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a little happiness 日々の小さな幸せ

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2016.09.20

大きな栗と大きな茗荷

(8)

カテゴリ：クッキング

今日はずっと雨。

テレビで今は三重県が暴雨だと知り

三重に異動になった技術者の弟にLINEで

台風、現場気を引き締め気を付けて

と送ると

現場閉鎖した凄い暴雨と返信が来た。

リナ達も今日の下校は学年毎の集団下校と

学校から一斉メールが配信された。

明日の登校はまた朝六時半に一斉メール配信だ。

多肉たちよ、雨にも負けず風にも負けるな、Good rack!

しかし今日はまるでハロウィンの時期のような寒さ。

こんな肌寒さの日は、ご飯も美味しいだろう…

野菜室のエリンギと舞茸を使い切ろうと

おあげさんを細か～く刻み込み鶏モモ肉を小さく切ってぇ。

おもち米を研いで、お出汁を作って浸水。

キノコご飯をただ今、炊いてます。

蒸かしたら美味しいだろうけど、

蒸し器ないし炊飯ジャーの「おこわ」ボタンを

ポチッとな(￣∇￣)ﾍﾞﾂﾆｲｲｶﾞﾅ

そして、秋茗荷もドッサリと畑から獲って来た。

なので毎年、栗の渋皮煮と茗荷の甘酢漬けを作る。

秋の恒例となり、作ったらババにお福分けするの。

楽天ブロガーの電気屋さんから昨年、

栗は一旦冷凍

届いた栗を今年もすぐ冷凍庫へ入れた。

今は皮剥きし易いようにぬるま湯に浸している。

鍋いっぱいの栗を剥くのは、かなりの労働。

渋皮に傷がついたら渋皮煮はアウト。

美しい渋皮煮にはならない。

渋皮煮は、以前埼玉に住んでいた頃

勤め先の上司が農家の婦人部の方で、

毎年栗の渋皮煮をこしらえておやつにと

職場に差し入れされ、あまりの衝撃的な美味しさに、

作り方を伝授して頂いたの。

まるでマロングラッセ🌰💕のようでビビった。

JAくまがや婦人部の販売している渋皮煮は

一瓶10～12粒1200円であった。

手間がかかる渋皮煮、一粒100円は頷ける。

10年も前の話だが、今はおいくらなんざましょ。

こしらえるのに半日かかる。

重曹と大根おろしで灰汁抜きしながら、

何度も茹でこぼししながら、

渋皮の羽や綿を丁寧に丁寧に爪楊枝で剥がして行く。

つるんつるんの栗にしていく。

そして砂糖で煮詰めて、

最後に味の引き締めで醤油の隠し味だ。

甘酢漬けは、茗荷を割り塩揉みして

かたくギューーッ(▼皿▼)と、きつく水分を切り

寿司酢と梅紫蘇で漬け込むと

綺麗なトキ色の甘酢漬けになる。

秋になるとうちの母がこの甘酢漬けを漬けていたなぁと、

義母から秋茗荷が届くと漬けるようになった。

栗の渋皮煮と秋茗荷の甘酢漬けは、

毎年ババへのお返しのお福分けとなっている。

因みに栗の花言葉は

「私を公平にせよ」「豪奢」「満足」「豊かな喜び」

そして茗荷の花言葉は

「忍耐」「報いられない努力」

明日は栗ご飯と、秋サンマにしようかな…

サンマも毎年、築地勤めのパパの従兄から頂くのだ。

秋は沢山の秋の味覚に恵まれ、食欲の秋になる。

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最終更新日 2018.02.22 11:05:15
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