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2004年02月の記事
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ブラボー！！！！
店がオープンして２週間になります。その間、ほぼ毎日数名のお客様が、「ブラボー！！！」って言いにきます。これを言われると、本当にうれしいですね。最近は、日本からの予約も増えてきました。ありがたいことです
2004年02月28日
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オープンより継続
２月１４日よりオープンしました僕の店は、予想以上のお客様を迎えながら、とてもいい評価をいただきました。本当にありがたいことです。でも、何かを始めるという事より、継続させることが一番大切だと思っています。だから、今のいい状態の料理を継続させることが次への成功だと思います。本当に、こつこつ同じ事の繰り返しですが、皆様、長い目で見てください
2004年02月18日
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今日からオープン
いよいよ今日の夜７時半よりお店がオープンします。準備は完璧に終わり、本番を待つのみです。緊張感はとても張り詰めてますが、恐怖というより好奇心や挑戦しようという心のほうが膨らみます。何事も、はじめが肝心。初日はほぼ６０人の満席。がんばります。
2004年02月14日
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オープン２日前
いよいよあさってのバレンタインデーにお店はオープンします。日に日に緊張と興奮の連続です。メニューの方もほぼ決まり、あとは、残りの仕込みと打ち合わせだけです。がんばるぞーーってかんじでいっぱいです
2004年02月12日
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舌平目
今日は、久しぶりマルシェに行きました。たまに行くと本当に面白いですね。目移りします。いつも行くお魚屋さんで、おいしそうな舌平目発見。早速買いました。それに付け合せは、ハマグリとロマネスコという野菜。ソースは、骨からとっただしにサフランをくわえました。おいしいですね。舌平目。口の中でほろって解けて、うまみがジュワーって来ます。そのあとを追うかのように、サフランの香りがつきぬけ、とてもおしゃれな料理となりました
2004年02月08日
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ダクトの掃除
今週に入ってフランスは、すごく暖かくなってきました。どれくらいというと、昼間半そででも寒くないくらいの陽気です。気温も２４度くらいまで上がり、いい天気ですので半袖でも十分です。さて、今日はダクトの掃除。業者の方が来て、一緒にしたのですが、油まみれです。掃除のあとは、ぴっかぴか。こうなると、気持ちのいいものです。
2004年02月06日
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ワインのサロン
今日、ロワール地方のワインのサロンに行ってきました。大きな会場には４０００を超えるドメーヌが集まり、ワインを試飲しました。当然、僕は知り合いのソムリエの後ろを付いて行っただけですが、１日で２００種類あまりのワインを試飲したあとには、くたくたでした。そのサロンの後は、知り合いのワインバーのようなところに、連れて行ってもらい、またまたおいしい料理とワインをご馳走になりました。ワイン尽くしの１日。明日からいよいよ仕事はじめです。オープンはバレンタインデー。今から緊張します。
2004年02月04日
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やっぱりソムリエ？？
昨日は、一日中とある試飲会に行ってきました。全部で１２０種類ものワインを味見。とても、すばらしいワインばかりで、本当によかったです。ただ、いいワインを飲み続けると、少し問題があります。なぜなら、赤ワインのタンニンが歯につき、お歯黒みたいになります。イーーーってすると、間抜けな感じ。面白いです。あさっては、ロワール地方のワインの展覧会。またまた行ってきます。
2004年02月01日
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