2006年11月の記事一覧 | FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし

便秘解消・・・カボチャと百合根の玄米リゾット・・・

この所なんだか急に寒くなってきましたね・・ＴＶをつけたら今日は木枯らし1号といってました・・しかも昨年と同じ日らしい。寒くなるとますます肌も乾燥しがち・・20代の頃はそんなこと全然気にもしていなかったのにな～。いつの日かハンドクリームが離せなくなっている自分に・・最近はいろんなサプリメントがあるけど、やっぱり美味しいものを食べて体の中から綺麗になるが一番いいと思う私・・ダイエットもしなきゃと思いつつ、美味しいものを見つけてしまいます。今週は久しぶりに薬膳の実習がありました。女性には大敵な便秘。今日は便秘にいいメニューです。私も実は便秘気味・・便秘をすると肌にもよくないし、体の調子もよくないですよね、ピンクの小粒のお世話になるとお腹が痛くなってしまうなんていうひとも多いはず・・美味しいものを食べて、しかも便秘が解消なんて素敵です。最近マクロビオティックのみならず玄米食って流行っていますよね。私も毎日ではないけれど玄米や雑穀米を良く炊きます。そこでレシピの前に玄米のことを少し勉強しちゃいましょう。栄養価に優れた玄米は、とくに食物繊維が豊富です。その食物繊維が白米の6倍もあることから、便秘を解消してくれるほか、ダイエットにも効果がありというわけです。そのほかにもカルシウムや鉄分などのミネラル類や必須アミノ酸、内分泌や神経の働きを安定させるパントテン酸なども含まれています。新陳代謝を高め、エネルギーを生成する力となるビタミンＢ群や、胚芽（はいが）の部分にはビタミンEもいっぱいなので、ホルモンの分泌を促して、細胞の若さを保ってくれます。すなわち、玄米は、綺麗な美肌をつくって、体の内からも元気にしてくれるという優れものだったのです。そして、それだけではなく、玄米の魅力の一つに独特の歯ごたえが挙げられます。かめばかむほど唾液（だえき）がたくさん分泌されて甘みが出てきておいしさが増しますよね、かむことでこめかみが刺激されて、脳を動かし臓器の働きが活発になるというメリットもあるそうです。ではでは便秘解消、おいしい玄米レシピの登場です～。今日はこの時期おいしい『カボチャとゆりねの玄米リゾット』です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・材料と作り方・・・カボチャ、玄米、百合根、ほうれん草、胡桃、松の実、白ゴマ、ブイヨン、塩、胡椒　　　　　　　　胡桃と松のみはオーブンで焼く　　　　　　　　　　カボチャと百合根は茹でておく　　　　　　　玄米はいためた後、熱いブイヨンで40-50分煮る　　　　　　茹でた野菜をくわえる　おいしく作るコツは絶対にまぜないこと、お鍋をゆする程度で。そして、最後に松の実と胡桃、白ゴマをあえて出来上がりです。玄米の歯ごたえがなんともいえないおいしい一品に完成しました～。　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング　　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング

カボチャのスープとグラタン完成！

またまたご無沙汰の日記になってしまいました。最近なんだか忙しさにかまけて・・なまけものになっています。今回は３クラスとも（一日に）実習にしてみたのですが・・やっぱり準備が大変と反省する私。２年生の実習は、簡単フレンチ実習は基本のベシャメルソースでグラタンと季節のスープということでカボチャのスープです。今回は男子が凄く活躍・・・カボチャの皮を一生懸命に剥いてくれました。手を切らないように気をつけてね～。と叫びながら、私はバンドエイドをエプロンのポッケに用意して・・ホントに塩と少量の胡椒というシンプルな味付けなのにみんな大絶賛・・大成功でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・レシピ・・・・　　カボチャのスープ材　料　　　出来上がり５００ｍｌたまねぎ　　　《スライス》　　　　４分の１カボチャ　　　　《くしがた切り》　　２５０ｇサラダ油　　　　　　　　　　５ｍｌ無塩バター　　　　　　　　　５０ｇ泡立てクリーム　《７分だて》５０ｍｌ水、塩適量・・・・作り方・・・・１鍋にサラダ油を熱し、スライスした玉ねぎをいれて色がつかないように中火でしんなりするまでいためる。くしがたに切ったカボチャをいれ、バターを加えて全体が馴染むようにいため合わせる。２１に具材が隠れるくらいの水、塩を加えて強火で沸騰させる。３２が沸騰したら弱火にしてカボチャが煮崩れるまで加熱する４３をボウルに明けあら熱をとる５４をミキサーにいれてなめらかなピューレ状になるまで攪拌する６５を仕上げる分だけなべにいれる７６のなべに水を加えてかきまぜながら加熱し塩を加えて味を整える８７に泡だてクリーム《７分立て》を加えて仕上げる女子はベシャメルソースに悪戦苦闘。先生～これでいいですか～？あわてて飛んでいった先には、茶色にこげたルーが・・・。バターの段階でどうも焦がしてしまったようです。ホワイトソースなんだからこれじゃ全然ダメ！と、再度やり直して真っ白なホワイトソースが完成しました。基本のベシャメルソースの分量は　（出来上がり400ｍｌ～）材　料牛乳　　　　　300ｍｌ無塩バター　　60ｇ薄力粉　　　　60ｇローリエ　　　1枚塩コショウ　　各適量ベシャメルソースの練習なのですが、これを食べても仕方ないのでグラタンにしてみることにしました。なめらかで綺麗なソースのおかげでおいしいグラタンに生徒たちもご満悦。もうすこし焼き目がついていても良かったかも知れないですがお味はバッチリ。写真を撮る前にグラタンに穴が・・・　　　もう誰が食べたの～？　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちなみにお気に入りのル・クルーゼのハートのグラタン皿・・自前で持って行きました～。大きくてパーティーには大活躍です。今日の実習もバンソコウの出番も何事もなく大成功に終ってよかったです。美味しいものを食べてるときのみんなの幸せな顔が大好きな私でした。そして、今週のフードコーディネーター対策のクラスの実習はというと・・・カフェプレートの作成とフルーツカッティングに挑戦。おうちにあるワッフルをお洒落にカフェ風メニューにしちゃいます。いかがですか？　　（生徒達の自信作は・・）　　　　　　　　それぞれの個性が出ていますよね・・そしてフルーツカッティングは・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな感じでね・・といったのですが。　なかなか難しかったようで、生徒の画像は無し。でも実習は楽しいので大好きです。みんなの笑顔を見ていると大変さもわすれ、次回は何をしようかな～とおもってしまう私でした。　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしいお米と雑穀>のショッピング　　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　　