だだもれ堂筆記

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2013.11.01

昨日筋子を食べてから子供の頃の食の記憶が喚起されたせいか、日常食べていた生臭系の食べ物が猛烈に食べたくなった。

今日買い物に行ったら結構立派な生スルメイカが安かった。2杯で205円。買うしかない。
最初は煮物にするつもりだったが、このイカなら刺身もいけるかなと思った時にそうだ塩辛作れるじゃん、と思いついた。こんなことを思いつくのも筋子のおかげだろうか。

イカの内蔵を抜いてみると張りがあってなかなか立派。うむ、塩辛GOだな。
イカにくっついているお馴染みの寄生虫（笑）を引っぺがし、えんぺらを剥がし皮をむいて開き、内臓から足を切り離してイボをこすり落とす。身とえんぺらと足をビニル袋に放り込んで酒と塩を振って冷蔵庫へ。肝は墨袋を剥がしバットに載せてこってりと塩をまぶし、ラップしてこれまた冷蔵庫へ。今日の作業はここまで。

明日は肝と身から出た水気を拭いて肝を搾り出し、イカの身その他を切って肝と和えるところまで。
食べられるのは味がなじんだ明後日以降になる。柚子を入れて作るか考え中。肝が美味しければいらないかな。

母親も時々イカの塩辛を作っていた。混ぜてやらないと発酵し過ぎて（当時は「わいてしまった」って言ってたな）食べられなくなるので、少しずつ作ってさっさと食べ終わるのが良い。イカの塩辛は夫が好きなのでせっせと食べるんだろうとは思うが、2杯分の量となるとどうかなあ、ちょっと持て余すかも。持て余したら浅漬けキムチでも作るかな。

そういえば子供の頃、イカの塩辛茶漬け食べてたのを思い出したよ。今思うとすげえ生臭い食べ物だったに違いないんだけど、当時は特に抵抗なく食べてたなあ。今も多分食べられると思うけど、子どもの頃に食べなれた食べ物って一生もんなのかねえ。

ちなみに今日の夕食は炒西蘭花（ブロッコリのドウチ炒め）と孜然羊肉（羊肉と玉ねぎのクミン炒め）と拌海鮮（えびと胡瓜の和え物）でしたわ。全然イカの塩辛と関係ない（笑

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