2014年02月の記事
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１ＣＷで真っ白パン
2009/01/24の、マネトーネマザーの白いパンを、粉：１ＣＷ、バター：カルピスバター など、キャストを変え、粉400ｇに分量を換算して焼いてみた。パネトーネマザー、実は古いのがちょびっとだけ残ってて・・それを使用。だいじょうぶかなあ？最近ドライイーストばっかり使っていた。■１ＣＷで真っ白食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）（date 140228 17:10ごろ- ）・水 ２８０g・三温糖 １６g・粗塩 ８g・強力粉（１ＣＷ）４００g・パネトーネマザー粉末 １５g・カルピスバター ２５g（上田まり子のMKホームベーカリーレシピ）---ＨＢで食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート---パネトーネマザー使用時の材料投入順序等については 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照にしつつ、バターはコネ開始約５分、生地がだいたいまとまってから、塩は２度目のコネの途中でパラパラと投入。--- 残り時間表示2:20（一次発酵後のガス抜きより手前）でホームベーカリをオフ--- そのままホームベーカリー内で一次発酵を続ける--- 途中、生地が冷えきってきたのでやはり パンケースごと ヘルシオへ > 発酵 > 40度 計 約65分（うち、発酵機能を使ったのが40分程度）--- 丸め直して室温でベンチタイム 20分--- 二次発酵 35度で40分‥ --- 生地がだれてきたのでここで発酵終了（この時点ですごくダメっぽい‥）--- ウォーターオーブン > １段余熱あり > 190度で30分（なんとかまあまあ焼き上がったものの、すごい苦しい仕上がりに・・・）結果、見て判るように、発酵不足の失敗の巻！もしかしたら古いパネトーネマザーの力不足もあるかもしれない。複合要因かも。でもやはり、一次発酵の見極めがダメだったのは確か。。今回、一次発酵をホームベーカリーのパンケース内でそのまま行ったんだよねえ。この方法、苦手だ!!もうやらない！だって、２倍になっているかどうかが全然分からないんだもの。やっぱり面倒でも、いつもやってるように（→たとえばこの時のように）縦長タッパーに生地を移して、２〜３倍になるのをきちんと見極めよう。うん、そうしよう！！・・・というわけで、今回は、パネトーネマザーと１ＣＷで基本のパンを一度焼いて、押さえておこう、と思ったわけだけどもう一度改めてトライしなくては。そして、新しいパネトーネマザーを注文した！（笑）メール便送料無料！パネトーネマザー粉末（製パン用）250gパネトーネマザー単体で欲しかったのでメール便でお手軽に取り寄せられてありがたかった！
2014.02.28
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かっぱ橋で、型や食材をお買いもの
近くを通りがかったついでにちょっと足を伸ばしてお買い物。以前のこの時と共通する部分、大！↓またメモがわりに買ったもの列挙‥● この前と同じφ100mm H25mmのステンレス製セルクル、３つ買い足し！（前の５つと合わせて８個になった。ＯＫ！）馬嶋屋さんで＠200円×３楽天の馬嶋屋さんでは、これイングリッシュマフィン型 100mm● この前はφ150を買った（正確には間違って買ってしまった）、底取れタイプのブリキ丸型 Φ120mmを買い直し！（だってクオカのガトーショコラミックス粉のレシピが12cm丸型なんだもん〜）川崎商店で￥315- >> ブリキ 丸型 底取れタイプ 12cm を見る● この前はラクテタイプを買った、大東カカオのクーベルチュールチョコレート、結局少しずつおやつ代わりにつまんで食べちゃった(笑)今回、店頭で味見をした上で、別のタイプを購入。（スペリオール“フォンセ” １kg）（このシリーズは、100〜200円ぐらい全体的に価格が上がってたなあ‥）本間商店で ￥1,449- >> 大東カカオ 1kgクーベルチュール スペリオール を見る同じ本間商店で、この前は買わなくて後で後悔したのが、業務用・大容量の乾燥ハーブ。バジル・ミント・オレガノの３種類を、どーんと！それぞれ 100g￥473、50g￥231、100g￥263>> GABAN スペシャルバジル 100g>> GABAN ミント 50g>> GABAN オレガノ みじん切り 100g50gや100gと言えども、かさがすごい！しかも価格は5gのビン入りと同じぐらい！これでパンなどにもジャンジャン入れられるぞー♪
2014.02.26
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久〜しぶりに折込みパン！ チョコレートの折込みシートで。
この前折り込みシートを買った ので！ ひさしぶりだ〜。■チョコのフラワーシートで折込みパン（ホームベーカリー / １ＣＷ / ドライイースト）（date 140119 (高7 低1℃) 19:43ごろ-）・水 ２７０ｇ・強力粉（１ＣＷ） ４００ｇ・三温糖 ２５ｇ・粗塩 ８ｇ・ドライイースト ４ｇ・バター（カルピスバター無塩） ２５ｇ・フラペシートオンリーショコラ 600gのうち、約225g（1/4の1.5倍・・・1/4を一斤相当と考え、1.5斤相当換算のつもり）・焼成用チョコチップ 約２０ｇ--- ホームベーカリーで 食パン1.5斤ふつう コース スタート（2:15）--- ホームベーカリー 一次発酵終了直前にスイッチを切り、もう５分発酵追加--- 丸め直して、スイッチoff状態のパンケースにまた入れてベンチタイム20分--- 取り出して成形へ。--- ママパンのこのページにある動画の方法でシートを折り込み。 --- ６等分。３本は3/4にカット--- カットした３本をチョコチップを巻き込みながらくるくる巻いて３つのセルクルに入れる--- ３つの1/4も適当に合わせて10cmセルクルに入れる（ → このときと同じ型）イングリッシュマフィン 100mm--- あとの３本は三つ編みしてマフィン型にセット。--- ヘルシオ > 煮込み発酵 > 発酵 > 35度 > 45分--- ヘルシオ > ウォーターオーブン > １段余熱あり > 180度で余熱--- 〃 180度で30分焼成--- 三つ編みの方のみ焼き色が薄かったので、もう10分追加焼きパン生地そのものは特に甘くない、普通の生地。なので、意外と飽きの来ないパン。バニラアイスを付けながら食べたら天にも昇るような美味しさだった♥またやろー。プラス シナモンとか。あ、あと、シートの使用量について・・・１斤の生地量あたり、シートの1/4 ということで今回は1.5斤だから、その1.5倍の1/4＋1/8量を使ったが、結果的に多めな気がした。別に1.5斤だから‥とか考えずに、シートの1/4でよかったかもなあ。>> チョコの折込みシート（フラワーシート）今回使ったのはこれオリエンタル フラペシート オンリーショコラ 600g【RCP】 ＜折込シート＞＊参考＊（になるかどうか分からないけど）2011/03/24 のイチゴの折込みパン
2014.02.22
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涙・涙の お気に入りバターケース新旧２点揃い
＊ 今日届いたものの中から。私には、ずーーーっと前からのお気に入りのバターケースがあり。もう、いつ買ったのか分からないぐらい昔に買った・・・少なくとも２０年以上前。たぶん、西友の日用雑貨品売り場で出会って買った。それが、ものすごく使いやすくて。ずーーーっと大事に愛用している。他のバターケースをたまに使ってみると、使いずらさに愕然とするぐらい・・。で、同じものがどこかに売ってないかな〜といつも思ってるんだけど、ぜんぜん見かけない。フタに「ＨＯＷ ＴＯ」って書いてあるの。特徴は、バターナイフ置き場。バターと区切られた箇所に、浅い入れ場所があってバターナイフがとても安定するし、バターとケンカもしない。入れる方向も決まっているので、バターナイフの持ち手側がバターでべとべとになることも無い。素晴らしい完璧なバターケース！（と、私は確信している）それが！買えました（泣） 見つかりました（泣）左は20年以上モノ、右は今回買えた新しいの！もう泣くほどウレシイ！ この積年の想い！今でも商品が続けて製造販売されていたんだ〜（泣）横から見ると、こうですっ使っているバターが無くなりつつあるときに新しいバターを開封してスタンバイしたり、または２種類の異なるバター（やデイリースプレッド）を同時に使用したり、そういう時に、サブのバターケースとして、今まではごく普通のを使ってた。（平たい台の上にバターを乗せて、そこにドーム型の蓋がかぶさるようなの）それだともう、バターが安定しなくて安定しなくて！ イライライラ・・・バターナイフも安定しなくて！ イライライラ・・・フタも安定しないし！ イライラ・・・でももうそれともおさらば♪いま現在でも同じケースが調達できることが分かって、本当によかった。メーカーさん、ありがとう！日本のメーカー、ばんざい！（？）笑 （クリックで拡大します）奈良県大和郡山市 エビス株式会社さま の製品です！隠れた傑作・・！＊バターケース PK-D1C★税込1980円以上で送料無料★バターケース PK-D1C(1コ入)価格：580円（税5%込、送料別）
2014.02.21
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パスタ５キロ入り、バターケースなどなど、爽快ドラッグから届く
16日 注文品。1.4mmのバリラのパスタは軽やかな食べ口がいいんだよね〜。これに慣れると1.7mmのがすごく太く感じる。バターケース（写真右下オレンジ色のふた）については別エントリにて！！↓＊ こちらに長々とアップしました〜
2014.02.21
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待ってましたのポイント10倍。爽快ドラッグにパスタ5kgなどを注文！
←以前、５キロ入りのパスタ（1.4mm）を初めて買い、その後、５キロ入りのパスタ（1.7mm）を買ってみた。→ 大袋入りは本当に便利。安いし！いまは 1.7mmのパスタを食べているところ。でも、やはり細めの1.4mmのも、常備したーい！バリラ No.3(1.4mm) スパゲッティーニ 業務用 / バリラ(Barilla...価格：1,598円（税5%込、送料別）ということでこれを注文〜！ついでに、イナバのカレーシリーズ缶詰の、まだ食べたこと無いチキンの２種類も買っておこう。いなば チキンとタイカレー レッド価格：158円（税5%込、送料別）いなば チキンとインドカレー価格：178円（税5%込、送料別）バターケース PK-D1C★税込1980円以上で送料無料★バターケース PK-D1C(1コ入)価格：580円（税5%込、送料別）そして！これ、ずーーーっと探してたバターケース。ずーーーっとって、実に、20年ぐらいずっとだよ〜！この思い入れ、詳しくはまた別の時に書きます〜あとは漂白剤やジップロックのタッパーなどなど生活雑貨の調達なり。
2014.02.16
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クオカのキットでガトーショコラ
おいしぃ〜！クオカから販売されている、材料キット使用。キットの材料を使って、作り方の通り作るだけ♪まぁ、それだけじゃさみしいので、粉糖をふる際に焼き型の大きさに合わせて手持ちのコピー用紙をハート形に切って、粉糖で形を描いてみた。＊キットはやっぱりお手軽♪【メール便不可】ラッピングキットも付いた手作りお菓子キット/型・...価格：1,260円（税込、送料別）cuoca（クオカ）/バレンタイン/自由が丘スイーツハンドメイドキッ...価格：1,260円（税込、送料別）粗熱を取ってから食べてみると外側はしっかりしていて、中はホロホロにやわらかくて濃厚。ほんとにおいしかった〜
2014.02.13
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初めての国産小麦「キタノカオリ」で試し焼き
このまえ富澤商店からいろんな粉を買ったので今回はあえて「キタノカオリ」100％で。いろいろあって、こねから焼き上げまで２日かけてしまった。■早焼コースのこね利用の 北海道産国産小麦「キタノカオリ」100％パン（ホームベーカリー / キタノカオリ / ドライイースト）（date 140207 (高8 低0℃) 22:10ごろ - 140209）・水 ２６５g・粉４００g（キタノカオリ）・三温糖 ２０g・サフのドライイースト 3.0g（いつもより少なめ）・カルピスバター(無塩) ２０g・塩 ７g・くるみ ５０g を魚焼き器で軽くローストしたもの--- ＨＢ(MK HBH916) 取説に従って材料をセット（バターと塩を除く）--- 早焼きコース １.５斤 スタート（22:10ごろ-）--- バターは、こね始め後様子を見て、粉と水分がだいたいなじんだ時点であとから投入--- 塩は、バターを入れた後になじんだのを見てから、少量ずつパラパラ投入--- 早焼きコースのミックスコール時点でパンケースから生地を取り出し （ホームベーカリー液晶残り時間表示2:25＝いつもより５分短いコネ） ホームベーカリーは OFFに--- 生地をビニール袋に入れて、細長いタッパーに入れる--- タッパーに印を付けて一次発酵 冷蔵庫に入れて一晩放置--- 事情があって翌日パン作業できず、翌々日から再開・・・生地はまだ1.5倍にもなっていない程度だったのでオーブンで一次発酵の続きをするも、生地自体がなかなか温まらず湯せんのようにして温め、その後またオーブンの発酵にもどしたりしてようやく一次発酵完了（ 11:10 ごろ）--- ビニール袋から生地を取り出しまるめなおしてベンチタイム15分（〜11:25）--- 成形。ひとつは大きめで長細く。丸くてコロコロしたのを４つ。--- 丸形にのみ成形しながらクルミを入れる（成型時）---二次発酵として ヘルシオ(AX-X2) ＞手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ３５度で３０分--- 余熱： ヘルシオ ＞手動加熱 ＞オーブン余熱あり１段 ＞１９０度--- 焼く直前に、丸形のうち２つにハサミで切り込みを、長細形にナイフで切り込みを入れる。（焼く直前）--- 焼き上げ １９０度で ３５分（30分で焼き色が薄めだったので＋５分）富澤商店のキタノカオリのページに「ほんのり黄色みがかった、もちもちとした食感が特徴の小麦粉です」と説明があるとおり、本当に黄色っぽい、もちもちした弾力のある、キュッと目の詰まったパンが焼けた。なるほどね〜。これ、ホシノや自家製天然酵母で焼いたらもっとおいしいんだろうなあ。というか、そっちのほうが合うように思う。ドライイーストでパパっと焼いたら勿体無い（笑）まあ今度は、天然酵母系か、もしくはこれと外麦を合わせてドライイーストで焼くとか、に挑戦していこう。ところでクルミの入れ込み方が雑だった（笑）＊→ ホームベーカリー（パン焼き機）焼きたいパンがおウチで手軽に。エムケー精工/MK 自動ホームベーカリ...価格：22,500円（税込、送料別）（そろそろこれに ↑ 買い替えたい・・）
2014.02.09
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- スイーツ♪スイーツ♪
- 20時！お菓子詰合せ・アウトレットド…
- (2026-06-01 19:46:39)
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- 朝食メニュー
- 今朝の朝食は、納豆など
- (2026-06-01 17:22:45)
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- 6月第1週 月曜日のお弁当2026
- (2026-06-01 07:32:31)
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