JINさんの陽蜂農遠日記

養蜂場のある農園で栽培している食用菊を収穫してきました。

この菊の花は『もってのほか』とも呼ばれています。

この名前の由来は、「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」とか、

「もってのほか（思っていたよりもずっと）おいしい」といったことから転化

したようです。

以前のテレビのクイズ番組で、ユニークな名前をもつ食用菊として出題されてから、

知名度は一気に全国区になったと聞いています。

食べ方は様々です。茹でるときに酢を加え、歯ざわりを楽しむため、茹ですぎない

のがコツなのです。今回は黄色のものを収穫しましたが、紫色のものも数本ですが

栽培しています。この淡い紫色の花びらが、茹でると鮮やかな紅紫色に変わり、

料理の器の中で、野菜の緑色とのコントラストに映え、食卓に彩りを添えるのです。

これも見事な『お色直し』なのです。

今回のものも、実りの秋の食卓に、その見事な黄色の彩りは、風雅な一品。

併せて収獲したミニトマトを廻りに並べてみました。こちらも黄色と赤の

コントラストが見事で食欲を誘うのです。

花びらをちぎり、水で洗った後、熱湯に酢を少々加え、その中に入れて、

箸で2～3回かき混ぜたらザルにあげます。これを水で冷やして再度ザルに上げて

水気をとれば出来上がりです。今回はすし酢に僅かな醤油を混ぜたものを

振りかけ完成。

ふっと甘くてほろ苦く...。

菊の花びらを食べる習慣は、江戸時代から始まったとされ、日本の伝統的な

エディブルフラワー（食用花）の１つなのです。

食用花は色々ありますが、蜜蜂の大好きな「菜の花」、天ぷらや薬味に使う

「ふきのとう」等々各種の花があるのです。

日本独特の繊細な味・伝統の味として、最近は人気が出てきました。

スーパーでもこの時期、黄色を目立たせて陳列されています。 

田舎の秋、旬ならではのこの味を一度楽しんでみて下さい。

日本人であることに感謝すること間違いなしです。

菊の花を食べるなんて・・・　と言うのは　もちろん　『もってのほか』　です。