香味日記

Bereche
 ☆NV Craon de Ludes Extra Brut Reserve
     (degorge:11/2006)

レ・ボールガール・シャルドネNVベレッシュ・エ・フィス（泡・白）

Domaine des Tours / Emmanuel Reynaud
 ●05 Vin de Pays de Vaucluse

ヴァン・ド・ペイ『ヴォークリューズ』ルージュ［2005］ドメーヌ・デ・トゥール

アルバ産白トリュフと玉子とミルクのココット蒸し
オードブル盛り合わせ
白甘鯛と手長エビのコリナーラ風魚介のソース
ジェノヴァ風ミネストローネ
ズィーテ　国産鶉のぺヴェラーダソース
国産鶉のロースト(小二羽！)とアルバ産白トリュフのリゾット
ドルチェ
　洋梨のコンポートと白トリュフのジェラート

楽しみにしていた白トリュフ入荷の知らせにテンションアップ。しかも今回入荷分は、今までPで食べさせてもらったものとは明らかに香りのレベルが違う上物。シェフによると 「リクエスト予約の白い悪魔がついに来ました。近年の価格高騰は、桁はずれもいいところ・・・原価販売でも気が引ける値段になります。その上ここ数年、福岡に出回っている物がいまいち・・・言わせてもらえば、3級品もいいところ。物はいいですよ・・なんて決まり文句はいつもの事で、取ってみれば・・・イタリア修行時代に扱っていた様な、目にしみるくらい香る様な物でなければ、いくら原価で売るにしろ使いたくありません。シャカ　シャカ　シャカ　シャカでカジュアルなコース料理の値段がついちゃう訳ですから・・・今回は、東京の業者さんから無理言って送って頂きました。イタリアでも三指に入るトリュフ業者イナウディ社が、伊勢丹の催事に使う為に、イタリアから持参してきたものを分けて頂いた物ですので、グレード高いです！！！本来、まだちょっと時期は早いのですが、久し振りに上物をGETしました。今年は、なかなか期待できそうです。使えば使うだけ、原価が苦しく利益をも削り取っていく白い悪魔・・・でも、やっぱり魅惑の食材です。」とのこと。まさに超絶。 リゾットのうえに小ぶりとはいえ鶉二羽＆たっぷりの白トリュフの見た目だけでノックアウト。まさに目に沁みるような妖艶な香りを存分に堪能♪ジェラートも旨過ぎ。