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のんのん0991

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2008.01.01

謹賀新年

(16)

カテゴリ：カテゴリ未分類

＜謹賀新年＞

　　　本年もよろしくお願いいたします。

歳と共に　時の流れは速いもので　

あっという間に新しい年を　迎えてしまいました。

今年もまた私のブログを　よろしくお願いいたします。

全然豪華でも立派でもない　私のお節料理ですが

昨日一日中キッチンで　心を込めて作った料理です。

＜黒豆＞

　　　　煮立てた煮汁に中に　一晩漬けておいた黒豆を

　　　　圧力鍋で８分煮て　そのまま冷めるまでおきます。

　　　　大根と人参を菜切り包丁で　なるべく細く切って

　　　　塩でもんで軽く水洗いし　酢・砂糖・塩で味付け

　　　　柚子の皮の千切りを　ちらします。

＜昆布巻き＞

　　　　ぬるま湯で戻した日高昆布に　ソフトにしんを巻き

　　　　出し汁・酢・酒で　昆布が柔らかくなるまで煮てから

　　　　砂糖・醤油・味醂で味付け　更に３０分位煮詰めます。

＜田作り＞

　　　　皿にキッチンペーパーを敷き　ごまめを並べ　

　　　　電子レンジにかけて　ポキンと折れるようになったら

　　　　酒・味醂を煮詰め　醤油・砂糖を入れた中に

＜柚子釜入り柚香漬け＞

　　　　スライスした大根と　細かく切った昆布・鷹の爪と

　　　　柚子の皮の千切りと　柚子の果汁・砂糖・塩で味付け

　　　　ビニール袋の中に入れ　空気を抜いてしばらくおきます。

　　　　それを柚子で作った器に　盛り付けます。

　　　　お節料理の中で唯一市販の物を使い　切っただけです。

＜蓮根入り鶏つくね焼き＞

　　　　鶏挽肉と摩り下ろした蓮根・刻んだ蓮根・長ネギと

　　　　玉子・片栗粉・生姜汁・砂糖・塩コショウを混ぜて

　　　　小さめに形作り　２３０度のオーブンで１０分焼く。

　　　　水・砂糖・醤油・味醂で甘辛く　煮付けます。

＜豚ヒレ肉と蓮根の黒酢あんかけ＞

　　　　塩コショウして片栗粉をまぶしたヒレ肉を　唐揚げにする。

　　　　酢を入れたお湯でゆでた蓮根と　人参をサラダ油で炒めて　

　　　　出し汁・砂糖・醤油・酒・味醂で味付け　揚げたヒレ肉を入れ

　　　　片栗粉でトロミを付け　黒酢をたっぷりかけます。

＜伊達巻風玉子焼き＞

　　　　砂糖と塩で味付けた溶き玉子を　少し焦げ目を付け

　　　　いつもより厚めに焼いた物を　伊達巻のように巻きます。

＜キンピラゴボウ＞

　　　　菜切り包丁で　なるべく細く切ったゴボウと人参を

　　　　サラダ油で炒めて　砂糖・醤油・酒・味醂で味付けます。

＜八つ頭の煮物＞

　　　　八つ頭を　出し汁・砂糖・塩・醤油少々で柔らかく煮ます。

＜コンニャクの煮物＞

　　　　コンニャクを手綱切りにして　茹でてアク抜きをして

　　　　サラダ油で炒めて　砂糖・醤油・味醂で味付けます。

＜銀杏のソテー＞

　　　　炒って殻をむいた銀杏を　軽く茹でて渋皮を取り

　　　　サラダ油で炒めて　塩を振って味付けます。