こんにちは。

腕がよくて美味しい。が、不振で閉店に至ってしまう。

一方、前日の喫茶店のように安くもないxxxなカツカレーを提供しながらも客入りがそこそこの店。

両者の明暗を隔てる要因は一体何か、精査してみたい処です。 (2018年04月20日 14時01分50秒)

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2018年04月20日

名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き

(8)

テーマ：玉子大好き！！(245)

カテゴリ：卵、玉子、タマゴ

祇園精舍の鐘の声、諸行無常の響きあり。娑羅双樹の花の色、盛者必衰の理をあらはす。奢れる人も久しからず、ただ春の夜の夢のごとし。猛き者もつひにはほろびぬ、ひとへに風の前の塵に同じ。

30年近い付き合いのある、鮨のやまぐちさんがお店を閉めると、同業のMっちゃんから連絡がありました。
普段、不義理ばかりですが、閉める前に一度、顔を出そうと三人で伺うことに。

やまぐちさんは、おじさんに、いつも卵を１０個使った大きな熱々の玉子焼きを作ってくれます。

中央線の鶴舞駅の近くでやってる時からのお付き合い。
現在の丸田町の近くに越してきて１０年以上経つでしょうか。
名古屋にも、新しいお寿司屋さんが沢山出来ています。
若い職人さんが頑張っている。
３０年続いたから、明日があるとは限らない。
おじさんも、他人事では無い。
現状維持では、追い越されてしまう。

まだまだ働きたいと言っているご主人。
残念ながら、働きたいと言っても、客が来なければ成り立たない。
腕は良いので、雇われ店長の目途はついているのが救いでした。

右側の切ってあるのが、普通の人用の玉子焼き

左がおじさんの
左端から四分の一を、大きなまま頂きました。
ずっしり重たい

この胡瓜と明太子の巻きもんも美味しかったんですよ。
胡瓜の刻み方がカッコよくて、職人技なんです。
しゅしゅしゅしゅしゅ～～～って一本の長いままの胡瓜を、長軸に包丁を入れて箒みたいにしちゃう。

最後の大きな玉子焼きです。
新しいお店が決まったら、連絡くださいね。
ちょっと、ゆっくり休んでください。
再起を祈ってます

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最終更新日 2018年04月20日 11時55分47秒
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■コメント

Re:名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き(04/20)

昭和３５歳さん

腕が良くて美味しくても、お客さんが来なければ、閉店。（感慨）

飲食店には、永遠の課題ですね。大将がお元気そうで幸いです。

さて、子供と家族連れでよく伺った美味しい中華料理店！

一度閉店し、移転して再起された後も何度か伺いましたが

結局薬局閉店されました。大将の高齢化も原因ですが、家族で伺えるお店は

その後も見つけられていません。（残念） (2018年04月20日 13時07分29秒)

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Re:名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き(04/20)

作業員さん

Re:名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き(04/20)

禁玉減酒さん

こんばんは～。

なかなか客商売って難しいですね。味がよくても、つぶれたラーメン屋さんも数知れず、です。

再起を期して、と期待したいですね。 (2018年04月20日 22時18分55秒)

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Re:名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き(04/20)

一人親方杣夫さん

贔屓の閉じるのは寂しいですね。
包丁に目が留まりました。
研ぎようが変わっているように見えます。
峰から切っ先にかけても刃になっているような。 (2018年04月21日 12時04分56秒)

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Re[1]:名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き(04/20)

nkucchan さん

昭和３５歳さん、おはようございます。
腕が良くて美味しくても、お客さんが来なければ、閉店。（感慨）

飲食店には、永遠の課題ですね。大将がお元気そうで幸いです。
＜飲食では、よくある話ですよね。
しかし、三十年続いても、明日が判らないのは、厳しい世界です。
まあ、どの世界でも一緒かな～～
再就職が決まっていたのが幸いでした。

さて、子供と家族連れでよく伺った美味しい中華料理店！

一度閉店し、移転して再起された後も何度か伺いましたが

結局薬局閉店されました。大将の高齢化も原因ですが、家族で伺えるお店は

その後も見つけられていません。（残念）
＞年齢の問題もありますよね。
おじさんも、跡取りいないので、どうやって、クライアント様に迷惑をかけずにフェードアウトするか、いつも考えています。
(2018年04月22日 09時31分34秒)

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Re[1]:名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き(04/20)

nkucchan さん

作業員さん、おはようございます。

腕がよくて美味しい。が、不振で閉店に至ってしまう。

一方、前日の喫茶店のように安くもないxxxなカツカレーを提供しながらも客入りがそこそこの店。
＜そうですよね、なんか納得いかないところがありますが、それが現実なんですよね。なにが、二つを分けているのか・・・

両者の明暗を隔てる要因は一体何か、精査してみたい処です。 (2018年04月20日 14時01分50秒)
＜是非是非、作業員さんの深い読みが聞いてみたいです。

(2018年04月22日 09時40分29秒)

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Re[1]:名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き(04/20)

nkucchan さん

禁玉減酒さん、おはようございます。

なかなか客商売って難しいですね。味がよくても、つぶれたラーメン屋さんも数知れず、です。
＜そうですね、ラーメン屋さんでもよくある話ですよね！！
そして、なんであんなまずいラーメン屋さんがつぶれず人気店なのかって思うこともしばしば。
おじさん家のそばにもあります(笑)

再起を期して、と期待したいですね。
＜はい、雇われでも、頑張ってほしいです。 (2018年04月22日 09時42分40秒)

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Re[1]:名古屋鮨のやまぐちで、最後の卵焼き(04/20)

nkucchan さん

一人親方杣夫さん、おはようございます。

贔屓の閉じるのは寂しいですね。
＜三十年の付き合いのお店が閉じるのは本当に残念です。
在って、当たり前だと思っていましたから。

包丁に目が留まりました。
研ぎようが変わっているように見えます。
峰から切っ先にかけても刃になっているような。
＜ここの包丁は良く見ていますが、きっと、それは、ちょうど、玉子焼きと台の影が切っ先部分と峰の途中で当たっているせいかと思います。 (2018年04月22日 09時45分36秒)

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