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2011.02.17
テーマ： 北海道のおいしいもの(1940)
カテゴリ： カテゴリ未分類
魚屋さんに、大量に並んでいる鱈（タラ）は、とても大きいのに、1匹で、350円。
もしかして、突然の豊漁だった？？
パックで売られるタラの切り身が、一切れで100円位です。
350円の、この大きなタラ1匹で、いったい何切れの切り身が出来るかしら？？
計算の得意でない私でも、つい、頭の電卓が動いてしまう瞬間です（笑）
タラを買った場合は、寄り道せず、イキのいいうちに、急いで帰らなくちゃなりません。
鮮度の落ちやすい魚として、ベスト５に入る魚です。
帰宅して、すぐに、タラが冷た～く冷えているうちに、解体を始めます。
切っていると、タラの生きのいい香りが漂ってきました。
これは、なかなか出あう事が少ない素晴らしい鮮度だ～♪
と、嬉しくなりました。
ちょっとでも、タラの鮮度が落ちてくると、タラの香りに、微妙に甘さが混じります。
それが、タラの香りと、普通に認識されていると思います。
お店で食べる魚貝鍋にタラが入っている時、普通にそれがあって、私には、スグ分かります。
それでも、タラは、独特のダシが効いて、お鍋の美味しさがグンと増すから、文句は言いませんよ（笑）
旭川は、北海道のまん中ですから、日本海、オホーツク海、太平洋それぞれの海産物が、まんべんなく四方の海から届きます。
海産物の流通は良く、漁港で、明け方までに獲れた魚が、昼には旭川のお店に並びます。
新鮮ではありますが、とはいえ、浜で、獲れ立てのお魚を買っているわけじゃないので、それなりに。
ですから、タラなどに、ぜいたくは言わないのですが、今回のタラの鮮度は、久しぶりに抜群でした。
まず2枚におろし、骨のついていない方の1枚は、ムニエル用に急いでフリージング。
それから、背骨が付いた方も卸します。
こちらは、急がずゆっくりと、腹部分の小骨や、背骨につながる小骨を、毛抜きを使い、丁寧に、取り去ります。
そして、一切れずつに切り分けて、半分の5切れは、薄く一塩で、冷凍。
鍋にも使えるけど、小骨も抜いたので、すぐ、ミンチに出来る状態です。
解凍すれば、叩いてすり身ハンバーグやつみれにできます。
残り半分、4切れは、焼き魚用に、みりんとお味噌少々で漬けて、チルドルームへ。
残った、背骨ですが、3枚におろした時に身が少しついているので、ぶつ切りにして、熱湯をかけて（湯引き）、冷ましてフリーザーパックに入れて冷凍。
湯豆腐の時のダシに、昆布と一緒に使うと、コクが出て最高です。
と、言う事で、下ごしらえが済んだ1匹のタラは、後日の楽しみに、ほとんどフリーザーや、チルドルームに入りました。
が、急いで食べた方がいいのは、このデカイ頭です。
食べられないエラや、食べにくい部分を取り除きます。
（大きな頭は、エラまで巨大で、驚きのあまり、つい写真を取ってしまいました）（笑）
小分けして、始末が済んだ頭は、生臭みが出ないよう、湯引きをしておきます。
で、夕食の準備を始める夕方まで、しばらく、冷蔵庫のチルドルームへ入ります。
コラーゲンたっぷりの頭は、いいダシもでますが、煮崩れた頭の骨は、小さな骨が多くて・・・・
お野菜の中に刺さり込むようにはいって、とても食べずらいの。
お魚大好きの主人ですが、小骨が取りきれない事が面倒で、おつゆだけすすって、具をお椀の底に残してしまう事もあります（笑）
その日の、夕食時の一品、出来上がったタラ（の頭）の、うしお汁です。
ゴボウや人参、大根など、野菜たっぷりですが、ホクホクのじゃがいもがとても美味しかったです。
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