2019年03月20日
カテゴリ： こだわりの食材
季節の移り変わりを感じさせることが多い日本料理では、「出合いの物」を大
新わかめ とたけのこを使った「若竹煮」も、それぞれが同じよう
な時期に出始めるので、そういった関係でしょうか。この日は、湯がいてパッ
クに詰めた濃い緑色の新わかめを売り場で見つけました。 新わかめのみそ汁 も
美味しいですが、今回は若竹煮にします。野菜売り場にたけのこもありました
が、値段が少々高かったので、こちらは水煮のパックを使うことにしました。
わかめは使う分だけ水洗いし、食べやすい長さに切っておきます。たけのこも
と酒で味付けをした薄めの煮汁で煮ます。火が通ったらわかめを乗せ、火を通
します。色合いが淋しく思えたので、半端に残っていたかにかまぼこを、仕上
がりに加えて軽く火を通し、火を切ってそのまま冷ましました。本来なら山椒
の木ノ芽の緑色が欲しいところですが、まだ芽吹き前で、飾れませんでした。
新わかめ とたけのこを使った「若竹煮」も、それぞれが同じよう
な時期に出始めるので、そういった関係でしょうか。この日は、湯がいてパッ
クに詰めた濃い緑色の新わかめを売り場で見つけました。 新わかめのみそ汁 も
美味しいですが、今回は若竹煮にします。野菜売り場にたけのこもありました
が、値段が少々高かったので、こちらは水煮のパックを使うことにしました。
わかめは使う分だけ水洗いし、食べやすい長さに切っておきます。たけのこも
と酒で味付けをした薄めの煮汁で煮ます。火が通ったらわかめを乗せ、火を通
します。色合いが淋しく思えたので、半端に残っていたかにかまぼこを、仕上
がりに加えて軽く火を通し、火を切ってそのまま冷ましました。本来なら山椒
の木ノ芽の緑色が欲しいところですが、まだ芽吹き前で、飾れませんでした。
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Re:「若竹煮」(03/20)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
春らしい一品ですね。
見ているだけで嬉しくなります。
かにかまが入ってなお明るい気分になります。
薄味でもしっかり味が浸みていて美味しいのでしょうね。 (2019年03月21日 20時06分02秒)
春らしい一品ですね。
見ているだけで嬉しくなります。
かにかまが入ってなお明るい気分になります。
薄味でもしっかり味が浸みていて美味しいのでしょうね。 (2019年03月21日 20時06分02秒)
Re[2]:「若竹煮」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
たけのこには、どうせ味はしみません。みそ炒め（ひこずり）にしても、たけのこそのものには味は
付かないように思います。だからこそ、色は薄いけれど上品なお吸い物のような汁で似ることを心がけ
ました。かにかまは、多少でも魚介系の味が出るかなと期待しました。やはり、木ノ芽が欲しかった
です。 (2019年03月23日 00時36分43秒)
たけのこには、どうせ味はしみません。みそ炒め（ひこずり）にしても、たけのこそのものには味は
付かないように思います。だからこそ、色は薄いけれど上品なお吸い物のような汁で似ることを心がけ
ました。かにかまは、多少でも魚介系の味が出るかなと期待しました。やはり、木ノ芽が欲しかった
です。 (2019年03月23日 00時36分43秒)
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