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2006年10月18日
テーマ： 食物繊維(26)
カテゴリ： 栄養素を考える
大腸ガン の直接の原因は、 脂肪の摂りすぎ と 食物繊維不足 とも言われています。ご存じの方も多いとは思いますが、そのメカニズムを考えてみましょう。
1) 食物繊維 は水分を含むことによりかさが増えます。このため、腸壁を適度に刺激して 腸のぜん動運動 を促進します。このため、ふん便が腸管内に長く留まることがなくなります。
2) 食物繊維は 腸内の有害物質 を吸い取り、ふん便と一緒に外に出します。
3) 特に 水溶性の食物繊維 腸内善玉菌 の食料となります。善玉菌は食物繊維を分解して 有機酸 を作り出すことにより、 腸内のｐＨを弱酸性に保ち、悪玉菌にとって居心地の悪い環境にします 。これによって、悪玉菌が作り出す 発ガン物質 などの生成を抑えることができます。
善玉腸内細菌 は、そのほかにも様々な ビタミンを合成 してくれるのなど、私たちの健康管理になくてはならない働きをしています。 抗生物質 の大きな問題点が 腸内善玉菌を弱らせてしまう という点にあることは意外と知られていません。
4) コレステロール から作られる 胆汁 胆汁酸 と グリセリン に分解されますが、消化作業が終わると再び吸収されて肝臓に戻ります。
食物繊維 は、再吸収される前に吸い取り、再吸収の量を減少させ、結果的に コレステロール減少 に効果があります。
体に吸収されるカロリーを抑える ことができます。アメリカ国立栄養研究所の実験では、食物繊維を与えた場合のカロリー吸収率は約91％、食物繊維を与えない場合は96％と５％もの差が出ています。
こうした事実を知った上で前回の表をもう一度見てみましょう。
健康を維持増進するためには、まず 三大栄養素の摂取比率を変える必要 がありそうです。そして食物繊維がかなり重要な位置を占めていることがわかります。
表の中に ビタミン・ミネラル がありませんが、実は自然食を食べていると、自然にビタミン・ミネラルが摂取できるということも行間に示されているのです。
日本では、昭和３０年代の食生活は野菜中心のものでした。かく言う私もその頃小学生だったのですが、毎日のように野菜を食べていたと思います。肉類は滅多に食べず、動物性のものというと青身の魚（イワシ・サンマ・サバなど）が中心でした。
学校給食では時々クジラ肉が出たのが思い起こされます。納豆や豆腐は毎日のように食べていたと思います。
今考えると、決して理想的な食事内容だったとは思いませんが、その後洋風の食事が普通となり、加工食品の消費量が大きくなってきたその後の時代よりはマシな食事内容だったと思います。
食物繊維が豊富であったことは確かです。もっとも、その頃は食物繊維という概念自体がありませんでしたが。
今回はここまでにしましょう。
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