みりうノオト

天王洲アイルTYハーバーを中心に寺田倉庫が展開する
ボンドストリート奥にある「SOHOLM」は、
ACTASUが経営するスウェーデン料理のお店です。

日差しが差し込む北欧インテリアの明るい店内は運河に面しており、
鹿肉などのジビエ料理とシーフード料理が味わえます。




大皿をシェアするギャザリングランチ

キャロットラペ　野菜マリネ
鹿肉パテ





スモークサーモンとカリフラワーのオムレツ




鹿肉のミートボール煮込み





コルトン グラン･クリュ レ･ペリエール ラ･メゾン･ロマネ オロンス･ド･ベレール
Corton Grand Cru Les Perrieres Maison Romane＆Oroncio 2008
産地:ブルゴーニュ コート･ド･ボーヌ
品種:ピノ･ノワール
樹齢:40～60年
年間生産本数:1280本


土壌:粘土石灰質の土壌
表土は均一に保たれグレーヴの区画に類似
コルトンの丘でも南向きに傾斜し始める区画
特徴:80％全房のまま天然酵母を用いて３週間木樽で発酵。
その後、木樽で17ヵ月熟成。(うち１樽は新樽)



オロンス･ド･ベレールは馬による畑の耕作を請け負いそれを仕事とする。
クロ･デ･ランブレイ､ティボー･リジェ･ベレール､ドメーヌ･デ･ゼプノー、
コント･ラフォンなどの名門ドメーヌが彼の顧客。
コルトン グラン･クリュ レ･ペリエールの1/3はテラコッタで造られた甕で熟成。
ブルゴーニュでも類を見ない手法は新樽での熟成と異なり、
樽香を付けることなく適度な酸化を促す。
熟成を経た後、樽熟成のものとアッサンブラージュ。
ポンプを用いず重力で澱引き､濾過も清澄もせず全て自分たちの手で瓶詰めまで行う。
(ショップHP参考抜粋)


「ブルゴーニュで会いましょう」のコルトン
これまでのイメージを覆す印象。
ビオディナミ、馬による耕作、アンフォラ熟成...
映画の情景を彷彿させるたワインだったことには大変驚いた。

東京都品川区東品川2-1-3
TEL:03-5495-9475