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2014.01.04

【うちごはん】2014　お正月の食卓♪ / 【うちレシピ】だし香る☆すまし仕立てのお雑煮

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テーマ：楽天レシピ(162907)

カテゴリ：うちごはん

遅ればせながら…

明けましておめでとうございます♪

今年もどうぞよろしくお願いいたします♪

今年もOisixのおせちでスタート♪

Oisix×DEAN＆DELUCA　のコラボ☆洋風おせちです！

一の重は、伝統的なおせち。

黒豆は大きくてふっくら、栗きんとんも甘くておいし～♪
数の子、昆布巻き、田作りも、ちょうどよい味付けでした。

二の重は、洋風のオードブル。

うひゃ～、これ、ワインがすすむ!!

オリーブの塩漬けもオイルサーディンも絶品♪

自分でもちょこっと詰めてみましたよん★

大根と生ハムの甘酢がけ、甘酢に漬けたレンコンとスモークサーモン、キノコのマリネ、生かまぼこ、柚子をくりぬいた中に紅白なますをつめて♪

見事に酢の物シリーズ(笑)

めんどくさがりな私が頑張って飾り切りに挑戦した筑前煮。

いつもよりも気持ち濃い目の味付け。
数日食べ続けて、食事作りをさぼろうと目論んで、山ほど煮込みました(笑)

そして、お雑煮。

実家は、きりたんぽ鍋のスープの素を使って、しっかりしょう油味と鶏だしのきいたスープで食べるお雑煮が定番でしたが、相方が「しょっぱい！」というので、だしのきいたすまし仕立てにして、柚子のアクセントでいただくお雑煮を作るようになりました。

いつもよりも、濃いめにしっかりとだしを取って、塩分を控えめにするのがポイント♪

こちらも頑張ってニンジンは飾り切り！
飾り切りになんて1年に1度だね(^_^;)

だし香る☆すまし仕立てのお雑煮

料理名：だし香る☆すまし仕立てのお雑煮
yunachi

■材料（4人分）
里芋 / 3～4個
・塩 / 小さじ1
にんじん / 小1本
大根 / 3cm

しいたけ / 4個
柚子の皮 / 1/3個分
鶏むね肉 / 100g
・日本酒 / 小さじ1
・片栗粉 / 小さじ2
もち / 8個
*だし / 800cc
*しょう油 / 小さじ1
*日本酒 / 小さじ1
*塩 / 小さじ1/3

■作り方

１．鶏肉に日本酒をふりかけておく。

２．里芋は上下を切落とし、六角柱になるように皮をむき、1cm厚の輪切りにし、塩をふって5分ほどおく。

　　にんじんは7mmの輪切り(or梅型の飾り切り)、大根は7mmのいちょう切りに。

　　しいたけはいしづきを落とし、表面に飾りの切れ込みを3本入れる。

３．小松菜は洗って茹で、冷水に取り、水気をよく絞り、3cm長さに切る。

４．小松菜を茹でた鍋で、続けて、大根、しいたけ、にんじん、里芋を茹でる。ゆであがったら、ザルにあげておく。

５．別の小鍋にお湯をわかし、片栗粉をまぶした鶏肉をさっと茹でる。ゆであがったら、ザルにあげておく。

６.鍋にだしを入れて温め、沸騰寸前になったら、しょう油・日本酒・塩を入れて味を調え、大根・にんじん・里芋・鶏肉を入れ温める。

７．もちを焼く(トースター1000wで4～5分ほど)
　　焼いている間に、うすくそいだ柚子の皮を千切りにする。

８．焼きあがったもちをお椀に入れ、温めただし汁を具材と一緒に注ぎ、小松菜、柚子の皮を盛り付けて完成♪

■レシピを考えた人のコメント
薄味好きの相方の好みに合わせて、しっかりとだしと柚子の香りがアクセントのすまし仕立てのお雑煮が我が家の定番です★

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スモークサーモンは切り落としがお気に入り♪
贈答用のスライスと違って、大きさも厚みも不揃いですが、脂がのっていて、道産子の弟曰く「なまらうまいべや^m^」