2008年11月の記事
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レッツッ！！シュトーレン♪ Vol.2
こんにちは。ママパンメルマガ担当のソノダです。今回は、シュトレンレシピの第2弾！！本格シュトレンのレシピをご紹介しますよっではでは、さっそくゴーゴゴー！！！！-------------------------------（前処理）マジパン 5%砂糖 12%無塩バター 50%塩 1.5%※バター以外をまず、すり潰すように混ぜ合わせ、バターを加えて滑らかになるまで混ぜてください。ボールに移して冷蔵庫で冷やしておいてください。（中種）リスドオル 30%牛乳 18%USイースト 5%※捏ね上げ温度は30度を目標にしてください。捏ね上がったら、30分生地を休めてくださいね。（本捏）リスドオル 70%牛乳 25%～バニラオイル 0.3%レモンオイル 0.2%前処理全量中種洋酒漬けのフルーツ--------------------------------詳しい作り方は、こちらのレシピをご参考くださいませ。『グランプレステージで作る シュトレン』http://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/recipe-e/recipe40/recipe-e40.htmlまた、捏ね上げ温度は24℃～25℃を目安にしてください。1次発酵は、温度28℃、湿度80%で15分～25分、2次発酵は、温度28℃、湿度75%で30分を目安にしてくださいませ。焼成温度については、180℃～190℃で30分を目安にしてください。オーブンのクセによって、温度や時間は変わって参りますので、様子を見ながら、調節してくださいませ。また、実際に作ったスタッフによると、生地がゆるむ場合があるそうなので、その場合は、水分を調節してくださいね。ちょっと簡単にまとめたレシピはこちらです。http://image.rakuten.co.jp/mamapan/cabinet/html_mail/stollenrecipe.gifぜひ、手作りシュトレンに挑戦してくださいねっ♪
2008.11.12
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レッツッ！！シュトーレン♪ Vol.1
こんにちは。ママパンメルマガ担当のソノダです。今日は、昨年メルマガでご紹介して大好評頂いた本格シュトーレンのレシピを2回に分けてご紹介しますっ！！ではまず、シュトーレンには欠かせないフルーツの洋酒漬けのレシピからごしょうか～い♪-------------------------------レーズン 62.5%レモンピール 18%オレンジピール 5%ラム酒 8%以上の材料をビニール袋に入れて、1ヶ月以上漬け置いてください。--------------------------------とっても簡単でしょ♪このレシピは、あくまでも一例なので、お好みのフルーツで、オリジナルを楽しんでくださいね♪また、お酒も基本はラム酒なのですが、ある職人さんが、「ブランデーを半分ぐらい入れるとおいしいですよ」とおっしゃっていました。もちろん、お酒は1種類でもOKですので、お好みでどうぞ！！では、続きはVol.2でっ！
2008.11.12
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2008.11.8 ピーチ子様
お世話になっています（＾＾）ｙ折込用発酵バターシートを使って久しぶりにクロワッサンを焼きました。折り込み作業が大変で疲れるけど焼きたてを食べると疲れも吹っ飛びました！【スタッフより】もうバッチリですね！とてもきれいでおいしそうですよそうですねぇ、折り込みは難しいですがうまく出来たときの喜びはひとしおですね。これからもよろしくお願いします♪
2008.11.08
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2008.11.5 ありさとまま様
久しぶりに、メロンパンを焼いてみました。「かめろんぱん」と子供が呼んでます。３歳の娘は朝から、「頭から食べたいの」と言って２個も食べました。国産小麦粉「ゆきちから」を使ってます。【スタッフより】めっちゃかわいいー！思わず笑顔が出てしまいましたまさに愛嬌たっぷりのカメですね。私もこんなパン食べてみたいな♪
2008.11.05
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2008.11.04 namipan様
久しぶりにメロンパンを作りました。何度か作った事はあるもののなかなか自分の好きな味にはたどりつけなくて(;_;)今回やっと外はサクッ中はフワフワの甘～いメロンパンを作る事ができました。これからも美味しいパンを作っていきたいと思います(^o^)／【スタッフより】メロンパン作られたのですね！すごーい★きれいでおいしそう♪ふっくらするバランスがなかなか難しいと思うのですが、いろいろ試された成果が出ましたね
2008.11.04
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