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2018年02月06日

菜園計画☆ヤマノイモ科の野菜

(19)

カテゴリ：農園主のつぶやき

プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

☆～ヤマノイモ科の野菜～☆

ヤマノイモ科？σ(^_^;)ｱｾｱｾ...
ちょっと聞きなれない「科」ではありますが・・
山で取れるイモから「山」の「芋」っと聞けば～
わかりやすいでしょうか？！
そう～
ヤマノイモ科の代表選手といえば～ヤマイモです♬

＜ヤマノイモ科とは＞
熱帯や亜熱帯地方を中心に分布する植物群で、
地中に育つ芋（塊茎）はヤムイモと呼ばれて重要な食糧となっている。
日本で主に食用とされているのは大別すると
熱帯や亜熱帯地方を起源とするダイショと
温帯を起源とするヤマノイモとナガイモの3種
＊（ダイショは沖縄県の南部や鹿児島県の奄美群島を含む
九州・四国地方のごく一部で栽培されているのみ）。
雌雄異株であるが、栽培には雌雄両株を必要としない。

地上には肉芽であるムカゴが実る種も多く、これも食用となる。
栽培には芋の一部を種芋として使用するのが主だが、
ムカゴを植えても芋が育つ。
ムカゴを形成する品種の栽培では、
芋の肥大を促す為に、ムカゴは肥大前に適宜取り除くとよい。
（家庭菜園SNS PotGraph　より）

☆～ヤマノイモ科を知ろう～☆

里芋の育て方

ヤマイモといってもいろんな種類があり、形や粘りが異なります。
日本で栽培されている山芋は自然薯の他、
ナガイモ群、ツクネイモ群、イチョウイモ群に分類されます。

水分が多く粘りは少なめ、生のままで短冊切りにすると
サクサクとした食感が楽しめます。
すりおろして「とろろ」にした場合は
サラサラとして粘りも少なめです。

＜ねばり芋＞

ねばりと甘みが強い！★★★☆☆
根重40～60cm位の首部が短く、
尻部の太い栽培の容易な短型とろろ芋。
(従来のナガイモより2～3割短型になります)

＜姫神芋＞

ねばり★★★★☆
岩手産の山芋！
岩手産の山芋で50cmほどの短径種です。

＜とっくり型長芋＞

ねばり★☆☆☆☆
普通のナガイモをしのぐ粘り、
サクサクとした歯ごたえも楽しめる
首部が短く、掘り取りが簡単。耐病性が強く水分が多い。

とろろにすると粘りが強く味も濃厚です。
関西で「ヤマト芋」という場合、
この丸っこいツクネイモ群を指すようです。

＜伊勢芋＞幻の大和芋！

ねばり★★★★☆
幻の大和芋！伊勢芋は三重県多気町を原産地として、
その栽培は古く、すでに江戸時代に売買が行われていました。
生のままおろし金でおろしたとき、とても粘りが強いのが特徴です。
そのねばりの部分にはジアスターゼを含み消化をよくします。
またねばりが持つタンパク質・粗脂肪が強壮・強精の体力、
精力増進の栄養食品としても珍重されています。
とろろ汁で食べるのが一般的でもっとも美味しいです！

＜丹波山の芋＞

ねばり★★★★☆
「つくねいも」と呼ばれる丸芋の一種
一般に「つくねいも」と呼ばれる丸芋の一種です。
大和芋の一種とも言われています。
肉質がしまり水分が少なくて、大変粘りがあります。
あくが少ないのが特長です。

＜イチョウ芋＞

ねばり：★★★★☆
肉が厚く粘りが強い！
いちょういもは、いちょうの葉のような形やばちの形をしていて、
肉が厚く、粘りはナガイモより強く、一般にやまといもの名で知られています。
ながいもより草勢が弱く、乾燥・病気に弱く収量が劣りますが、
水分が少なく粘質で、品質はとても優れています。
晩秋から初冬になると、葉のつけ根にむかごという、
でんぷんの養分が蓄えられ球状になったものができます。
この仏掌形のいちょういもをつくねいもと呼ぶ所もあります。

中国など外国から伝わった山芋などとは異なり、
自然薯は日本の在来品種です。 ねばりは山芋とは比べ物にならないほど。
とろろの場合は出汁などで薄めながらいただきます。

昔は山奥までとりにいかなければならなかったので、
めったに口にすることができない高級品だったそうです。
「山のうなぎ」といわれるほど滋養強壮に優れています。

＜ウィルスフリー自然薯＞

ねばり：★★★★★
病害虫への抵抗性をもったウィルスフリー品種です。
初心者でも育てやすい。

＜短形自然薯＞

ねばり：★★★★
別名「とっくり芋」
自然薯の高い栄養価はそのままに、
粘りとアクを少なめにして食べやすくしました！
その形から別名とっくり芋とも呼ばれます。
また短めなので収穫も容易で多収。プロにも初心者にも向きます。

☆～ちょっと変わったヤマノイモ～☆

宇宙いも

☆～栽培スケジュールを知ろう～☆

HCや園芸店では、2月下旬～4月頃に
タネイモが販売されます。
期間が短いので、栽培したい方は早めにゲットしておきましょう。

意外と葉がわさわさと茂り、場所をとるので
タネイモを植え付けるときは、日照に気をつけましょう～♬

皮をむいたときのヌルヌルした粘りには、
アミラーゼ、ジアスターゼなどの消化酵素が
ダイコンの3倍 も含まれています。

これらの成分はでんぷんの消化吸収を助け、
胃腸の働きを活発にするので、
病後や虚弱体質にも向いていると言われています。
また粘り成分のムチンは胃の粘膜を保護し、
体内でたんぱく質を効率よく活用させる作用があるので、
滋養強壮や疲労回復に有効 に働きます。