香味日記

Vigneau Chevreau
 ○06 Vouvray Sec Cuvee Silex

ヴーヴレ・セック［2006］ ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー

Georges Roumier
 ●04 Chambolle Musigny

2004年　シャンポール・ミュジニー（ジョルジュ・ルーミエ）

お気に入りの“トラットリアD”で得意の一人ワイン会。ブラブラお供は、前日にボトル半分試したVigneau ChevreauのなんちゃってハーフとGeorges Roumierのハーフ。Chevreauは、05までにはなかたエチケットに記載された“Silex”の文字を発見して微妙な心境に。香味は05に比べてフルーツの凝縮度がイマイチで酸が強い印象。1年振りのRoumierのCMは、抜栓直後(自宅で2時間程前)は茎っぽいハーブ香全快も時間とともに解消。フィネスのロットだけに状態抜群で熟成感はなく、軽量級ながらCMらしいキレイな 酸とミネラル。

1 前菜
　　厚岸牡蠣のフィオレンティーナ
　　塩鱈のミルク煮(バッカラマンテカート)
2 山女 焦がしバターアンチョビと木の実のソース
3 蝦夷鹿とポルチーニのコンソメスープ
4 ストラッチ 雀のラグ－
5 山鳩(1羽) マッサラとザクロのソース
　　内臓のリゾットとポルチーニのグリルを添えて
6 ドルチェ

食事は“田舎っぽい前菜”“スープ”“手打ちパスタ”をいれての、いつものようにシェフおまかせで。いや～、今回も“田舎っぽさ”全快の前菜の2皿と絶品の自家製パンだけでワイン1本あいちゃう勢い。にも関わらず「今回もあまりパンは食べない方がいいですよ～」とはソムリエちゃん。1シーズン越したのではという40cmオーバーの山女は、脂のノリも素晴らしく今まで食べさせて頂いた魚ではベスト。これまたパンが進みます。 蝦夷鹿でとったコンソメとツグミに見たてて作られた雀のラグ－もウマウマ。圧巻は、1羽で焼いてくれたメインの山鳩。10日程の熟成で香りはまずまずも火の入りが抜群。ちなみにシェフ曰く、あと4日程の熟成でグンと熟成香が出てくるとのこと。たっぷりと添えられたポルチ－ニとリゾットの香味も素晴らしくガッツリ完食＋ドルチェまで。惜しむらくは、選択の余地がなかった04CMとの相性。某氏を見習ってハーフのストックを増やさねば(笑)