2007年05月の記事
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焼きあんかけ豆腐
１，焼きあんかけ豆腐 よく水切りした豆腐に片栗粉をまぶし、少量の油で焼く。だし汁。塩、酒、みりん、醤油に片栗粉でとろみをつけて、豆腐にかけ、青じそとおろししょうがをのせる。２，ゴーヤとそうめんのチャンプルー 切って塩水にさらしたゴーヤとニンジン、少量の豚肉をごま油で炒め、溶き卵と固ゆでして水でもみ洗いしたそうめんを加えてさらに炒める。醤油、酒、みりんで味付けする。３，キュウリとクラゲの酢の物 塩もみしたキュウリと塩抜きしたクラゲを、酢、醤油で和える。４，みそ汁 大根となすのみそ汁。主食：麦飯
2007年05月30日
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アゲの包み煮
１，サバの西京漬 さばの西京漬（みそ漬け、市販のもの）を焼きました。焦げやすいと思いながらも、油断している間に焦げてしまいました(-_-;)２，アゲの包み煮 手揚げのうすあげを２枚に開いて、拍子切りにしたニンジン、長いも、いんげんを並べ巻きずしのように巻いて楊枝で止める。 だし汁に砂糖、酒、塩、みりん、醤油で味付けし、落としぶたをして煮る。３，焼きなす 切って、切り目をいれたなすをフライパンで焼き、皿に盛りつけた上に、大根おろしとしょうがをのせ、めんつゆをかける。４，みそ汁 合わせ味噌にタマネギとワカメを具にしました。主食・麦飯
2007年05月29日
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山菜ご飯
１，小松菜と厚揚げの煮物 だし汁、みりん、酒、塩、醤油の煮汁で小松菜と厚揚げを煮るだけ。２，ホタテとニンニクの芽の炒め物 ホタテとサッと茹でたニンニクの芽を炒め、焼き肉のタレを少々かけるだけ。３，長芋の短冊 長芋を短冊切りし、水にさらしてからよく水切りする。刻み海苔,しそとわさびを添え、醤油をかけるだけ。４，すまし汁 昆布だしのすまし汁にワカメを入れ、かき玉にしました。５，山菜ご飯 いつものお米にもち米を２０％ほど混ぜ、水煮の山菜ミックス（市販もの）とごぼう、ちくわを入れ、塩、醤油、酒の調味料を入れて炊く。
2007年05月28日
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野菜たっぷりカレー
野菜たっぷりのサラサラカレーです。カレーは脂質が多く、カロリーも高いですが、やっぱり食べたくなりますよね。今日は、トマトジュース、赤ワインで適度な酸味で薄味、さらさらのスープ仕立てのカレーにしました。野菜は、タマネギ、ニンジン、ピーマン、なす、ジャガイモ、里芋、しめじ、キャベツ、ほうれん草、トマト。そしてウィンナー。さっぱりして、いくらでも食べられます。美味しくて、またまたお腹いっぱい食べてしまいました。
2007年05月25日
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山かけマグロ丼
１，山かけマグロ丼 アツアツのご飯に、青じそ、アボカド、マグロ、カイワレ、とろろをのせ、わさび醤油に少量のみりんを混ぜ上からかける。２，ゴボウとニンジンのきんぴら ゴボウのささがきとニンジンの細切りをごま油で炒め、みりん、酒、醤油で味付けし、すりごま、一味をふりかける。３，タコとキュウリの酢の物 キュウリを薄切りして軽く塩をしてから水洗いして水を切る。ポン酢に酢を少し入れてキュウリ、タコを混ぜ込みしばらく置いてなじませる。３，赤だし 赤だしにえのきとみじん切りした柚子をいれて、さらした白ネギをトッピング。
2007年05月24日
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いわしのしょうが煮
１，いわしのしょうが煮 うるめいわしの頭と内臓を取って、水、みりん、酒、醤油を入れた圧力鍋でしょうがの千切りと一緒に煮る。 ８分程度圧をかけて、火を止めて１０分、フタを開けて、汁がなくなるまで煮て出来上がり。骨がわからないほど柔らかくなります。２，野菜の天ぷら なす、しいたけ、インゲン、大根の天ぷら。３，冷や奴 絹ごし豆腐。土しょうがとしその薬味で。４，そうめん汁 お椀に茹でたそうめんとかいわれ大根を入れ、上からすまし汁を注ぐ。主食：麦飯
2007年05月23日
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牛肉のしょうが焼き
１，牛肉のしょうが焼き 脂身の少ないロースの薄切りを焼いて、ニンニク、しょうが、酒、醤油を合わせたタレをからませる。 キャベツの千切りに青じその千切りを混ぜて皿に盛り、その上に牛肉をタレごとのせました。２，ひじきと枝豆の煮物 水でもどしたひじきと枝豆、ニンジン、ちくわをだし汁、砂糖、酒、醤油で煮る。３，ポテトサラダ 茹でたジャガイモをつぶし、塩もみしたキュウリ、ハム、トマトを入れ、マヨネーズ（カロリーハーフ）で混ぜ合わせる。４，大根となすのみそ汁 合わせ味噌の汁に大根、なす、あげを入れました。主食：麦飯
2007年05月22日
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ベビーホタテと野菜のカレー炒め
１，ベビーホタテと野菜のカレー炒め ベビーホタテ、なす、タマネギ、ニンジン、キャベツ、こんにゃく（手で小さくちぎってゆでたもの）を炒めて、塩コショウ、カレーパウダー、ガラムマサラで味付けました。２，大根サラダ 大根を薄切りして氷水に入れシャキッとさせる。レタスとトマトといっしょに盛りつけました。３，ヘルシーロールキャベツ １４日に作った残りをパーシャルで保存していたものをチンしました。４，赤みそ汁 エノキとワカメをたっぷり入れました。主食：白飯
2007年05月21日
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手作りワンタンスープ
１，長崎皿うどん 今日、友人に長崎土産の皿うどんをもらった。カリカリの香ばしいそばとインスタントの粉末スープ。せっかくなので、その粉末を使って作りました。豚肉、エビ、ミニホタテ、たまねぎ、ニラ、ニンジン、きくらげ、キャベツ、白菜を炒めて、水で溶いた粉末スープを入れかき混ぜ、麺の上に乗せて出来上がり。２，手作りワンタンスープ 豚ミンチにおろし土しょうが、片栗粉、酒、塩、ごま油を入れてよく練ったものを雲呑の皮に包む。ガラスープに塩コショウ、醤油で味をととのえ、ワンタンを入れて煮る。ねぎのみじん切りを散らす。３，トマトのサラダ レタス、キュウリ、トマトのサラダ
2007年05月18日
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ささみの梅しそ焼き
１，ささみの梅しそ焼き 鶏のささみを薄切りし、青じそと梅干しの身をつぶしたものをはさみ、フライパンで焼く。火が通ったら、酒、みりん、醤油を鍋肌に回し入れからめる。２，キュウリと大根の変わりサラダ キュウリ、大根、魚肉ソーセージを乱切りして、マヨネーズ、酢、ごま油、醤油を混ぜたソースで和える。３，なすとピーマンの鍋しぎ なす、ピーマン、ニンジンを炒め、みじん切りしたニンニク、しょうが、豆板醤、甜麺醤、味噌、酒を混ぜ合わせたタレで味付けする。４，みそ汁 合わせ味噌汁に、マイタケと豆腐を入れました。主食：麦飯
2007年05月17日
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ポークビーンズ
１，ポークビーンズ 豚肉、みじん切りしたタマネギとニンニクを炒め、大豆の水煮、完熟のトマトを入れ、トマトピューレ、コンソメ、赤ワイン、塩コショウで味をつける。 塩湯でしたジャガイモとレタスを添え、刻んだパセリを散らす。２，ホタテとグリーンアスパラの炒め物 ベビーホタテとグリーンアスパラ、ニンジンをマーガリンで炒めて塩コショウする。 主食：ポテトがあるので、主食の麦飯は少な目に。
2007年05月16日
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焼きナス
１，赤魚の煮付け 赤魚をだし汁、みりん、酒、醤油のだしに入れて、圧力鍋にで７分煮る。骨が硬いので、骨ごとは無理ですが、圧力鍋だと煮くずれしにくいのできれいに仕上がります。写真は煮汁を入れるのを忘れて撮影しましたが、煮汁をかけるとより美味しいです。２，焼きナス ナスに切り目を入れてフライパンでフタをして蒸し焼きする。 お皿に盛りつけ、大根おろしとおろししょうが、薬味ねぎをのせてめんつゆをかける。３，キムチの炒め物 白ネギ、ニラをごま油で炒め、キムチを加えて、サッと炒める。４，豆腐のふわふわ卵汁 まず、すまし汁よりやや濃いめのだし汁で豆腐を煮る。卵をあわだつほどよくかき混ぜて、カニかま、柚子の細切り、三つ葉を入れて、豆腐の上に回し入れ、半熟で火を止める。主食：麦飯
2007年05月15日
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ヘルシーロールキャベツのトマトジュース煮
１，ヘルシーロールキャベツのトマトジュース煮 鶏ムネ肉のミンチ、パン粉、タマネギ、卵を混ぜて、塩コショウ、ナツメグ、醤油で味付けしてこねる。 茹でたキャベツで具を包み、楊枝で止め、 コンソメスープを煮立てた鍋にきっちり並べて煮る。トマトジュース、赤ワインを入れ、煮込む。２，ハムサラダ ロースハム、レタス、キュウリ、ブロッコリー,トマトのサラダ３，ニンジンのきんぴら ニンジンの皮をむかずに細切りし、ピーマンの細切りとともにごま油で炒め、みりん、酒、醤油で味付けする。 ニンジン自体が甘いので、砂糖は使わず、みりんも少な目にする。食感も良く、美味しく、栄養もあり、おすすめの一品です。主食：麦飯
2007年05月14日
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ナスの鶏そぼろ煮
１，なすの鶏そぼろ煮 なすと鶏ムネ肉ミンチをだし汁、みりん、塩、醤油で煮て、片栗粉でとろみをつける。２，野菜とアゲの煮物 ジャガイモ、ニンジン、こんにゃく、タケノコ、タマネギ、きくらげ、手揚げのうすあげをだし汁砂糖、塩、酒、醤油で煮る。実は、これ昨日の「新タマネギの卵とじ」があまったものを利用したものです。３，じゃこピーマンのおろしポン酢 ピーマンとちりめんじゃこをフライパンで炒めて、盛りつけた上に大根おろしをのせポン酢をかける。４，みそ汁 昨日の残りのみそ汁です。（今朝の朝食で食べなかったため残ってしまいました）主食：麦飯
2007年05月11日
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豆アジの南蛮漬け
１，豆アジの南蛮漬け 小さな豆アジを丸ごと唐揚げにし、スライスしたタマネギと一緒に、酢と醤油を合わせた物に漬け込む。２，新タマネギとうすあげの卵とじ 甘くて柔らかい新タマネギを手揚げのうすあげ、採ったきくらげと一緒に、だし汁、砂糖、塩、醤油で煮て、卵でとじて三つ葉をちらす。３，もやしとたくわんのごま和え 茹でたもやしと細かく千切りしたたくわんと青じそを、酒、醤油、砂糖、すりごまで和える。４，みそ汁 あわせみそのみそ汁に豆腐とワカメを入れました。主食：麦飯
2007年05月10日
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お刺身
１，お刺身 今日はスーパーでお刺身が特売でした。私の好きなびんちょうまぐろと、イカ、鮭、主人の好きなイクラです。２，野菜炒め お刺身がボリュームにかけるので、ボリュームがあって野菜がたくさんとれる野菜炒めをしました。タマネギ、キャベツ、ピーマン、もやし、昨日採ったきくらげ。味付けは塩コショウにオイスターソース。３，冷や奴 今日は暑かったので、絹ごし豆腐に目がとまりました。 安くて、美味しくて、手間いらず。夏の定番食品です。４，とろろ汁 長いもをすり下ろして、やや濃いめのすまし汁で割ります。ご飯がすすむ一品です。主食：麦飯
2007年05月09日
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きくらげ採り
ゴールデンウィーク中、娘一家がやってきたり、仕事や習い事でバタバタしていて、しばらく日記の書き込みもしませんでした。 この数日間は、バーベキューやお寿司、お好み焼きと、このブログのタイトルにあまりふさわしくないものばかり食べていました。 また、健康的な食事をがんばらなくてはいけません。 さてさて、今日は、犬の散歩を兼ねて近くの山歩きをしました。うっそうとした木々の中を歩くと、たくさんのきくらげがなっていました。きくらげは枯れ木になります。乾燥しているときは目につきにくいですが、雨の後は大きくふくらむので目につきやすくなります。今までも何度か採ったことはありますが、今回は大収穫です。メニューの主役になる食材ではありませんが、コリコリとした食感がいいので、いろいろなメニューに使えます。明日もいいお天気なので、干して乾燥保存することにします。５月９日、今日１日干しました。売っているきくらげそのもの！ カサは半分になりました。
2007年05月08日
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野菜オムレツ
１，野菜オムレツ 最近すこし野菜不足のメニューだったので、今日は野菜たっぷりにしました。オムレツの具は野菜ばかり。ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ピーマン、カボチャ、しめじ、アスパラガスをオリーブオイルで炒めて塩コショウし、別のフライパンで卵で包みます。卵は半熟で仕上げて、デミグラスソースをかけます。２，野菜サラダ オムレツといっしょに盛りつけました。キャベツ、レタス、キュウリ、アスパラガス、トマト、カイワレ大根。３，木の芽和え 春の味、タケノコの木の芽あえ。木の芽の葉だけをすりつぶし、味噌、砂糖、酒、味噌、酢を混ぜてタレを作ります。タケノコは細かく切って、下味を付けるために薄味で煮たものをタレと和えて出来上がり。４，サケ汁 すまし仕立ての汁に、鮭の身、大根、ニンジン、しめじ、白菜を入れて煮ました。主食：麦飯
2007年05月01日
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