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2006年12月09日
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： Cooking＆Hand Made
”緋の蕪漬け”
中予地方で作られる”緋の蕪”を調味液とカブスの絞り汁で漬けたものです。
緋の蕪は、松山城から見える場所でしか作れないという言い伝えもあるみたいよ。
ホントかな？
年末になると母が作ってくれてたんだけど、最近作らなくなったので、
新聞でレシピを見つけたのをきっかけに、プチマが挑戦するようになったんよ。
意外と簡単で、作ってる途中での色の変化が嬉しくて、
店頭でカブを見つけると買っちゃうのです。
まずは、緋の蕪の皮をとって一晩アク抜きです。
濃い紫が綺麗で、皮を剥いてる間に手が薄く紫に染まるの。
アク抜きが終わると、スライスして２～３日塩漬け。
そして、水分を絞ります（左）
カブスの絞り汁を全体に馴染ませると、ほんのりと赤みを帯びてくるんよ（中央）
そこへ、米酢と砂糖で作った調味液を混ぜます。
時間が経つとともに、赤紫がどんどん濃くなってくるの（右）
そして、２日ほどでこんなに綺麗な”緋の蕪漬け”の完成
甘酸っぱい師走の味よ
ご飯がすすむ～～～
中予地方で作られる”緋の蕪”を調味液とカブスの絞り汁で漬けたものです。
緋の蕪は、松山城から見える場所でしか作れないという言い伝えもあるみたいよ。
ホントかな？
年末になると母が作ってくれてたんだけど、最近作らなくなったので、
新聞でレシピを見つけたのをきっかけに、プチマが挑戦するようになったんよ。
意外と簡単で、作ってる途中での色の変化が嬉しくて、
店頭でカブを見つけると買っちゃうのです。
まずは、緋の蕪の皮をとって一晩アク抜きです。
濃い紫が綺麗で、皮を剥いてる間に手が薄く紫に染まるの。
アク抜きが終わると、スライスして２～３日塩漬け。
そして、水分を絞ります（左）
カブスの絞り汁を全体に馴染ませると、ほんのりと赤みを帯びてくるんよ（中央）
そこへ、米酢と砂糖で作った調味液を混ぜます。
時間が経つとともに、赤紫がどんどん濃くなってくるの（右）
そして、２日ほどでこんなに綺麗な”緋の蕪漬け”の完成
甘酸っぱい師走の味よ
ご飯がすすむ～～～
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