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「ワイン食堂コキンヌ」にて開催されたAlice et Olivier de Moor の来日スペシャルデイナーに参加させていただいた。この日は、瀬戸シェフの大阪「キュイエール」時代の師匠である新屋氏が特別参加。ワインとの相性を考えて構成されたお料理は、派手さはないが火や塩の加減が絶妙。特にメインの鶏胸肉ポッシュの繊細な味わいが印象的で、 瀬戸シェフの目指されている料理の方向性が確認できた。 ワインについての新たな発見は、Saint-Bris にはSauvignon Blanc のほか、Sauvignon Gris が混醸されており、控えめながらより繊細で味わいが深くなる効果があるとのこと。また、生産者ご夫妻の謙虚な人柄が素晴らしく、とても楽しい時間を過ごすことができました。(コキンヌ&ラシーヌのスタッフに感謝!!)
【ポイント最大12倍!】(~12月9日23:59迄)ソーヴィニヨン・サン・ブリ[2010]アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
【ポイント最大12倍!】(~12月9日23:59迄)ブルゴーニュ・アリゴテ・プランタシオン1902[2010]アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
Alice et Olivier de Moor
○2011 VdF Aligote A Ligoter
○2009 Saint-Bris
○2010 Saint-Bris
○2010 Chablis l'Humeur du Temps
○2009 Chablis Bel-Air et Clardys
○2010 Chablis Bel-Air et Clardys
○2008 Rosette
○2009 Chablis Coteau de Rosette
○2010 Chablis Coteau de Rosette
○2010 Chablis (Le Vendangeur Masque)
Cuisinier
Nobuyuki Shinya (新屋 信幸)
Toshiyuki Seto (瀬戸 利之)
グジュール
吉田牧場ラクレットチーズ
長崎県小長井産牡蠣と白菜スープ
タスマニア産マウンテンペッパーベリー、ワカメ、シトリー2007年を使って
帆立のポアレ
糸島産白葱、玉葱ピューレと
糸島産鶏胸肉ポッシュ
牛蒡、椎茸、吉田牧場ラクレットのオーブン焼を添えて
ワイン食堂コキンヌ
(Coquines)
福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F
092-846-8410
クルトワ・ナイト・イン・コキンヌ(ワイ… 2014.02.26
生産者ディーナー@ラ・ターブル・ド・プ… 2009.04.23
ティエリー・ピュズラ福岡ワイン会(ステ… 2007.07.28 コメント(4)