2008年01月の記事
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マリコ様2008.1.31
写真は１枚目が普通のヘクセンハウスで、２枚目は教会です。今年は小さいお家も２軒つくりました。３枚目はクリスマスケーキに甘いパンを突き刺したケーキです。本当はバスケットにお花のパンが収まっているかんじにしたかったのですが、膨らみすぎて。。お花が・・小さいお家は子供にプレセントしました。毎年やってますが、明かりがうまくいったのは今年（去年の１２月ですね）ではじめてでした。教会のほうは、湿気ないようにケースに入れてみました。これはもう食べ物というかんじがしなくなってしまったような？作るのは本当に楽しいです。前にウイーンで見た教会のステンドグラスが素敵だったので、私の教会にもつけてみました。中にも一応お祈りする座席があるんですよ。ハチミツとライ麦粉にスパイスをたくさん混ぜて焼いたレプクーヘンで組み立てていくのですが、部屋中にスパイスのいい香が漂って、私は１２月が一番好きです。【スタッフより】写真を見た瞬間スタッフ一同大はしゃぎしてしまいました！！女の子の憧れ、「お菓子の家」じゃないですか～！！教会の中にも明かりが！お祈りする座席もあるなんて……素敵～～細部まで凝ってるのですね！もったいなくて食べられない、と言いつつも、豪快に屋根からバリバリ食べてみたい気もします。。。
2008.01.31
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お菓子作りを楽しむためにVol.1（2008/1/11掲載分）
こんにちは！！メールマガジン担当のソノダですっ実は今日ご紹介するのは、「お菓子作りを楽しむために」のVol.2なんですが、とっても大好評だったので、Vol.1をとばして先にご紹介しますっ！！ぜひぜひ、お試しくださいませ～■□===================================================□■ お菓子作りを楽しむためにVol.2■□===================================================突然ですが、“塩キャラメル”ってありましたよね？昨年大ヒットして、お菓子はもちろん、パンのフィリングにもなったあの塩キャラメルです。実は、その塩キャラメルが、また注目されているようで、先日行った某ファミレスでは、デザートの特集が組まれていました。ちょっと気になったので、色々と調べてみたところ、どうやらキャラメルという素材が、改めて注目を集めているという情報をGETっ！！チョコレートはもちろん、他にも、生キャラメルという生クリームを入れて作るキャラメルも北海道などでハヤッているみたいです。そこで、、、ママパンスタッフは立ち上がりましたっ！！せっかく、お菓子の素材として注目されているならバレンタインのチョコレートにもこの注目素材を使いたいっ！┏|￣＾￣*|┛そこからは、あーでもないこーでもないと、ミーティングと試作を重ね、定番品にちょっと手を加えるだけで、作ることのできる「キャラメル味の生チョコ」のレシピを考案しました♪チョコ好きのママパンスタッフ一押しですよ～さっそく、ご紹介しますね♪◆生チョコキャラメル◆------------------------------------＜分量 スクエアケーキ型中 1台分＞・生クリーム…260ｇ・ハーシー キャラメルシロップ…60ｇ・塩…1ｇ・ホワイトチョコ…380ｇ・粉糖…適量（１）型にあわせてグラシン紙をカットし、型にひいておきます。（２）生クリーム、キャラメルシロップ、塩を鍋で煮詰めて、 260～265ｇくらいにします。 ※足りないようなら沸騰させた生クリームを足してください。（３）2を裏ごしして、温度を50℃まで下げておいてください。（４）溶かして、30℃まで温度を下げたホワイトチョコに3を加え、 しっかりと混ぜます。 ※ホワイトチョコを、溶かす際にはチョコレートの温度が 40℃程度になるように湯煎温度を調節してください。（５）4の温度を28℃まで下げた後、準備しておいた型に流し、 冷蔵庫で一晩固めます。 ※通常の生チョコよりもやわらかいため、しっかりと 冷やし固めてください。 （６）カットして、粉糖をまぶして出来上がりです！----------------------------------------------やわらかく、風味豊かな味わいで、一粒でトリコになること間違いなしっ！！もちろん、ソノダはトリコになっているので、自分でも作りましたよ。ソノダが実際に作ってみて、一番注意したのはチョコレートの温度です。チョコレートは大変繊細な素材です。もし、温度が高すぎるとチョコレート自体の成分が破壊される恐れがあり、そうなると口当たりが悪くなってしまいます。いずれにしても50℃以上にならないように気をつけてくださいっ！チョコレートやバターは温めすぎて溶けすぎると、性質が変わりそれによって、出来上がりの生地の食感も変えてしまいます。面倒ですが、おいしいチョコレートをつくるための必須条件なので、注意してくださいね。また、今回は、ハーシーのキャラメルシロップを使って作るレシピになっていますが、もちろん、グラニュー糖からキャラメルを作って作ることも出来ますよ。その場合には、工程２のキャラメルシロップ以外を沸騰させ、一旦火からおろしておいてください。別の鍋で、グラニュー糖52gをきれいなキャラメルにし、そこに工程２で作ったものを少しずついれて煮詰め工程３に入ってください。あとは、一緒で大丈夫です。ぜひぜひ、お試しくださいませっ。
2008.01.25
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ゆきえじるし様 2008.1.24
いつも楽しませてもらっています。ライ麦ホールを使って食パンを焼いたので、画像を送ります。買い物をしていて、パンのコーナーを見るのが好きです。そしてライ麦の入ったパンを見ると、つい目を閉じて、ライ麦畑にいるような妄想にはしります。（危ない・・・？）麦のにおいまでただよってくるんじゃないかと、そんな気さえしてきます。そして、「ライ麦パンが焼きたい！」と、急いで家に帰ってパンを作るんです。今日もそんな風にして焼きました。ママパンさんは、なかなか手に入らないホールも揃えてくださっていて、とても気に入っています。【スタッフより】私も商品のページを作りながら、この材料でこんなパンを作ろう、とか、どうやって食べようかと妄想の世界に入っておりますよ！ご安心ください（？）ライ麦ホールを気に入っていただけたようでありがとうございます。ホールはプチプチした食感がいいですよね！
2008.01.24
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M.D様 2008.1.21
ケーキも大好き・スフレチーズケーキだよん。若い頃に気付いて、この職業に進めばよかったなぁって少し後悔ですママパンの皆さんありがとう【スタッフより】しっとり感、ふわふわ感が写真からも伝わってきます！おいしそ～～スフレタイプのチーズケーキって、なかなかキレイに焼き上げるのは難しいですよね。お見事です♪
2008.01.22
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ゴンザママ様 2008.1.18
こんにちは。ママパンさんのデュエリオを使ってフォカッチャを焼きました。今回は生地に粉チーズを混ぜ込んでみました。大きいフォカッチャにはホウレン草とベーコンを入れてあります。丸いのはクリームチーズ＆カマンベールチーズ入り。2日経ってもフワフワの食感がそのままでした。デュエリオの食パンはサンドイッチにするととても美味しくて好きなんですが、フォカッチャにも最適だと分かりました。【スタッフより】私もデュエリオは大好きな粉です♪なんと言ってもやさしい甘さとふわふわの食感がオススメ！バターロールなんかもおいしいですよ。ほうれん草とベーコンってすごく合いますよね！フォカッチャにもよさそう♪私はチーズがトロ～ッとしてるのがものすごく気になります。。。おいしそう…写真にかぶりついてしまいそうです。
2008.01.21
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えんくみ様2008.01.17
いつもお世話になっております。スリムスティック型で、白生地とほうれん草生地をネジネジして焼いてみました。白生地は娘が手ごねしました。ほうれん草のは同時にHBでこねました。お粉はレジャンデールよつばバター無塩、サフのドライイースト金も使用。娘（小４）がスリム型のパンをはしから丸かじりしてみたい～と言うので今回一緒に作ってみました(o^^o)ガブッとかじってご満悦の娘でした～～♪それと先日購入した冷凍生地のいちごメロンロールです！！いちごのあま～～い香りがとても良いですね↑(^^_）ルン♪【スタッフより】スティック型は見た目も可愛いパンができますし、アレンジも楽しいですよね♪ほうれん草のねじねじも素敵なアイデアですね。焼き上がりの形もすごくきれい！しかし丸かじりとはっ！…私もしてみた～い！！節分の日にでも恵方を向いてやってみます！いちごメロンロールも気に入っていただけたようで嬉しいです♪
2008.01.17
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S.M様2008.01.16
ソノダさん、その他のスタッフのかたへごくろうさまです。自作のぱんみてやってください。ほうれん草のリースぱんです。12月に作りました。ほうれん草は、近くの無農薬野菜です。緑が濃くおいしい野菜を、ぱんにしてみました。では、これからもよろしくおねがいします。 【スタッフより】ほうれん草の緑がホントに鮮やか！キレイな緑色を利用してリースにするなんてとってもおしゃれですね。ほうれん草ならトッピングされたクルミの香ばしさともマッチしそう。これなら野菜嫌いの私でも食べられそうです。
2008.01.16
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おけい様 2008.1.10
無添加・無農薬栽培 パン用強力粉 2.5kg×5 しっとり仕上がりますよ。【スタッフより】焼き色、形、クラムのキメがとっても美しいです！！窯伸びもバッチリですね。トーストなんてしなくてもそのままでおいしそう♪まとめ買いありがとうございますm（_ _）m無添加・無農薬栽培 パン用強力粉は私もオススメです。
2008.01.10
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m.ｋ様 2008.1.8
ガレット・デ・ロワを焼きました♪アーモンドプルーフは一度オーブンで１８０℃で１０分焼いて使うと香りが引き立ち、ラム酒を入れることで、少し大人用のクリームになりました。忘れないでフェーブを一個アーモンドクリームの中に隠して。（一度忘れてショックでした・・・）パイ生地の表面だけに切れ目をそっと入れて、塗り玉を二度付けして、２００度のオーブンで５０分、こんがり焼きあがったら、粉砂糖を振り掛けて、仕上げに２２０度のオーブンで６～９分焼き上げてキャラメリゼして仕上げています。ママパンで買った王冠を飾り、パイ用ケースに入れてお土産にしました。集まった友人の中に「王様ゲーム」と勘違いしていた人がいて、更に皆で盛り上がった新年宴会となりました♪材料・冷凍パイ生地 ２枚・アーモンドクリーム 200ｇ バター 50ｇ 粉砂糖 50ｇ 全卵 50ｇ アーモンドプルーフ 50ｇ ラム酒 小さじ2・卵（塗り玉用）・粉砂糖（仕上げ用）・ウエーブ・王冠【スタッフより】ガレットデロワで新年会なんてとっても楽しそう！フェーブは当たりましたか？私も王冠をかぶって王様気分を味わいたいです。サクサクのパイ生地にラム酒の香りのアーモンドクリーム…あぁ～おいしそう！キャラメリゼもバッチリですね♪丁寧なレシピをありがとうございます。
2008.01.08
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パン作りを楽しむために Vol.1（2007/6/9発行分）
メールマガジン担当の園田ですっ！！実は、私がメールマガジンで、パン作りの豆知識などをご紹介している「パン作りを楽しむために」というコーナーがあります。最近、お客様からこのコーナーのバックナンバーが読みたいとのご意見を多くいただくようになりましたので、ブログでご紹介することになりました。Vol.1から順番に掲載していきますので、ぜひぜひ、チェックしてくださいませっ！！ではでは、早速Vol.1をご紹介～♪内容は、セミドライイーストを使う際の注意点です。■□===================================================□■ パン作りを楽しむために Vol.1■□===================================================Q.-------------------------------------------説明どおりに、インスタントドライイーストをセミドライイーストに替えてパンを作りましたが、同じように作ると過発酵になりました。A.--------------------------------------------セミドライイーストは、開封後もしっかりと冷凍で保管すれば、酵母が新鮮な状態で保たれます。そして、死滅する酵母も少ないので、時間が経っても酵母が活発に活動して、発酵力が衰えません。それに対して、インスタントドライイーストは一旦開封すると徐々に酵母が死滅してしまいます。そのために、インスタンドライと同じ量のセミドライを使用すると、鮮度によっては活性化する酵母の量に違いがあるため、同じ時間発酵させると過発酵になる場合があります。従いまして、インスタントドライからセミドライに替えるときは、発酵時間を少し短くして様子をみましょう！足りなければ、ちょっと待てばＯＫですよね。または、セミドライの使用量をインスタントドライの８割程度にして様子をみる方法もあります。すこし慣れるまで、微調整が必要かもしれません。冷凍保存できるセミドライイーストで作った生地は、冷凍生地として保存することも可能です♪（２～３週間を目安にしてくださいね）
2008.01.08
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