店長の小さな知恵袋(*’-^)-☆　魚を洗うポイント　☆

☆１　丸ごと１匹の魚は、調理前さっと洗いましょう♪　その時は真水でＯＫ(^-^)g　衛生的と思って「塩水」をわざわざ使うのはかえって食中毒の原因と　なる腸炎ブブリオ（食中毒の王様！）は食水を好みますのでかえって　繁殖してしまうようです。　腸炎ブブリオは好塩菌で、食塩濃度３～５％（海水）で繁殖して、真　水で死滅します。　痛みやすく、お子様には食べにくいえらや内臓をとって流水でよく洗　いましょう。　とは言っても、水道蛇口から勢いよく落ちてくる水に魚の身をあてる　と身が割れてしまいます。　ボール等に水をため、水を流しながらボールの中で洗えば身が割れず　にきれいに洗えます。　そして魚とまな板の水分をよくふきとって、その後はできるだけ水を　使わずに調理しましょう。　魚の旨みはとても水に溶けやすいので、にじんだ血が気になる場合は　キッチンペパーでふき取るようにしましょうね。　☆２　切り身に調理された魚は、ぜひ！そのまま！！　水で洗うとせっかくの魚の旨み、タンパク質のミオゲンが流れ出てし　まいます。　切り身はプロの手で調理されていますので、衛生面には問題ないはず　です。　魚から出た水分がきになる場合は、水だけを捨てるかキッチンペパー　でふき取りましょう。