ​ 材料：フロマージュ・ブラン 200 ｇ、生クリーム（ 42 ％） 100 ｇ、グラニュー糖 50 ｇ、リキュール（キルシュなど）適量、夏イチゴ適量。

　ザルにキッチンペーパーを敷き、フロマージュ・ブランを流し込む。冷蔵庫で一晩おいて水を切る。
目安は、つきたての餅のような柔らかさ。
　ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡だて器でグラニュー糖を溶かす。底を氷水で冷やしながら、７分程度に立てる。　やわらかくなったフロマージュ・ブランをボウルに入れ、リキュール加えてヘラで混ぜる。
そこに泡立てた生クリームを加えて、ザックリ混ぜ合わせる。ガーゼを広げた上にザックと混ぜた生地をのせ、包み、丸く形を整える。冷蔵庫で１時間程度冷やす。
　余分な水分が抜けて旨味が凝縮されている。ガーゼの代りにキッチンペーパーを使っても OK 。
　いちごソースを作る。いちごはヘタを取り、ミキサーで粗くつぶす。　ソースに砂糖は加えない。
フランボワーズなどベリー系のほか、マンゴーなど酸味がある果物が合う。　
​多忙な日々の合間にほっと一息・‣…​

​フロマージュ・ブランは家庭の冷蔵庫にあるこんなもので代用することができます。　 ヨーグルト ​

無糖のヨーグルトをコーヒーのフィルターやキッチンペーパーもしくはガーゼに包み、ザルに乗せ、その上から重石をのせて
数時間置くと、乳脂肪分やタンパク質など除いた水分（乳清という）が抜けて水分の無くなった白い塊ができます。
これを代用に使います。　
フロマージュ・ブランの味はヨーグルトに似た酸味があるので代用に使えます。

※しかしヨーグルトから抜け出た水分には健康に効果的な栄養分がたくさん含まれているので、感触や風味は似ていますが、
栄養成分が抜け出でしまうのは残念なところです。
乳清（ホエー）をホットケーキ・マフィン・蒸しパンの牛乳の代りに使う　って手もありますけれど‣…

​ ただ、 フロマージュ・ブランは 開封後は牛乳同様鮮度が重要なので 2 ～ 3 日が賞味期限。でも～ ​

フロマージュ・ブランはかなりカロリーの低いフレッシュチーズです…より

Ｉ `m sorry ​​​​・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

​ ε =ε=(*b´ ∀ ｀ )b♪WELCOME♪d(´ ∀ ｀ d*)=з=з ​

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