JINさんの陽蜂農遠日記

先週　蜂友のＥさんが韓国／ソウルに出張されるとのことだったので、

本場の『チャンジャ』を買ってきてもらった。

チャンジャとは、スケソウダラの胃袋を塩漬けにして熟成させ、

ヤンニョム（韓国料理における合わせ調味料の総称）でキムチ漬にした塩辛である。

見た目は決して美しいとは言いがたいが、魚介のうまみが凝縮されているものの、

イカの塩辛ほどクセがなく、非常に旨い塩辛なのである。

北海を回遊するスケソウ鱈は、"たらふく"という言葉の語源でもあるように、

カニやエビ、貝などの海の幸を腹一杯蓄えているので、栄養価が高いとされている。

そんなスケソウ鱈の胃袋を一つひとつ、筋目を手作業でていねいに除き、

時間をかけてじっくり塩蔵したものを、先ほどのヤンニョムという薬味に漬けて

発酵させていくのである。

タラのこりこりとした食感は、病みつきになる事間違いなしです！！

そしてビールのおつまみに、ご飯のお供に、最高なのです！！