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2006年06月29日

毎回であるが、リセット前は何もやる気にならない、
もしかして、入院になるかもと淡い期待がそうさせるのだ。

今日は、晴天今日も暑い。

先日買って来た梅を漬けよう。

　　材料

　梅　　　２キロ

　粗塩　　２００グラム（好みで梅の8％～１２％）　

　赤紫蘇　２束
　粗塩　　５０グラム

　　作り方

　1.梅は、黄色くて、香りのあるものを選びます。
　　青い場合は、室温で暫く保管し、黄色くなるのを待ちます。

　　私は、梅は和歌山の南高梅を使います。どの梅でも出来ますが、
　　私的には、この梅が一番梅干しに合っている様に思う。　

　2．水でさっと洗い、アクを抜く為水につける。
　　　梅の種類や熟度によっても変わりますが、

　　　南高梅だと、３０分～１時間位であまり長くつけない方がいいようです。
　　　つけ終わったら、ざるに上げて自然乾燥させます。

　3.自然乾燥させた梅のへたを竹串や爪楊枝で丁寧に取る。

　4.焼酎で拭いて、消毒をした容器に一握りの塩をまんべんなくふり入れ、

　　塩の振り方は、上に行く程多くふるようにする。
　　入れ終わったら、最後の塩をふる前に焼酎を回しかける。
　　落し蓋をして、重石（４キロ程）をする。

　5.２，３日すると漬け汁が（白梅酢）が上がってくるので、
　　重石を半分にする。
　　このまま、赤紫蘇が出回る時期まで涼しい所で保管する。

　6.赤紫蘇が、出回ったら、
　　赤紫蘇の葉を茎からむしり、よく洗う。
　　赤紫蘇に、軽く水気が残った状態で、
　　ボールに葉を入れて、塩をふりしんなりするまで放置する。（５～１０分）

　7.葉がしんなりしたら、強く押しながら両手で揉む。
　　黒いアク汁が出たら、水気を良く絞って汁を捨てる。
　　この作業を２～３回繰り返す。最後は水で洗ったりしないで下さい。

　8.ボールに梅を漬けてある容器から、白梅酢を入れる。
　　（この時、金属制のお玉等は使わない様にしてください。）
　　7の紫蘇の葉をほぐす。

　9.梅の入っている容器に、８で出来た葉と汁を上部を覆う様に入れる。
　　色よくするには、もう一つの容器を用意して、
　　梅、紫蘇の順で重ねて行くのが望ましいが、
　　カビの心配があるので、私はあえてやらない。
　　落し蓋と重石をして、土用干しまで涼しい所で保管する。

　10.２，３日天気が続く日を選び、ザルに梅と紫蘇を並べる。
　　　時々、裏表をひっくり返す。
　　　３日３晩干す方法と、１日目は、日中で取り込んで、
　　　２日目は、日中から夜まで、
　　　３日目は、日中から一晩越して昼頃に取り込み仕上げというのもあるようだが、
　　　お好みでどうぞ。
　　　ちなみに私は、３日３晩干します。

　　私は、１０キロ漬けるので、この手順で漬けますが、
　漬け始めの方は、レシピの分量（もしくは半分）を梅酒用のガラス瓶等に入れ、
　重しなしで、カビ予防の為に１日１回梅が漬け汁で濡れる様にゆっくり回しかけ、
　土用干しの日まで、蓋を開けないと言う手もあります。
　私も初めて梅干を作った時はこれからスタートしました。
　それを食べて美味しさに感動し、梅干し作りにはまったのです(*^。^*)

　気が向いた方は、お試しあれ！

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