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”みかさん”の丹沢ﾊﾙﾕﾀｶ山食

すごいパンが焼けました！（嬉しいから写真もでかい（苦笑））初めて自分でも合格点の山食です。めちゃめちゃ嬉しいーーー。ルックスもいいけど、味も激ウマ！皮がうすくでも香ばしく、むちっと噛み応えがあるけど、しっとり軽いのです。門間みかさんの新刊のなかから、丹沢酵母＆ﾊﾙﾕﾀｶの山食で、私はしかも復刻版ﾊﾙﾕﾀｶ100で、オイルはﾏｶﾀﾞﾐｱ。型の大きさが違うので、スルトンの型に合わせて、粉量他計算直しました。水分量、こね始めは硬く感じるのですが、ﾊﾙﾕﾀｶはゆるむとゆうことがわかりました。しかも、これは容積比2.7です。今まで、容積比3以上にこだわってたんですが、外麦じゃない場合、このくらのほうがよかったんですね。。。さすがプロのレシピ。焼き方も低温から焼くの。オーブン・レシピ・型、と揃って、やっと焼けた気がします。＊ちなみに、スチームは焼成初めてすぐ2分かけました。　この前に1分のも焼いているのですが、2分のほうが釜伸び。　適正なスチームはどのくらいがいいのか、次は3分？（＾＾