2017年10月20日
カテゴリ： こだわりの食材
鯖の酢〆を関西では「 きずし
することは、まずありません。大阪あたりでは、造りで食べられる鯖など、出
回っていないからです。でも、一方で、近所の店では「とろしめさば だいこ
ん漬」という、パックされた〆鯖が売られていて、ときどき２～３割引きにな
ることもあるので、そんなときには迷わず買います。たいていは「 ばってら ＝
鯖ずし」にするのですが、この日は「きずし」のままで、おかずにしました。
このパックは、薄くて大きめの昆布、薄い輪切りの大根、せん切りのにんじん
のを細切りにして器に盛り、そこに、これも細切りにした鯖を乗せて盛り付け
れば、できあがり。「切っただけ」の料理です。鯖は一切れを分厚く、しかも
皮も食べやすくするため、１～２回包丁を入れてからその次に切り離す、とい
う切り方もありますが、今回は細切りにしました。冷やしていただきました。
することは、まずありません。大阪あたりでは、造りで食べられる鯖など、出
回っていないからです。でも、一方で、近所の店では「とろしめさば だいこ
ん漬」という、パックされた〆鯖が売られていて、ときどき２～３割引きにな
ることもあるので、そんなときには迷わず買います。たいていは「 ばってら ＝
鯖ずし」にするのですが、この日は「きずし」のままで、おかずにしました。
このパックは、薄くて大きめの昆布、薄い輪切りの大根、せん切りのにんじん
のを細切りにして器に盛り、そこに、これも細切りにした鯖を乗せて盛り付け
れば、できあがり。「切っただけ」の料理です。鯖は一切れを分厚く、しかも
皮も食べやすくするため、１～２回包丁を入れてからその次に切り離す、とい
う切り方もありますが、今回は細切りにしました。冷やしていただきました。
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