禁玉減酒さん、こんにちは。
はい、きっと、常連のお客さんが色々意見を言っているんでしょね。
おじさんなんか、年に二回ですから、ろんがいですから、何も言いませんよ。
あの雲丹の大箱、一人で、もりもり食ってみたいな～(笑) (2023年07月06日 10時53分32秒)
はい、きっと、常連のお客さんが色々意見を言っているんでしょね。
おじさんなんか、年に二回ですから、ろんがいですから、何も言いませんよ。
あの雲丹の大箱、一人で、もりもり食ってみたいな～(笑) (2023年07月06日 10時53分32秒)
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2023年07月05日
テーマ： 好きな寿司種は何ですか？(762)
カテゴリ： 美味しいお寿司
久しぶりに伺いました。
もう、開店して一年だそうです。
おめでとうございます。
右のワタリガニの真っ白な身、ほんのりぬくとくて、ふっくら、香りも良くて美味しい。
そう伝えたら、皆さんの予約時間から逆算して、蟹をうでてます。と。
予約って面倒だけど、こう言われちゃうと、返す言葉が無い。
肉厚な太刀魚、脂ものって最高。
のどぐろと茄子の揚げ浸し
ビール飲んでからの山崎ハイボールで高級鮨屋だね。
白エビの握りからスタート。
じゃあ、燗酒くださいな。
ケンサキに細かく切れ目を入れて甘みを引き出すんですね。
アラっだけ？クエだっけ？
あれ？こっちがアラで、前のはヒラメだっけ？
白身って、すぐ判らんくなってしまうアホべろです。
三河のトリガイ、美味しいな。
鯵も好きだよ。
みんな好きか。
この盛り盛りは、きっと高い(笑)
旨い！！甘い！！香好！！
キンメと甘鯛の炙り、もう、脂が凄いの。
美しいな～、大トロより気品があるよね、好き。
とろける穴子、焼き立てで嬉しい。
三河の天然車海老、うでたてで、香りがすばらしい。
良い海苔って、写真から判るよね。
石川さん、イイ感じです。
こんなことを、おじさんが言うと、「何様？」って言われるのは充分承知してますが、開店当初は、アレもしたい、コレもしたい、アレを出さなきゃ、コレも出さなきゃ！と、気持が、自分の抱えられる範囲からあふれ出ていた感がありました。
それが、今回、自分のしたい事が、出したい種が、百花繚乱でなく、抑制が効いて、気負いなく仕事をされているなって思いました。
「男子三日会わざれば」を、体現されているようでした。
きっと、予約の取れないお店に成っちゃうんだろうな。
ご馳走様でした。
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Re:碧南市 すし大さん、良い感じです。(07/05)
禁玉減酒
さん
こんにちは～。
nkucchanさんのブログを読んで、大将研究されてますよ。お客さんがお店を育てる、っていう例ですね。
大盛り、箱盛りの雲丹。売り切る見込みがあるから、仕込まれるんでしょうね。 (2023年07月05日 16時50分23秒)
nkucchanさんのブログを読んで、大将研究されてますよ。お客さんがお店を育てる、っていう例ですね。
大盛り、箱盛りの雲丹。売り切る見込みがあるから、仕込まれるんでしょうね。 (2023年07月05日 16時50分23秒)
Re[1]:碧南市 すし大さん、良い感じです。(07/05)
nkucchan
さん
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