｜　藻緯羅’s Worlds　（ 食と健康 ＆富士山 ）

　何のことかというと、「砂糖」の話。何かにつけ、白砂糖は、白米や精製塩とともに、悪者にされることが多い。基本的な差異は、純粋さであると考えられる。純粋でないということは、不純物が入っているということである。そう聞くと、純粋な方が良さそうな気がしてしまう。すなわち、白砂糖、白米、精製塩が上位。しかし、人間が動物であることに留意すると、加工されていない不純なものの方があっているに違いない。大量に摂取するなら、「黒」の方が、無難かもしれない。実際、シンプルに使ったり、それだけを味わうと圧倒的に「黒」が、旨い。ところが、複雑な調味や料理には、「白」の方が使いやすいし、実際、旨いものができる。そういう使い分けで良いのだと思う。