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2005年01月の記事
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ずっと作りたかったものブルーベリーマロン！
前からずっと気になっていたパン。「パンの基本大百科」の中のブルーベリーマロンというパン。マロンとブルーベリーの組み合わせって・・・どんな感じだろう？？ずっとずっと気になっていた・・・家族の不調も吹っ飛び、みんな元気に登校、登園したので手ごね三昧で作りました～皮はばりっと系で中はふんわりでした。マロンも生きていたけど、どちらかと言えばブルーベリーの酸味がかっていたかな？でも食べているとマロンにたどり着いてほっとする・・・って感じの・・・栗の甘みとブルーベリーの酸味がほどよいパンです。生地はリスドオル９０％、ライ麦１０％の配合です。しかし！家族みんな復活してよかったです～でも来週また寒波がやってくるそうです・・・がんばらなくっちゃ！ 栗は甘露煮です！ブルーベリーはワイルドブルーベリーがあればよかったんですが・・・その後・・・ブルーベリーマロンも旅立ちました。いつもパンを試食してくれて、きちんとしたコメントをしてくれる友達が「ブルーベリーがかっていてマロンがあんまり分からず悲しい・・・」と言っていました。（マロン好きな友です。）やっぱりそうか～とうなづき・・・マロンはマロン、ブルーベリーはブルーベリー別々で作ってみては？？とのこと。マロンの生地にボンヌママンのマロンクリームを入れてみてもいいんじゃないかということでした。こういう意見は本当にうれしい！！やっぱり焼いてみないとわからないこともたくさんあるのね。好みの問題もあるけど、いろんな意見は本当に参考になります！
January 28, 2005
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りんご酵母でフランスパン
先日ドンクで買ってきたフランスパンを食べて「ばりばり病」にとりつかれた私・・・ああ！ばりばりしたもの食べたい！！と思っていました。そしてふと「自家製酵母でフランスパン系を焼くとどうかな？？やっぱりもっちり感の勝ち？ばりばり感の勝ち？？」とか考えるとどうしても作ってみたくなって昨日の夜、仕込んでみました。子供の体調もよさそうだし、「明日はパン日和～」ってな感じだったんだけど・・・朝から息子に「お腹痛いよ～」と泣かれてしまった・・・「よしよし・・・」といってみたものの一次発酵が終了しているので、分割しないとな～と分割。ベンチの間に病院に診察券を入れにいき、娘と息子におかゆを食べさせてその間に成形。二次発酵の間に娘を学校に送り、息子を病院へ・・・息子は胃腸風邪でした・・・帰ってきたら時間オーバーって感じで生地がだれてました。本当は「エピ」みたいにしたかったのですが、あまりの生地のだれだれさに観念し、クープをいれましたが、ナイフがすぱっと入らない・・・もういいや・・・観念して焼成・・・食べてみると意外においしかったです。皮はバリバリ、なかはふんわりもっちりしてました。焼きたてだったからまだ食べることができたのかな？？冷めてからまた食べてみます！「子供を優先しろ！」という神様からのメッセージかも・・・でも！病気になると思わなかったんだもん・・・息子も「おいしい！」って食べてくれたし・・・（ひたすら言い訳・・・）早く家族みんな病から立ち直って欲しい！今シーズン私だけが不死身なの・・・このままやり過ごせますように・・・家に明太子があるので、明太フランスを作りたい・・・けど・・・早くみんな治って～ 芋虫パンだよ～ ベーコンとチーズ入れてみました。（ベーコンは今日が賞味期限・・・）
January 26, 2005
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ドンクでパンを買いました！
今日は１０ヶ月の検診の日で街に出たので帰りにドンクでパンを買って帰りました。私は店内でかなり怪しい人だったと思う・・・たった二つ買うだけで異常に時間がかかっていたし、ものすごく丁寧にパンを見つめていたから・・・成形とかが気になって・・・たくさん気になったパンはあったけど、そんなに食べることができないから最初から二つって決めてたんだよね・・・パリジャンとかバタールとかが欲しかったけど、ものすごく大きいし・・・結局「バターフランス」と「パンプキンレーズン」の二つになりました。バターフランスは切ってみるとかなり中の方まで濃厚なバターがしみていてものすごく食欲をそそられました。バターの風味と塩味が絶妙！と思いました。「パンプキンレーズン」はおいしいけど、レーズンがちょっとしかはいってなかっったのが残念。もっともっちりしてるかと思ったけど、普通のロールパンのような生地でした。カボチャの風味も感じなかったし・・・レーズンパンって感じかな？？と偉そうに言える腕前ではないし、貧乏舌なんで、すいません・・・でも買って食べてみるっていうのも勉強！ですね・・・ドンクのハード系はやはりいつ食べてもおいしい！少し残して明日の朝食べよう！本当は「フォッカチャ」を買って食べてみたかったんです～でも売ってなかったんですよね・・・本物のフォッカチャが食べてみたい・・・ こんなパンが作れるようになりたいものです・・・
January 24, 2005
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三日ぶりにパンを焼きました～
娘が風邪をひいていたので２日間パンを焼かずにすごしました。私のやる気は満々だったけど・・・娘との間に壁ができてはいけないので・・・じっと我慢の子でした～パンの本を見ていて「ベーグル食べたいな～」と思っていたので、自家製酵母（リンゴ君）でクランベリーベーグルとレーズンベーグルを作りました。そういえば先週も作っていたのね・・・今回はクランベリーはクランベリーのみで・・・家計簿に作ったパンを記入しているんだけど、私の作り方にはかたよりがあるようです・・・一度作ると近いうちにまた作る・・・というパターン。昨日の夜手ごねしたんですが、何となく酵母君がだれ気味・・・元気がなさそう・・・そうだ！先日の発酵種が残っているのでそれもいれてしまおう！ということで・・・発酵種５０グラムほど混入してみました。朝起きるといい感じに一次発酵していました！よかった～酵母くんがだれ気味だったので、粉と砂糖を多めに投入してみたら今日の朝ものすごく元気になっていたよ・・・この調子でがんばっておくれ！！液種もあと少し・・・しかし、入院中にぱぱにかけつぎしてもらえないし・・・もう使い切りかも・・・新しい酵母失敗におわりました。キウイでしてたんだけど・・・途中でおそろしい香りに変化してしまったよ・・・残念！そうそう今日のベーグル、自家製特有のもっちり感がよかったです～外側はばりっとしてたし・・・フルーツの酸味もアクセントになって・・・（また自己採点甘し・・・）６個は旅立っていきました。そして！とうとう臨月に突入しました。ああ、もういつ生まれてもいいのね・・・と思うとうれしいような怖いような・・・一応性別も分かってるんだけど・・・（聞いてないのに先生に言われちゃったよ～）明日検診です。糖分制限あんまりしなかったからなあ～まあいいか～娘は復活したけど、息子が「お腹痛い～」と言っているのでまたパン作りはお預けなのか・・・ いつも同じようなパンを焼いてしまう・・・
January 23, 2005
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初めて発酵種を使ってパン・ビ焼きました！
「パンの基本大百科」を購入して以来、ずっと気になっていた発酵種・・・いつもストレート法のみで作っていたので、発酵種法というのに憧れが・・・でも発酵種法っていきなり思い立ってはできない・・・ので、昨日ついに発酵種を仕込んでおきました。今の季節２２度とかで２０時間はなかなかむずかしそうなので、冷蔵発酵１５時間から２０時間の「パン・ビ」というパンに決定。フランス語で灰褐色のパンという意味だそうです。冷蔵発酵というのは初めてで「本当に発酵するのかな～？」という疑惑はありましたが、本当に大きくなっているので驚きました！感激！朝からこねて一次発酵、パンチ、二次発酵、パンチ、三次発酵、分割、ベンチ、成形、最終発酵・・・とかなりの行程でした。パンチのあとの発酵４０分の間に息子を保育園に送って行き、最終発酵６０分の間に娘の授業参観にも行ってきました。参観の間、正直パンの発酵度合いが異常に気になっていました。母を許して～帰って見てみると「もうちょっとかな～？」という感じだったので夜ご飯の下ごしらえなどをして・・・クープは生地に負担がかからないよう浅めにいれるということなので本当に浅めに入れたら・・・クープ入ってる？？って感じになってしまったよ・・・一つは丸形一つはレーズンを入れて細長く成形してみました。焼成は２２０度３０分って書いてあったけど、焦げそうなので２００度２０分、１９０度１０分でやってみました。今日はオーブンの前に首っ丈でした。味は・・・私は好みです。特にレーズン入り。さっぱりした中に甘みがあって・・・クラストはばりっとクラムはやわらか～という感じ・・・（手間暇かかったから自己採点は甘い・・・）でも天然酵母もそうだけど、時間をかけて作ったぱんにはものすごく愛着があります。今回は仕込みから焼き上げまで２５時間でした。（仕込んでほっておいたという噂もあり・・・）ハーフにしてお友達に試食してもらいました。今日もパン焼けて良い一日でした！ クープはどこに・・・？ パパは「皮がうまい！」と言っていたけど、中身はどうなんだ？？
January 20, 2005
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パン・ド・ミリベンジしました！
先日パン・ド・ミに挑戦したところものすごく焦げてしまったので、原因を追及するためもう一度挑戦しました。いろんな方から焼成温度について教えていただけて、本当に光栄でした。前回は２１０度４０分で焼いたので今回１９０度３０分にチャレンジしました。前回と違って外側も結構ふんわり。匂いも「パン焼けました～」という感じでした。（前回は「焦げてるよ～」だったので・・・）うちのオーブンでは１９０度３０分がいいかもしれない！！ガスオーブンならコールドスタートもできるとも聞きました（それはプルマンだったのですが・・・）本当に知らないこといっぱい知れてよかったです。あと一つ気がかりなのが、最終発酵・・・本通りの時間で発酵しない・・・本通りの時間だとケースの二分の一くらいなんです。結局後１０分ほど様子みているけど・・・コネ上がりの温度がだめなのか・・・また挑戦してみます！しかし私のような素人はなはだしい者に親切に教えていただき感謝です！いろいろパンを焼くけど、基本的にはリーンなパンが好きなのでトースト系はうまく焼けるようになりたい！！今日は前より進歩できたので上機嫌です！厚切りトーストで食べたいな～２日前の夕方から娘が熱を出し、４０度手前までいきました。「ひえ～」と驚き病院へ・・・風邪だったのですが・・・今は胃腸風邪がピークらしいです。みなさんお気を付けください。娘は不死身なので１日で治り今日から登校しました。次は息子か私？？おいしいもの食べてがんばろう！！ まだちょっと焦げ気味かな・・・？
January 19, 2005
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チョコロール焼きました
今日は仲良しグループの新年会。お鍋をごちそうになるので何か手土産を・・・と思いチョコロールを焼きました。いろいろ焼きたいものはあったけど、チョコシートの賞味期限が近づいている・・・ので・・・（みんなごめん！）あとはチーズパン。エダムチーズが結構きいていて、先日好評だったので・・・私的には塩味がきつい気がするんだけど・・・このところ身体がだるくって人に会っていなかったので、人とふれあえてものすごくリフレッシュしました。しゃべりすぎて口が渇く・・・っていうくらい・・・私って「人好き」だったのね・・・いつもチョコシートを買うとこのロールものしか作れないんですが、よく食パンにしているのをみますが、どうやって成形するんでしょう？？食パンにするとディニッシュみたいでおいしそうだな～と思いつついつもロールにして焼いてしまう私・・・もしご存じならどなたか教えてください～個人的にはコーヒーシートとか甘栗シートも好きなんですが、子供にはいまいち。チョコは結構人気なのですが、いろんなシートを食べてみたい！！と思う母でした。久しぶり鍋パーティで栄養をつけれたので夜はお茶漬けだよ～ みんな喜んでくれたかな～？
January 17, 2005
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初めてのパン・ド・ミ・・・失敗作です
おいしいトーストを食べたい～という切実な願いから食パンを焼こうと決意！「パンの基本大百科」の中から無謀にも「パン・ド・ミ」をチョイス！なんでもやってみないとね～と思いつつ取り組んでみました。お腹が張ってはいけないのでニーダーまかせ・・・材料を投入し、ほっと一息してみると・・・机の上に謎の物体が・・・「生イースト」を入れ忘れてしまった・・・バカ・・・もう水分も調節してしまったので必死になって細かくして、ニーダーの中に・・・イースト入れ忘れるなんて・・・膨らむわけないじゃん！！ボーゼン・・・一次発酵後パンチして３０分、本通り丁寧にすすんだつもり・・・型に入れて最終発酵、型の４分の３まできたので焼成！本によると２１０度４０分。「こんなに焼いて大丈夫かな？？」と思いつつやいてみました。焼き上がりふたをとる瞬間おこげのような香りが・・・やっぱしこげていたのか・・・振り返ってみて焼成までの行程が悪いのか、焼成温度、時間の問題なのかいまいち原因はつかめず・・・近いうちにもう一度試してみようと思います・・・私のオーブン、火力強いかも・・・パン教室の先生も言ってたな～しかし、パンを消費しないと！！外はばりばりだけど、中身的には食べれるようです（かたいもの好きな私は外もオッケーよ！）今日のハンバーグのつなぎに使って消費しよう！！しかし、イースト入れ忘れるなんて、情けないわ・・・
January 16, 2005
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白神酵母で３種のパン
今日はお友達の誕生日だったので何か作ろうと思っていました。何がいいかな～ということで・・・今日は白神酵母を使って３種のパンを作りました。基本は「ソフトフランス」で・・・一つはあんパン、一つはチーズ入り、一つはシンプルにしてみました。あんパンはあんをたくさん入れようと欲張った結果、少し破裂してしまいました。やっぱり「過ぎたるはおよばざるがごとし」ですね・・・反省・・・周りの人の誕生日にパンを焼き押しつけている私・・・結構迷惑な行為かも・・・しかし、「糖分制限」がかかっているので、みなさんすいません・・・助けてください。今日は味見しなかったかわりに娘にチーズ入りのプチパンを食べてもらいました。「おいしかったよ～」と言ってたけど、自分で食べないと納得いかないな～早く出産してバリバリ食べたいな～。新しい酵母君、元気がなくもしかしたら沈没かも・・・かけつぎして温かいところに連れていかなくっちゃ！とパンのことばかり考えているなおちゃんでした。
January 14, 2005
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自家製りんご酵母君でベーグル！
かなり前だったけど、リンクさせていただいているそららさんが「クランベリーベーグル」を作っていてとても気になっていました。ようやくクランベリーを入手したので早速作ってみました！昨日の夜８時にこねこねし、朝５時半にみたらまだ発酵不足そうだったので８時まで薪ストーブの近くにおいておいたらいい感じ・・・８時にベンチ、９時前に成形し、１１時前に焼成しました。あまりにも低温熟成させたため、酸味がでるかと思いきや・・・酸味は感じませんでした。クランベリーのみでしてもよかったのですが、レーズンの酸味があってもおいしいかも・・・と思いクランベリー２、レーズン１の割合で入れてみました。焼成後味見したら・・・外側はばりっとした感じで中はもっちり～。クランベリーの甘酸っぱい味とレーズンの酸味がよかったです。（私の味覚としては好き！）自分の中では結構ヒットです。試食した人のコメントは聞いていないので何ともいえませんが・・・今回一割グラハム粉をいれてみました。新しい酵母君ですが、今日ワインのようないい香りがしていたので粉と合わせてみました。今週中にできるかな？？しかし、自分の鼻だけをたよりにしていていいのか？？本当にできるのかな～？楽しみだな～。２日ほどパン焼きをしてなかったので、今日は充実した一日でした～ 一つは自分で食べてあとは旅立っていきました～
January 13, 2005
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胡桃とレーズンのミルクパン！
今日は胡桃とレーズンのミルクパンを焼きました。水分は牛乳のみでこね上げました。レシピを勝手にアレンジして、水を牛乳に、そして勝手に胡桃とレーズンを加えて作りました。出来上がったけど、私は「糖分制限」のために食べることができない（でも一つはとってある・・・）ので、お友達のところに持っていくことにしました。車で５分くらいのところなんですが、子供たち２人が「持っていきたい！！」というので冒険させることにしました。でも今の世の中子供だけで・・・というのは不安なので、携帯電話を持たせ、使い方を伝授し、旅立たせました。（車で持っていったらもう用事すんでるのになあ～）と思いつつ・・・旅立った後、ものすごく不安になっていると、パパもそうだったようで「バイクでみてくるわ・・・」と見に行ってくれました。しっかりしているようでも、７才と４才だし・・・やっぱり不安よね・・・「パン届けたよ！」と電話があってほっとしました。その後家に到着するまで何度も電話をかけてきて「隼がおしっこしたいって言ってるんだけど～」とか、「もう家の近くまできたで！」とか結構笑えました。子供たちは二人で出来たことにものすごく充実感を感じているようでした。ご褒美におやつとみかんもいただいてきました。何だか恐縮・・・今日はパンを焼いてうんぬんよりも子供の動向が楽しい一日でした。こうやって自信をつけてしっかりしていくんだろうなあ～頼もしいな～でも無事でなによりでした。
January 10, 2005
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いつもと違うレシピでフランスパン！
このところなんとなくテンションが低く何をするにも億劫になっていましたが（きっと睡眠不足のせいかも）今日は朝からやる気まんまん！「パンを焼こう！！」という気持ちになっていつもとは違うレシピでフランスパンを作ってみました。「パーフェクトパン」という本のレシピで・・・一次発酵を終えてもう一度発酵させるのでイースト使用とはいえ、結構な時間がかかりました。二次発酵終了時はいい形だったのに焼成したらいがみまくったフランスパンとなりました。一口食べて・・・「塩気が少ない・・・」と感じました。もうちょっと塩がきいている方がいいな～。皮はものすごくバリバリでした。子供は「口痛い～」って言うほど・・・冷めるまでパンが音を発生させていました。（「パチパチ」っていうような）パパは「塩気は少ないものの皮のパリパリ感がいい」と言ってくれてました。これも成功か失敗かはわかりませんが、もう少し食欲のわく外見にしてあげないとだめだなあと思いました・・・ごめんよ。フランスパン君。昨日妊婦検診で糖が下りていたらしく「糖分制限」の赤いはんこを押されてしまいました。こんなの今回が初めてです～おやつもあんまり食べてないし、ノンシュガー生活なのに・・・結構ショックです・・・あとお腹のハリは「菌」によるものだったようでそれも処方していただきましたが、ショックでした・・・「菌」って・・・しばらくはリーンなパンを焼くことになるでしょう・・・でも久しぶりにパン焼けてうれしかったな～今年は暖冬だったのによく雪が降ります。今日もたくさん降ってました。明日も引きこもり生活です・・・
January 8, 2005
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パンを焼きたい・・・だけど・・・
ここ２日ばかりパンを作っていない・・・何かし忘れた気分・・・頭の中ではいろんなパンを焼いているけど・・・この２日ばかりお腹のハリが規則的にやってきて、寝ころんでばかりです・・・そういう風になると自分がいかにパンを焼くことが好きだったかよおく感じることができました。今は無理をせずパンの本を見てイメージトレーニング（大げさな！）しようかと思います。パンを焼いている日は「なおちゃん元気なんだ～」と思っててくださいね！今新しい酵母君を育成中。成功したらお披露目しますね～
January 6, 2005
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今日はプチパン！
昨日シチューを作るつもりだったけど、子供たちがテレビに夢中になってしまいできなかったので、本日シチューデーとなりました。シチューに合うパン・・・ということで本日はプチパン！パネトーネを使って粉と塩と温水だけで・・・本当にシンプルなパンです。クッペの小さいやつって感じです・・・甘みを入れていないけど、粉の甘みがあって私は好きです。シチューは野菜を洗い、切り、鶏肉を炒め、煮込み（ストーブまかせだが・・・）すべて萌姉ちゃん７才がしました。みていてドキドキだったけど、幸いな事に弟君は保育園に行っていなかったからドキドキ度は低かったよ～しかし、子供の作ってくれたものを食せる幸せ！お母は楽させてもらったよ・・・少し前まで赤ちゃんだと思っていたのに子供の成長は早い！私は何か成長したのか？？と思ったのでした・・・このところよくお腹が張るので入院準備しました。（今までしてなかったのだ・・・）ベビー服も袋から出して洗濯してみました。ベビー服ってかわいいね。小さくて・・・なんだかちょっぴりうれしい・・・でも怖い・・・複雑だ・・・ プチパンの材料粉２５０グラム パネトーネ１２グラム 塩４グラム温水１４４グラム でちいさいもの８個です
January 4, 2005
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リンゴ酵母で黒糖パン！
昨年イーストを使い黒糖パンを作ったのですが、あの何とも言えない甘みが忘れられず再び黒糖パン＆黒糖あんパンをつくりました。本当はホシノ君で作ればふんわりなんだろうけど、自家製酵母のもっちり感で作ってみたかったのでリンゴ酵母君で挑戦しました。でも・・・リンゴ酵母君はベーグルやプチパンなどのプレーンなものを作るとほのかな酸味を感じるので相性的にはドライフルーツ系かな？？？と悩みましたが・・・粉２５０グラムに酵母１００グラム（４０％）黒糖５０グラム（２０％）の配合で昨日の夜仕込みました。幾つかはプレーンなプチパンで後は十勝あんと栗きんとんの栗を入れておやき風に作ってみました。（これはジャムおばさんがフランスあんパンを作っていて、いつか真似したいとおもっていたのです・・・）できあがりはおやきっていうよりも・・・うーん・・・って感じです。食感はけっこうパン生地に引きを感じるっていうか・・・ふんわりではなくかみごたえがあるかな・・・って感じかな？？？（分かりにくくてすいません）でも個人的には黒糖パン結構好きです！プレーンはもっちりもっちりって感じでした！息子は喜んでたけど、パン嫌いな娘は「もうええわ・・・」と言ってました。お正月早々気の悪い娘・・・今日からパパは出勤で朝ご飯の用意のため朝５時半に起きて分割、ベンチ、成形をし、もう一度寝てしまい、「お母さんおなかすいた・・・」という子供の声で起きたら９時過ぎ。ちょっと発酵過多かな？という心配もよそに普通に焼けてくれてありがとう！パン君たち。お正月は花札とトランプ、たこ揚げをしたので異常に疲れています・・・（頭を使うと疲れるのだ！）家中のものを食い散らかしたのでそろそろ買い物に行かなくっちゃ！子供が「シチュー作る！」と言うので作らせますが、「ドキドキキッチン！」になること間違いなし。神様、子供たちの指を守ってください～なんだかあっという間にお正月終わっちゃったよ～隼も明日から登園します。萌姉ちゃんの「どっか買い物行こうよ～」攻撃が始まるのね・・・ あんパンの成形をもう少し何とかしたいところ・・・上から押さえつけて焼いたのがいけないのかな？ あんパン断面図（相変わらず手が荒れて見苦しくすいません・・・）
January 3, 2005
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本日焼き始め！
お正月にピザを焼くのはここ２年ほどの恒例行事となりつつあります。パパのリクエストもあり・・・今日のランチはピザでした。（と言っても食べ始めたのは３時！おやつじゃん！）生地は私が作りましたが、成形はパパ、萌、隼の３人で頑張っていました。クリスピーなタイプが好きなので必死になって伸ばしていました。パパいわく「薄くするのって結構むずかしい・・・」とのこと。わいわいいいながら伸ばして２００度で７分焼きを入れました。その後、ソースや具を乗せてやいたのですが・・・今日は私は何もせず、みんなで楽しんでやってくれていたので見ていてとてもほほえましかったです。子供たちも自分でやったという達成感がうれしかったようでばくばく食べていました。でも・・・ひとつ残念だったのは「タバスコ」がなかったこと・・・辛いの大好きなのに忘れてました・・・買っておかなくてはね・・・粉はいつものように「リスドオル」を使いました。「リスドオル」で作るとなんとなく、パリッとしているような気がするのは私だけでしょうか？？？しかしお正月早々ピザと山盛りポテトなんか食べてていいのか？？それも妊婦なのに～あしたから粗食よ～子供用一枚 大人用二枚・・・形が悪くても・・・ピザなのだ！
January 2, 2005
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