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2022年01月21日
テーマ： 今日の一押し食材(566)
カテゴリ： 逸品
お肉勉強中のおじさんに、ケイさんから、「自分は行ったことないけど、ここが良さげな評判ですから、勉強してきてください。」と情報を貰い、奥さんとランチに。
名古屋で有名なお店の系列店で、肉の仕入れ先も、肉好きならだれでも知ってる滋賀県のお店から仕入れてるそうです。
店名も、昔の牛の品種から付けたそうです。
ドライエイジングのお肉がどどど～～～んとお出迎え。
開けると、ナッティーな匂いが。
6～7人座れるカウンター。
スッキリとしててイイね。
まだお正月の名残り？
今日のお客様はおじさんた～だけ！
今日の我々が頂くお肉の紹介。
左から、北海道の放牧牛ジビーフというブランド牛のイチボ、ロース、真ん中から近江牛のロース、サガリ、心臓、綺麗なお肉で、見てるだけでわくわく。
近火の強火で表面だけを焼いて休ませてます。
法的に認められた生肉だそうです。
味付けが濃いので、おじさんのアホベロでは、肉の味がよ～判らんかったのが残念。
量もちょびっとだしね。
生肉の苦手な人にも食べやすいように濃くしてあるのかな。
ホルモンの春巻き。
何故春巻きなのか？
ホルモンの見た目が苦手な人用？
おじさんた～が、老人の薄味人間だからかもしれんけど、味が濃くて・・・。
とろとろばら肉、中華風。
コンビーフ味で美味しい。
ワインくださいな。
心臓とサガリ
当り前ですが、牛の心臓って、筋肉がぶ厚いですね。
サガリよりマイルドな味なんだ。
ジビーフのイチボとロース、近江牛のロース
一時間以上かけて焼いては休ませるを繰り返してます。
表面の焼き色がこんがりとし、おじさんの焼いたのとは雲泥の差です。
旨そうです。
全く焦げ臭いとかは無いです。
やっぱり強火に立ち向かう勇気だな。
二人で、色んな部位を食べさせてくれるから仕方ないんですが、小さすぎて、肉を食ってるワイルド感は無いですね。
お上品におちょぼ口で召し上れ状態。
サシではない、赤身の美味さは良く判ります。
近江牛はサシが有るのに、脂くどく無くて、肉の美味さで食べられました。
霜降り肉ってもう、要らないって思っていましたが、ちゃんと、良い肉は脂肪を感じさせず旨いんだね。
まあ、量が少なすぎるってえのも有るけどね。
奥さんは丁度良いって言ってますが、おじさん、品数減らして、その分大きな塊肉の、まっと肉汁じゅわ～～～に齧り付きたいな。
熟成ジャガイモの方がしっとりしてて、美味しいのにビックリ。
土鍋ご飯、旨いです。
牛がメインのお店だから、かけ卵は無いか～(笑)
お肉はヘルシーですね、今朝、痩せてたよ。
名古屋で有名なお店の系列店で、肉の仕入れ先も、肉好きならだれでも知ってる滋賀県のお店から仕入れてるそうです。
店名も、昔の牛の品種から付けたそうです。
ドライエイジングのお肉がどどど～～～んとお出迎え。
開けると、ナッティーな匂いが。
6～7人座れるカウンター。
スッキリとしててイイね。
まだお正月の名残り？
今日のお客様はおじさんた～だけ！
今日の我々が頂くお肉の紹介。
左から、北海道の放牧牛ジビーフというブランド牛のイチボ、ロース、真ん中から近江牛のロース、サガリ、心臓、綺麗なお肉で、見てるだけでわくわく。
近火の強火で表面だけを焼いて休ませてます。
法的に認められた生肉だそうです。
味付けが濃いので、おじさんのアホベロでは、肉の味がよ～判らんかったのが残念。
量もちょびっとだしね。
生肉の苦手な人にも食べやすいように濃くしてあるのかな。
ホルモンの春巻き。
何故春巻きなのか？
ホルモンの見た目が苦手な人用？
おじさんた～が、老人の薄味人間だからかもしれんけど、味が濃くて・・・。
とろとろばら肉、中華風。
コンビーフ味で美味しい。
ワインくださいな。
心臓とサガリ
当り前ですが、牛の心臓って、筋肉がぶ厚いですね。
サガリよりマイルドな味なんだ。
ジビーフのイチボとロース、近江牛のロース
一時間以上かけて焼いては休ませるを繰り返してます。
表面の焼き色がこんがりとし、おじさんの焼いたのとは雲泥の差です。
旨そうです。
全く焦げ臭いとかは無いです。
やっぱり強火に立ち向かう勇気だな。
二人で、色んな部位を食べさせてくれるから仕方ないんですが、小さすぎて、肉を食ってるワイルド感は無いですね。
お上品におちょぼ口で召し上れ状態。
サシではない、赤身の美味さは良く判ります。
近江牛はサシが有るのに、脂くどく無くて、肉の美味さで食べられました。
霜降り肉ってもう、要らないって思っていましたが、ちゃんと、良い肉は脂肪を感じさせず旨いんだね。
まあ、量が少なすぎるってえのも有るけどね。
奥さんは丁度良いって言ってますが、おじさん、品数減らして、その分大きな塊肉の、まっと肉汁じゅわ～～～に齧り付きたいな。
熟成ジャガイモの方がしっとりしてて、美味しいのにビックリ。
土鍋ご飯、旨いです。
牛がメインのお店だから、かけ卵は無いか～(笑)
お肉はヘルシーですね、今朝、痩せてたよ。
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Re:名古屋 那古野 Aurochsオーロックスさんで、お肉の勉強(01/21)
作業員 さん
＞強火に立ち向かう勇気だな。
炭火の強火と鉄板の強火では、温度が同じになったとしても加熱の環境を揃えるのは難しいような...遠赤外線の量が違いすぎます。同じ結果を得るためには、むしろ別のアプローチが必要にも思えます。
それが何かは判りませんけど。フワトロオムライスを作るためにフワトロオムレツを練習するのではなく、フワトロのスクランブルエッグに熟練するような感じでしょうか。 (2022年01月21日 18時00分35秒)
炭火の強火と鉄板の強火では、温度が同じになったとしても加熱の環境を揃えるのは難しいような...遠赤外線の量が違いすぎます。同じ結果を得るためには、むしろ別のアプローチが必要にも思えます。
それが何かは判りませんけど。フワトロオムライスを作るためにフワトロオムレツを練習するのではなく、フワトロのスクランブルエッグに熟練するような感じでしょうか。 (2022年01月21日 18時00分35秒)
Re[1]:名古屋 那古野 Aurochsオーロックスさんで、お肉の勉強(01/21)
作業員さん、こんにちは。
はい、炭火とガスは当然条件が違いますよね。
炭火は素人には難易度が高いです。
おじさんは、まずは、ガスの強火に成れることだと思います。
肉の厚さが3センチ以内と以下で強火と弱火が変わるようですが、素人のおじさんには3センチも厚い肉のイメージなのが、そもそもの間違いのようです。
3センチの肉を強火で焼く。ここから仕切り直したいと思っています。
(2022年01月22日 09時04分31秒)
はい、炭火とガスは当然条件が違いますよね。
炭火は素人には難易度が高いです。
おじさんは、まずは、ガスの強火に成れることだと思います。
肉の厚さが3センチ以内と以下で強火と弱火が変わるようですが、素人のおじさんには3センチも厚い肉のイメージなのが、そもそもの間違いのようです。
3センチの肉を強火で焼く。ここから仕切り直したいと思っています。
(2022年01月22日 09時04分31秒)
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