香味日記

Rene Geoffroy
 ☆NV Cumieres 1er cru Cuvee Prestige Brut

ルネ・ジョフロワ　キュミエール・キュヴェ・ドゥ・プレスティージュ・ブリュット

夏のお楽しみ沖縄の子豚が入荷したとの知らせに、今年18回目の「いつものトラットリア」へ。ワインは、キュミエールのルネ・ジョフロワのトップキュヴェをチョイス。キレや熟成感があるタイプではありませんが、温度が上昇してもダレルことがなくジワッと涌き出てくるフルーツの旨味が抜群。惜しむらくは半ケースほど購入した同ロットもこれが最後の1本。ここ数年販売されているのも見かけたことがなく、程ほどの値段でまた入れて欲しいところ。

1 )ベジョータ
2)北海道産雲丹と蕪
3)福岡産日本鹿のタルタル、烏骨鶏の卵と カステルマーニョ
4)沖縄産子豚の 内臓 (ロニオン、ハツ、セルヴェル)
5)オコゼのロースト、合馬の筍と焼き茄子
6)自家製サルシッチャとブロッコリーのキタッラ
7)福岡産日本鹿のロース
8)ドルチェ

子豚は貴重な内臓から。シェフ曰く、状態イマイチとのことながらもロニオン旨し。またもや獲れたという鹿は、なんと100kgサイズとのこと。大きすぎるのか前回までの30kgサイズの肉質に比べるとやや淡白に感じます。 オコゼは小ぶりながらも抜群の出来で焼き茄子とバッチリ。早くもキタッラマスターとなったパスタは作り立ての自家製ソーセージと辛さ10倍で(笑)。雨続きでウォーキングが出来なかったため不覚にも4皿目でかなり満腹に・・・次回は万全の体調でがっつり子豚さんです♪