長の小さな知恵袋★正しい包丁の使い方

　ご家庭でほぼ毎日使う包丁、正しい包丁の使い方以外と知らなかった　りしません？　今回は店長の小さな知恵袋★正しい包丁の使い方をお届けします。　何種類の包丁をお持ちですか？　よくセットになっているのは、「出刃」「刺身」それに「菜切り」　「三徳包丁」または「牛刀」、さらに細工用の小さな包丁などが定番　のようです。　中華料理は一種類、西洋料理も主に一種類ですが、日本料理は目・食　感を味わう物が多く、食材とそれを生かしたきり方が味の重要な要素　になるからのようです。　肉と野菜の切り方　野菜や果物は植物細胞、肉や魚は動物細胞でできています。　植物細胞は細胞の表面が硬い細胞壁で囲まれているのに対して、動物　細胞は柔らかい細胞で囲まれているそうです。　この細胞をつぶしてしまうと細胞内の旨みが逃げて出してしまい、外　見が悪いだけでなく、舌触りが悪くて食味が格段に落ちてしまいます。　肉や魚は押さえつけずに、また大切なのは往復切りせずに切る事で細　胞を崩しません。　よってよく切れる包丁で一気に引いて切るのが大切で、その為刺身包　丁や牛刀は眺めに作られ、全体に少しカーブしています。　野菜や果物は、多少押し付けても細胞がつぶれない為、菜切り包丁で　前方で押し切ります。　いわゆるまな板の上でトントンと切る感じですね。　まな板に当たっても切り残しがないよう、刃も直線的で、かたちを崩　さない為全体が薄く出来ています。　出刃包丁は、骨に刃先を当てずに魚や鶏をおろせるように、片刃でし　かも厚く作られています。　包丁を傷つけない為にも、出刃包丁はひとつ持っていると良いでしょ　うね。　お役にたちましたでしょうか？