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2006.03.07

新潟県新井市に「かんずり」と呼ばれる唐辛子がある。
これは、この地方の伝統的な唐辛子の品種を塩やゆずに漬けた後、大寒（1月）ころから「雪さらし」と呼ばれる作業（雪の上に３～４日さらす）をする。これにより、唐辛子独特のアクと塩分を抜き、甘みが増すそうである。その後樽に入れ、４年間熟成醗酵した後、「寒ざらし」と呼ばれる作業（樽ごと外で寒空にさらし、引き締める）をしてようやく製品として出荷される。（自宅でも造れるらしい）
このかんずりは鍋に良く合う。こちらから購入できるので、お試し下さい。

唐辛子シリーズ日記
■日本３大唐辛子
・信州善光寺門前八幡屋磯五郎の七味唐辛子
・京都清水七味家の七味唐辛子
・東京浅草やげん堀の七味とうがらし

原了郭の黒七味
新潟県上越地方のとうがらし