kyoko-kitchen-recipe

甘くて美味しい！大きなミルクハース

一般的なレシピで作ると我が家では足りないので😂ドーン！と大きく作りました♪〚材料〛〇強力粉…300g〇卵＋牛乳…合せて190g〇砂糖…35g〇ドライイースト…4g〇塩…3g〇バター…20g●マグカップ１杯の熱湯バターは室温に戻しておく。〚作り方〛①卵のグラムを計り、合わせて190gになるように牛乳を別容器に計りレンジで20～30秒温めて人肌にし、砂糖、ドライイーストを加えて良く混ぜ、５分ほど予備発酵する。②大きなボールに強力粉と塩を入れ、溶きほぐした卵と予備発酵した①も入れる。③大きなスプーンなどで粉気がなくなるまで混ぜる。④粉気がなくなったら手でまとめ、台に出す。⑤室温に戻したバターを真ん中に置き、生地で包んで捏ねていく。⑥始めはギュッと握ってバターをなじませる。⑦ベタベタ感が少なくなってきたら、手のひらの親指の付け根辺りを使って捏ねていく。⑧台に付いたバターや生地を時々カードなどで取って混ぜながら捏ねる。⑨台や手に生地が付かなくなったら捏ね上がり。⑩生地をボールに戻してラップをし、熱湯の入ったマグカップと一緒にレンジ庫内に入れ、扉を閉めて30～40分焼く２倍になるまで発酵させる。レンジ庫内は温度が下がりにくく、熱湯で湿度を上げられるのでオーブンの発酵機能を使わなくても大丈夫！他にも、40℃くらいのお湯をひと回り大きなボールに張り、生地の入ったボールを浮かばせて下のボールごとラップで覆って発酵させても◎⑪約２倍になり、指を刺して穴が縮まらない様なら台に出す。⑫ガス抜きをして四角く伸ばす。麺棒は使わなくても手で押さえて伸ばせます。⑬向こうから1/3生地を折り、端を閉じる。⑭手前の生地を向こう側へ折り、横までしっかり閉じていく。⑮ナマコ型にしてとじ目を下にしてオーブンシートに置き、ラップをかけて⑩の様に30分発酵させる⑯オーブンを170℃に温める。生地の表面に茶こしなどで強力粉をふりかけ、数本クープを入れる。⑰予熱の終わったオーブンで25分焼く。焼き終わったら網の上などであら熱を取ったら出来上がり！ラップは最後まで取っておき、ボールを洗う時の予洗いで使うと生地が綺麗に取れて、スポンジに生地がくっ付くことがありません！甘くて美味しいミルクハースをぜひ作ってみて下さい♪