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だいぶ暑さが戻ってきて、蒸し暑いですね。今日は、プリプリ鶏肉のチキンカレーの作り方についてです。今回は、かなりおすすめです。一度は、試してみてください。じっくり煮込んだカレーっておいしいですよね。でも、たっぷりお肉を入れたはずなのに、出来上がったら、なんかお肉のボリューム感が、乏しいと思ったことはありませんか。そんな、長年の悩みを解決しました。今回は、クッキングプロを使いましたが、ほかの低温調理できる鍋でも応用できると思います。ではさっそく、作り方です。準備は、ざっとこんなものですが、鶏肉と玉ねぎ以外は、各家庭のこだわりで、選んでください。鶏肉 ・・・ もも肉ひと固まりニンニク ・・・ 1片玉ねぎ ・・・ 2個ジャガイモ ・・・ 2個人参 ・・・ 1本キノコ類(しめじ) ・・・ 1パックトマト缶(カット) ・・・ 1缶水 ・・・ 300ccオイル ・・・ おおさじ2杯塩コショウ ・・・ 少々(1)鶏肉 皮と身を分けて、皮は小さく、身は大き目にカットします。余談ですが、うちでは、肉や魚を切るとき、牛乳パックを切って下に敷いています。まな板に、直接生ものが、触れなくて済みます。(2)鶏肉炒め切った鶏肉を、オイル、ニンニクと共に炒めます。表面が、軽く色が変わるくらい、さっと炒めます。炒めすぎは、あとで、肉が硬く、小さくなってしまうので、要注意です。肉だけ、別の皿に分けておきます。(3)玉ねぎの炒め、加熱鶏の皮の残った、フライパンにみじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。鶏肉のうまみを、鶏の皮から玉ねぎに移すのが目的です。このまま、あめ色になるまで、30分くらい炒めると玉ねぎが甘くなって美味しいのですが、ガッテン流に電子レンジを使うことにしました。皿に移して、600W,4分加熱しました。(4)クッキングプロでの圧力調理炒めて加熱した玉ねぎ、カットしたジャガイモ、人参、しめじ、1パック、トマト缶、水 300cc をクッキングプロに入れました。設定は、スープ・シチューで、5分間の圧力調理です。(4)カレールーと鶏肉投入煮込み・炒めの設定で、蓋を開けた状態で加熱できます。加熱しなが、カレールーを入れてよく溶かします。カレールーが溶けたら、さきほどの軽く炒めた鶏肉を入れて混ぜます。(5)低温調理蓋をして、保温・スロー調理のボタンを押して、30分加熱します。スロー調理は、温度が70℃なので、鶏肉が硬くなりません。<30分後>こんな感じで、お肉ゴロゴロです。(6)実食鶏肉のプリプリ感が、今までにない感じです。今回は、鶏肉プリプリがメインだったので、シンプルな具でしたが、もっと凝った具でも同様に美味しくできます。鶏肉以外でも応用はできます。味には、深みを持たせるために、煮込む方にも少しお肉を入れる等の工夫もできます。二日目は、食中毒が怖いので、じっくり温めてください。ちょっと、肉が縮みます。よかったら、ユーチューブでも見てください。
2021.08.20
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今日は、庭でとれたみょうがの甘酢漬けとみょうが豆腐の作り方について、紹介します。ここ数日の雨で、みょうがを取ることができませんでした。そのため、みょうがの花が、咲きまっくてしまいました。花もおいしく食べられますが、甘酢漬けにすると、色が茶色になって、あまりきれいではないので、取り除きました。早速庭で、収穫した結果、結構取れました。では甘酢漬けにするため、縦に切っていきます。みょうがを植えているところに、毎年腐葉土を入れてきれいにしおけばいいのですが、そのままの土の状態なので、花穂に土や砂が入ることがあります。なので、縦切って、洗って、砂などを取り除きます。切った後です。これをに2,3回洗って、塩を振ります。今回は、量が多かったので、大さじ5杯くらい入れました。大体、30分放置します。その後、ゴルフボール大に絞ります。よく絞らないと、しょっぱいので、しっかり力を入れましょう。次に、ガラスの瓶に砂糖を大さじ5杯くらい入れました。酢はガラス瓶の半分くらい入れて、振って砂糖を溶かしました。これに、ゴルフボール大のみょうがを3つ入れたものがこれです。冷蔵庫に入れておくと、次の日くらいにきれいなピンク色になります。残ったみょうがは、ジップロックに入れて、冷凍保存します。小分けになっているので、次に甘酢漬けを作るとき便利です。それでは、このみょうがの甘酢漬けを使ったみょうが豆腐の作り方の紹介をします。まず準備は、みょうがの甘酢漬け豆腐(絹ごしがおすすめ)大葉山椒の葉ごま油すりごまめんつゆとなります。山椒の葉がなければ、山椒の粉を掛けてもいいと思います。大葉に山椒の葉を重ねて千切りにします。この時期、山椒の葉が硬いので、この方が香りを楽しめていいと思います。また、山椒の葉をのせていると、美味しいのによけて食べるる人もいるので、大葉と一緒にきざむことをおすすめします。豆腐にみょうがの甘酢漬けを盛ります。甘酢漬けは先週作ったものなので、いいピンク色になっています。これに、ごま油、大葉と山椒の葉、めんつゆ、すりごまを載せて完成です。みょうがの甘酸っぱさ、山椒の香り、この時期ならではの味が楽しめます。ぜひお試しください。よかったら、ユーチューブも見てください。
2021.08.17
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こんにちは。かわいいお客さんが来ていたので、約一か月くらいサボってしまいました。ケールと大葉が、大きく育ってきたので、野菜チップスにしてみました。ケールは、栄養価が高いといわれているのですが、家族には、好評ではありません。そこで、お酒のつまみになる野菜チップスにトライしました。いろいろ試した結果、味付けは、にんべんのめんつゆが一番好みに合いました。塩だけだとものたりないし、粉チーズを振っても、もう一つという感じでした。では、作り方です。(1)摘んできた大葉を洗って、水を切ってボールにいれます。(2)めんつゆをセリアで買った醤油スプレーに入れて、満遍なく大葉にかけます。(3)次にオリーブオイルもスプレーで満遍なくかけます。(4)皿にクッキングシートを敷いて、大葉を並べます。クッキングシートがないと、お皿にへばりつくので、必ず敷いてください。(5)電子レンジで600W、2分半加熱。(6)約1分後、扉を開けて水分を取って、再び過熱。(7)出来上がりケールも同様に作りました。ゴマを振ってみました。ただし、ケールは、大葉より肉厚なので、電子レンジで600W、3分半加熱しました。スプレーする油は、ごま油の方が香ばしくていいかもしれません。七味唐辛子をかけるのも好評でした。見た目はあまりよくないですが、パリパリして、とても美味しいです。よかったら、動画でも見てください。
2021.08.04
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