ま、えっか・・・ですむ毎日

            　　　　　今日の桜ごはんで桜の塩漬けに関することで、

　　　　　勘違いしそうな所があったので追記します

　　　　　　　　　　　　　　　桜は 八重桜の5分咲き くらいのものを摘みます。

　　　　　　　　　　　そこのあわてん坊さん！今年はまだ咲いてませんよ～

　　　　　　　　　　今咲いてるのはソメイヨシノなどの花びらの少ない種類ですよ。

八重桜 の時期はもう虫がいるので、注意してきれいに水洗いしてくださいね。

　　　　　　　　　　これは桜に塩をふり、重しを乗せて水を上げているところです。

　　　　　　　　　　　　　（去年の写真です）

　　　　　　　　　一晩たつと、このように桜色の水が出てくるので、

　　　　　　　　　　ギューッとしぼって今度は「お酢」に漬けます。

　　　　　　　　　本当は梅をつける時に出る 「白梅酢」 がいいらしいのですが、

　　　　　　　　　時期的に売ってなかったので、 リンゴ酢 を使いました。

　　　　　　　　　スーパーの特売によく出る 「穀物酢」はきついので避けた方が・・・

　　　　　　　　　お酢に3日ほど漬けたらきれいな色になってくるので、

　　　　　　　　　水気をきってざるなどに広げて陰干しします。

　　　　　　　　　よく乾いたら塩をまぶして密閉容器に入れて保存します。

　　これはもう1年たったものです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　八重桜が咲く時期までには使いきった方がいいみたい。

梅酢（白梅酢） 1リットル　─ 梅の調味料 ─【紀州南高梅使用】

料理、漬物にピッタリ【にがり】を残した旨い塩伯方の塩（粗塩）　500グラム