新潟県上越地方のとうがらし

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特集★春のスイーツ

★そら豆★/^

信州高遠城址公園の桜とさくらアイス
日本３大夜桜の一つ高田城趾公園
京都御所、八坂の桜と緑寿庵の金平糖
花よりイタ飯
ぽかぽか
やってもうたぁ！！
京都村山造酢の千鳥酢
タルト・フレーズは逃したが
横浜UN PETIT PAQUETのタルト・フレーズ
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2006.03.07

これは、この地方の伝統的な唐辛子の品種を塩やゆずに漬けた後、大寒（1月）ころから「雪さらし」と呼ばれる作業（雪の上に３～４日さらす）をする。これにより、唐辛子独特のアクと塩分を抜き、甘みが増すそうである。その後樽に入れ、４年間熟成醗酵した後、「寒ざらし」と呼ばれる作業（樽ごと外で寒空にさらし、引き締める）をしてようやく製品として出荷される。（自宅でも造れるらしい）
このかんずりは鍋に良く合う。こちらから購入できるので、お試し下さい。

唐辛子シリーズ日記
■日本３大唐辛子
・信州善光寺門前八幡屋磯五郎の七味唐辛子
・京都清水七味家の七味唐辛子
・東京浅草やげん堀の七味とうがらし

原了郭の黒七味
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