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2007年01月の記事
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美味しくなる秘訣 ・・フードスタイリングのお話・・
料理で大切なのは「味」だけではありません。「見た目」は「味」以上にお客様の印象を左右する要素になります。そして、見た目次第で同じお料理も2倍、3倍と価値が上がり、いっそう美味しく感じられます。そこで今日は、ワンランク上のスタイリングのポイントを・・美味しさをアップする５つのポイントとは・・１色 （赤、黄、緑の美味しい色使い）皿の色や模様も大きく影響するので料理の色とのバランスを考えて選択する。単色使いやモノトーンのみの演出は寂しい感じになる。ケーキも丸皿とは限らずスクエアなどを使って、パウダーシュガーやフルーツ、ソースなどを使い、色みを加えると高級感と華やかさがまします。２ボリューム （料理のボリュームは皿の面先の三分の一がベスト）一般的に、皿の面積にたいする料理のバランスは少なければ少ないほどクールで（高級感）おしゃれな感じになります。逆に多ければおおいほど温かみのある家庭的な印象になります。どちらが良いかはそのテーマや店のコンセプトによりますが、基本的には器の3分の１程度のボリュームがベストです。３皿の形 （四角、オーバル、丸、不均等な皿）丸の皿より四角や不均等の皿のほうが使いやすい。非対称の美といって、正方形や変形のお皿は動きを出す盛り付けがしやすいです。角皿や変形皿は非対称の発想も生まれやすくより動きのある料理を盛ることが出来ます。インパクトもあるのでシンプルな内容もOK。皿×皿。ダブルソーサーは料理全体のバランスを考えて、また2枚の皿のバランスも大事。４立体感（立体感のある盛り付けでメインを主張する）高さを出して印象つける。ベタッと平面的に盛り付けた料理は「美味しそう」という印象を与えません。お花を活けるのと同じでただ高く盛ればいいのではなく、前後左右のバランスを考えて、料理に動きを出して、美味しさの演出をするということです。５ソース（ソースは盛り上がりとつやで美味しそうな演出が出来る）皿に絵を描くように見せる。あくまでもメインの邪魔にならないように、ソースは3分の１以下にするのが美味しく見せるコツです。お洒落な感じにね・・
2007/01/30
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ワインとお料理のマリアージュ・・・
美味しいお料理にはシャンパンやワインがつきものです・・今日はなんとなくワインがのみたい～なんて思ったのでお料理との相性についてのおはなし。ワインに詳しくない人もこれだけわかったらとりあえず大丈夫です。デートやホームパーティーで今年はあなたがワインをセレクトしちゃいましょう～。難しいことは考えずに・・・まず基本の考え方です。≪絶対ではないですが・・≫・軽いお料理は軽いワイン、重いお料理には重いワイン。・時には正反対のものを合わせる方法もあります。ここまでは当たり前ですね・・でもさらに、こんな風にするとわかりやすいです・・・お料理の素材（食材）の色とワインの色を合わせる。青み≪緑≫の野菜には・・白ワインでも緑っぽい白ワインを。チーズやパスタ・・黄色っぽいお料理には黄色っぽい白ワインがあいます。白身魚のカルパッチョのような白っぽいお料理には、白っぽい白ワイン・・いわゆるシャンパーニュなんていかがでしょう・・特にシャンパーニュの中でも白葡萄だけで造られたエクストラ・ブリュットと表記されている最辛口のものが美味しいです。辛口のシャンパーニュは繊細な味を損なうことがありませんので・・・ピンクの素材はピンクのシャンパンで・・たまには贅沢して・・パテや生ハムなど、ややボリューム感のある前菜に合うワインは黒葡萄100％で造られた珍しいロゼ・シャンパーニュ。最上質のピノ・ノワールだけを使用して作られた果実味のあるしっかりしたタイプが美味しいです。・チーズにあうのは赤ワインだけではありません。“カマンベールやブリー”などの白カビチーズにおすすめのワインはロワール中流域で造られた白ワインが最高に美味しいです。・青カビチーズと言えば、大嫌いという人もいますが・・ロックフォールやゴルゴンゾーラ”などのブルーチーズにおすすめのワインは、マディランやカオールと言った力強い赤ワインがおすすめです。そして、また、対照的な極甘口の貴腐ワインとの相性も格別です！最後に・・・松坂牛のステーキなんて言う場合。力強い肉料理に合うワイン＝しつこい料理も脂をさっと流してくれるような、パワーのある赤ワインがいいかも。たとえば、南西フランスを代表する赤ワインの一つで黒々した色合いとしっかりした渋味が大きな特徴のワイン、黒いワイン”という異名も持つカオールなんかも素敵です。いかがですか・・食材と同じ色で選ぶマリアージュ。ちょっと面白いな～って思いませんか・・ ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜ＢＯＯＫ＞のショッピング
2007/01/26
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♪金柑のど飴～
みなさ～ん、風邪引いてませんか？ 東京でも昨日、いえ一昨日だったかしら、初めての雪がパラつきましたね。 冬なので当たり前ですが、このところ本格的に寒くなってきたように思います。 そこで・・ 最近ちょっとお気に入りなのが、♪金柑のど飴～でもそうそう飴ばかりはなめていられないと思った矢先に、薬膳の実習で金柑を煮ることに・・なんてタイミングがいいのでしょう～。 金柑はみかん科（金柑属）中国原産で「姫橘（ヒメタチバナ）」といいます。ミカンの中では最も小さい果実で、甘味や栄養も皮に多く含まれているので皮ごと食べるのが特徴で。 ビタミンCの他、へぺリジンというビタミンPの本体で、ビタミンCの吸収力を高める成分やβカロチン、ビタミンE、カルシウムも豊富に含まれています。 この時期、風邪予防、喉の痛み、疲労回復にとっても効果的の金柑是非お勧めです。 私は個人的には蜂蜜入れて白ワインで煮るのもいいかな・・・なんて思っています。金柑あったらまたかってやってみよーっと。紅茶にも中国茶にもとってもあいそう・・ 是非冬のおもてなし・・ティータイムにどうぞ。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしいお米と雑穀>のショッピング FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング
2007/01/22
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こんなお豆腐発見！
最近本当にいろんなお豆腐を見かけます。ここ数年男前豆腐やら、波乗りジョニーとかかっこいいお豆腐を見かけるようになりましたが、またまた今日、新たなお豆腐を発見しました。まさにピンチョス風なかっこいいお豆腐、その名も「ジョニ男」しかも、Are you jonile tonight? なんて書いてあります。 キャビアをのっけたり、オリーブとかアンチョビとかのせて、アンティパストにいいかもです・・一口サイズのちりれんげ風になっています。皆さんも是非パーティーにいかがですか？そしてもうすぐ節分なので・・『福』っていうお豆腐もついつい購入。ついでに最近流行の納豆もね。明日食べます・・・ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしいお米と雑穀>のショッピング FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング
2007/01/18
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暦の上ではもうすぐ春・・・
暦の上ではもうすぐ春・・・なんて気が早いんだろ～と思うでしょ。でもお正月の年賀状にみなさんも｢初春」なんて書いた経験ありませんか～。今日は、立春も近いということで、今日は私たちが忘れかけてしまった暦に在る二十四節気のお話をしたいと思います。日本の季節の変わり目は今と昔とは若干ずれが生じています。まして、更なる温暖化の影響ともあって、今年もますます桜の花が早く咲いてしまうのではないかと今から心配のかたもたくさんいるのでは・・日本の暦や祭事ごとはもともと中国から入ってきました、しかし、古代中国の太陰暦（月の運行による暦法）をもとにした暦の日付けと実際の日本の季節との間にズレが生じてくるわけです。その暦だけでは農耕を営む上でとても不便だったわけです。そのズレを改善するために考え出されたのが気候の推移を示す二十四の基準点「二十四節気」だったのです。ちょっと昔っぽいカレンダーの端っこに書いてあるの見たことないでしょうか？ 立春・雨水・啓蟄 春分・清明・穀雨 立夏・小満・芒種 夏至・小暑・大暑 立秋・処暑・白露 秋分・寒露・霜降 立冬・小雪・大雪 冬至・小寒・大寒こういうのが・・「二十四節気」。初春にあたる立春2月4日と雨水は2月19日頃・・仲春にあたる、啓蟄は3月6日（虫がそろそろ土の中から生まれてくる頃）と春分3月21日頃・・そして晩春にあたる、清明4月5日、と穀雨の4月20日頃になります。知っていますよね・・春夏秋冬のそれぞれ、立春、立夏、立秋、立冬から始まり、ワンシーズンを6等分してあります。この暦を農作業や日常生活の目安にし、1年を安全に過ごしていたわけです。また、「二十四節気」は歳時記の季語の四季と新年の季節を決める基準にもなっているのです・・・季節の移り変わりが手に取るようにわかるこれこそが本当の暦だと思いませんか・・昔のひとはやっぱり凄い・・って今日もまた思う私だったのです。皆さんもこんな素敵な季節の言葉があることを今年は感じてみてください・・
2007/01/18
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・・フードスタイリングのプレゼンテーション・・
今日はフード養成講座Cブロックの最終日でした・・昨年末にフードスタイリング＆撮影の授業を終え、今日は、それをもとに個々にテーマ、コンセプトを考え、何のためのスタイリングであるのか・・・・というフードスタイリングのプレゼンテーションでした。長いお正月休みもあったことだし、みんな頑張ってきてくれたかな・・と少々期待もしたのですが・・作品はみんな頑張ったかいがありました。それぞれの個性が出ているし、素敵な雑誌の1ページのよう・・ ところが・・厳しいことをいえば、プレゼンテーションになっていない ・・残念・・内容だけじゃなくて、立ち方、話し方、目線、語尾・・ 資料を読まない。人数分の資料を用意することができるくらい余裕と自信を持って望みましょう！新年早々なのに、昨日はみんなにもだいぶダメだしをしてしまいましたが ・・ごめん・・でも・・・次回Dブロックの先生には褒めてもらえるように成長して欲しいんです・・・次回は絶対に・・・ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしいお米と雑穀>のショッピング FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング
2007/01/16
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やっと観たよ～ 『００７／カジノ・ロワイヤル』
遅ればせながら・・昨日は六本木ヒルズにて「007／カジノ・ロワイヤル」を観てきました。００７／カジノ・ロワイヤル - goo 映画 まあまあかな。オープニングのクレジットが・・いきなり長すぎてなんなんでしょうと思っちゃいましたが。話題の素敵な車、アストンマーチンもまあまあかっこよかったのでいいとします・・ 私的には大好きなカジノのシーンが思ったより地味だったのが残念。もっと華やかなシーンがあってもいいのに・・久しぶりに映画を見たら旅行行きたい、カジノ行きたい・・なんて思っちゃいました。そんな気持ちって、休み明けなのに最悪かも。映画にあるようなマイアミとかモンテネグロもいいけど、やっぱり行くなら今度はドバイに行きたい・・そして帰りに築地でお寿司を食べてきました。取れたてのイカも美味しかったけど、大間のマグロ絶品でした！ お正月くらいデートしないとね・・・ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <中華食材>のショッピング FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング
2007/01/08
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