2022/10/18
テーマ： ☆手作り大好きさん☆(97282)
カテゴリ： 食べ物・料理
豆味噌は家で作っています。
豆味噌の代表格といえば八丁味噌。
我が家の豆味噌は豆麹と塩と水だけで作っています。
米味噌や麦味噌の熟成期間が1年未満～1年程なのに対し
豆味噌の熟成には 1年半〜3年程 かかるので
食べている豆味噌がなくなる前に次を仕込みます。
最近仕込んだのが去年（2021年）の2月で
二夏越えるといい感じになるので
日曜日に樽 （といってもホーロー） から少し出しました。
まだ若い感じの色です。
八丁味噌に比べるとコクや香りは控えめですが
これはこれでとても美味しいです
（手前味噌／笑）
ほんの少しだけ樽から出しましたが
残りはこれからもどんどん熟成が進みます。
因みに、その2～3年前に作った豆味噌は熟成が進み
色も香りも濃厚になっています。
今回の未熟な豆味噌と比べると全然違いますよね。
材料は全く同じですが、熟成期間はもちろんのこと
その年の気候などによっても出来上がりが違ってきます。
今回も途中経過はまずまずで一安心。
前回のを食べ切る頃には
熟成が進んでいることでしょう
楽しみです
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tamtam4153
食べ物の話の多い食いしん坊です。草花も大好きで「花も団子も…」です^^ゞ （2003/11/13開設）
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