JINさんの陽蜂農遠日記

この日は実家の竹藪にフキ（蕗）の収穫に行ってきました。

既に姉夫婦がタケノコを収穫中。 

この時期、この竹藪にはタケノコと併せてフキ（蕗）が収穫時期を

迎えているのです。 

フキ（蕗）は古くから日本人に親しまれてきた野菜の1つで、特有の香りと

ほろ苦さが持ち味。

また、フキの花茎である「フキノトウ」は、春の味覚として食卓を楽しませて

くれるのです。 

ハサミで15分ほど茎が太めのものを収穫しました。 

フキの茎が緑色のものと赤っぽい紫色のものがあります。

赤いのはアントシアニンでは？茎の根本が太陽光にさらされているかどうかでは？

長女夫婦に電話連絡すると早速孫たちを連れて、タケノコ、蕗を採りに来ました。

家に持ち帰ると妻が早速調理してくれました。

フキはアクが強いので調理前にアク抜きをすると。

茎を鍋に入る長さにカットし、まな板の上に並べて塩をかけ、両手で前後に

押し転がすように板ずりをするのだと。

そして塩分少なめの蕗の佃煮（キャラブキ）の完成です。

たくさんのフキを収穫してきたつもりでしたが、キャラブキにすると

思ったほど多くなかったのです。

洒落た器で、これも旬の山の幸を楽しみました。

そしてセリ（芹）のおひたしも。 

豚バラと筍、百合根、ネギの炒め物も。

ここ数日は、ベジタリアンに近い生活を送っている我が家夫婦なのです。