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2009.12.31

12/31今年最後の晩メシ

(4)

カテゴリ：俺のメシ

非常に寒い今年の大晦日、みんなかぜなんか引いてないか？

掃除は日ごろ、自分の行動範囲だけしかやらないから、机の隅やら窓拭きやらで大ごとだ。
来年はチョットずつ早めに取り掛かろう…(´・ω・`)

では、今年最後の俺メシいくか！

12/31晩メシ

今夜は一品だけ。
オックステールの赤ワイン煮だ。
大晦日ということで、エビスビールも付けてみたぞ。

今朝、卵を買いに行ったんだが、「シチューにどうぞ」と牛テイルがグラム100円で売ってあった。
HIROさんのところとエリちゃんのところで肉の塊（笑）を見てなんか作りたくなったんだ。
そしたら、なんといいタイミングで安売りが！！
この前、チリビーンズを作ったときに残った赤ワイン、俺ワインは飲まないんで何時までも残ってしまう。
ちょうどいいから、残ったワインも処理しようてことでこれだ。

テイルは、一旦フライパンで脂を抜くためしっかり焼く。
このときフライパンを火にかける前に肉を並べて置くこと。
フライパンが熱くなってから肉を入れても、先に表面が固くなってしまうので脂が抜けない。
ちょっとしたコツだ。
別の鍋で、玉ねぎ・人参・セロリ・にんにく・生姜をオリーブオイルで炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、ブイヨン・水・赤ワインを入れて煮ていく。
沸騰したらちょっとおいて湯剥きしてみじん切りにしたトマトを入れて、塩・胡椒・好みのスパイスを入れて再度沸騰するまで煮込む。

牛の煮込み料理にはやっぱこれだろう！
沸騰したら、スープとテイルを圧力鍋に移し、具がひたひたにかぶるくらいまで水を追加する。
で、おもりが振れたら約40分加圧する。
火を止めて自然減圧したら蓋をとって冷ます。
冷えるとテイルから出た脂が固まるので、これを取り除き再度30分加圧して自然減圧。

オックステールの赤ワイン煮

手間が掛かっているように見えるが、煮混んでいる時間が長いだけで、基本は放ったらかし。
大掃除の片手間に作った。
鍋につきっきりなのは、最後の煮詰めだけだぞ。
肉はもちろん、中の髄までトロトロで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
テイルは味が良くボリュームもあるが、値段は安い。
圧力鍋を持っている人は一度試してみてはいかがかな？

さて、これで今年の俺メシは終了。
今年は、新年にお節にチャレンジし、夏は苦くないニガウリ料理を研究し、終盤は圧力鍋を使いまくった。
来年もまたみんなに紹介できる料理を研究しまくるぜ！

ではみなさん、良いお年を！
来年もよろしくお願いします！

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