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2020年01月23日
カテゴリ： パン作り
食パンを月に２～３回作ってます。
基本レシピはあるけど、強力粉をネットで10kg買っては次の粉・・・これを何回か繰り返して最終的に「春よ恋」と言う超有名な粉に落ち着きました。
しかしいつものお店で春よ恋が無くなってしまったので、何となく初期に買った「ハナマンテン」と言う「準強力粉」を購入。
特に可も無く不可も無くと言った感じの粉なんですが、やはり風味は春よ恋の方が良いと言う結果です。
そこは置いといて・・・
一次発酵や二次発酵でアルコール臭がするんですよ。
イースト臭じゃなくてアルコール臭です。
って事は加発酵なのか？と思うのですが、生地の様子からはそうでもなさそうです。
それに一次発酵は発酵機を使って35度30分なので時間的にも生地の膨らみ的にも加発酵とは思えないのです。
いつも4斤を焼くのですが・・・
強力粉：1000g
蜂蜜：60g
塩：15g
水：650g
イースト：15g
バター：100g
春よ恋の時はこれで落ち着いてました。
しかしハナマンテンになると捏ねてる時に何となく生地がだれるので水の量を30g程減らしてる状態です。
30分捏ねてバター入れて30分捏ねて一次発酵・・・膨らみOKフィンガーチェックOKアルコール臭ちょっとする・・・でも生地はいい感じの弾力でふにゃふにゃしてません。
これ自分がアルコール関連一切飲めなくて敏感なのが関係してるんかねぇ・・・？
ガス抜き・成型・二次発酵45分・・・いい感じに弾力のある生地で膨らみも悪くありませんが、アルコール臭がちょとする・・・
210度35分で完成なのですが、焼き上げ直後は特に問題ありません。
しかし焼きたてが食べたいと言う事で奥さんが切るのですが、焼きたて直後の断面が多少練った状態になるのはいいとしてもアルコール臭が極僅かですがするのです。
奥さんも言われないとわからない程度との事ですが、自分は気になってしまいます。
しかし数分で消えてしまうのも事実・・・しかも焼きたてじゃなければ一切アルコール臭が無いんですよね・・・
イースト臭ならイーストの量が多いとか発酵不足と言うのはわかりました。
アルコール臭なら加発酵らしいのですが、どうも違う気がします。
じゃあって事で、イーストを1％にして作ったのですが焼きたて直後はアルコール臭がしました・・・
これどうしろと？
ネットで検索しても焼きたての話なのかは書いてないのでわからんのですよね。
誰かパンを作ってる人のを体験してみたい物です。
一次発酵直後・二次発酵直後・焼きたて熱々の状態のパンを切って臭いチェックをしたいです。
同じ臭いがする物なのか、まったくしないのか・・・あ、ちなみに自分は赤サフ使ってます。
因みに解決する方法は・・・天然酵母使えばいいんじゃね？
これですよね・・・誰かアルコール臭がする原因を加発酵以外で教えてくれ～～～
イーストの量は普通より少ないはずなんだぁぁぁぁぁぁ
よし、今度実験でパンを作ろう。
一次発酵を20分にする（膨らんでるが要確認）
ガス抜きをしっかりやる（今は触りすぎないようにしてるからそこそこしっかりガスを抜く）
二次発酵は20分～5分おき程度に臭いチェックをする。
こんな感じかな？
奥さんに粗熱を取る前の焼きたてを美味しく食べて欲しいんだぁぁぁぁぁぁぁぁぁ
まあ奥さんはアルコール臭が無いって言うんだけどねｗ
自分の鼻が敏感なのかねぇ・・・
基本レシピはあるけど、強力粉をネットで10kg買っては次の粉・・・これを何回か繰り返して最終的に「春よ恋」と言う超有名な粉に落ち着きました。
しかしいつものお店で春よ恋が無くなってしまったので、何となく初期に買った「ハナマンテン」と言う「準強力粉」を購入。
特に可も無く不可も無くと言った感じの粉なんですが、やはり風味は春よ恋の方が良いと言う結果です。
そこは置いといて・・・
一次発酵や二次発酵でアルコール臭がするんですよ。
イースト臭じゃなくてアルコール臭です。
って事は加発酵なのか？と思うのですが、生地の様子からはそうでもなさそうです。
それに一次発酵は発酵機を使って35度30分なので時間的にも生地の膨らみ的にも加発酵とは思えないのです。
いつも4斤を焼くのですが・・・
強力粉：1000g
蜂蜜：60g
塩：15g
水：650g
イースト：15g
バター：100g
春よ恋の時はこれで落ち着いてました。
しかしハナマンテンになると捏ねてる時に何となく生地がだれるので水の量を30g程減らしてる状態です。
30分捏ねてバター入れて30分捏ねて一次発酵・・・膨らみOKフィンガーチェックOKアルコール臭ちょっとする・・・でも生地はいい感じの弾力でふにゃふにゃしてません。
これ自分がアルコール関連一切飲めなくて敏感なのが関係してるんかねぇ・・・？
ガス抜き・成型・二次発酵45分・・・いい感じに弾力のある生地で膨らみも悪くありませんが、アルコール臭がちょとする・・・
210度35分で完成なのですが、焼き上げ直後は特に問題ありません。
しかし焼きたてが食べたいと言う事で奥さんが切るのですが、焼きたて直後の断面が多少練った状態になるのはいいとしてもアルコール臭が極僅かですがするのです。
奥さんも言われないとわからない程度との事ですが、自分は気になってしまいます。
しかし数分で消えてしまうのも事実・・・しかも焼きたてじゃなければ一切アルコール臭が無いんですよね・・・
イースト臭ならイーストの量が多いとか発酵不足と言うのはわかりました。
アルコール臭なら加発酵らしいのですが、どうも違う気がします。
じゃあって事で、イーストを1％にして作ったのですが焼きたて直後はアルコール臭がしました・・・
これどうしろと？
ネットで検索しても焼きたての話なのかは書いてないのでわからんのですよね。
誰かパンを作ってる人のを体験してみたい物です。
一次発酵直後・二次発酵直後・焼きたて熱々の状態のパンを切って臭いチェックをしたいです。
同じ臭いがする物なのか、まったくしないのか・・・あ、ちなみに自分は赤サフ使ってます。
因みに解決する方法は・・・天然酵母使えばいいんじゃね？
これですよね・・・誰かアルコール臭がする原因を加発酵以外で教えてくれ～～～
イーストの量は普通より少ないはずなんだぁぁぁぁぁぁ
よし、今度実験でパンを作ろう。
一次発酵を20分にする（膨らんでるが要確認）
ガス抜きをしっかりやる（今は触りすぎないようにしてるからそこそこしっかりガスを抜く）
二次発酵は20分～5分おき程度に臭いチェックをする。
こんな感じかな？
奥さんに粗熱を取る前の焼きたてを美味しく食べて欲しいんだぁぁぁぁぁぁぁぁぁ
まあ奥さんはアルコール臭が無いって言うんだけどねｗ
自分の鼻が敏感なのかねぇ・・・
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