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2022/04/07

今年最初の『御忍』

(14)

テーマ：美味しいお店を教えて！(17645)

カテゴリ：お店

久しぶりに『御忍』で食事をしました。

まん延防止等重点措置の宣言が解除されると
すぐに声をかけてくださって
ダーも私も『御忍』が大好きなので
それはそれは楽しみに出かけてきました

「空豆のニョッキ」

空豆で作ったニョッキで
チーズの香りもして美味しかった～

「あん肝のムース仕上げ　御前崎産上鰹節の一番出汁」

あん肝が食べかけになってしまいましたが
究極の低温調理（39度で22分）がされていて
店長さんが、今できる一番の仕上がりだという
超自信作とあって絶品でした
お出汁との相性も抜群

店長さんは、低温調理とか真空氷温熟成とか
とにかくこだわりがすごくていつも脱帽ですm(__)m

もちろん、お刺身も…

左から「千葉県、5日間、金目鯛」「氷見、20日間、天然ぶり」
「鹿児島県、10日間、石鯛」「鹿児島県、2日間、クロムツ」
「長崎県、3日間、本マグロ上天身」「長崎県、4日間、天然クエ」
と、産地だけでなく熟成期間も献立に明記されています。

どれも感激するほど美味しくて、日本酒も進む進む…^^;

「金目鯛の低温調理鱗焼き」

皮がパリッパリで香ばしくて
添えられた菜の花と一緒に美味しくいただきました。

「富山産生ホタルイカと
新筍の土鍋炊きコシヒカリのおじや」

今回の一番のお目当ては、この生ホタルイカ。
以前食べてすっかり気に入って
「ホタルイカのシーズンが終わる前に…！」と
慌てて予約しました。
間に合って良かったです

「特大牛えびのフライ　キャビアの塩味で」

最後にフライ？と思いましたが、全くくどくなく
キャビアの塩味だけで牛えびの旨味を堪能しました。

次はヤングコーンのシーズン（6月）に…
と、先生と約束をして別れました。
その頃はコロナがどうなっているでしょうか。
今より落ち着いていると良いのですが
大型連休もありますし、ちょっと心配です。。。

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