meirinmiaiyukuroさんへ

乾物って普段は忘れてますよね。
他の物を探してる時に見つけたりして、あ、そうそう・・・って(^-^;
覚えてないって、わかりますよ～
「コレ、いつ買ったんだっけ？」とか。あるあるです！ (2023.09.09 17:57:21)

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切り干し大根の糠漬け

(6)

テーマ：作り置き。保存食。常備菜。(557)

カテゴリ：お料理

乾物を見直そうみたいな話をラジオで聞き、

その中で、切り干し大根が取り上げられてました。
切り干し大根って、まぁ、煮物か酢の物くらいですが、
「ぬか漬け」も結構美味しいって。

で、切り干し大根は常時買い置きしてるので、
早速、茄子と一緒に漬けてみました。

キッチンペーパーに包んで糠床へ。
今の季節は漬かり過ぎちゃうので、糠床は冷蔵庫の野菜室。

感想は・・・
生の大根の糠漬けより、味がしっかりしていました。
干した日向のニオイもなく、旨味が増してましたね。
細く切ってあるので、カリカリとした歯ごたえはあまりありません。

でも、噛み応えは普通の大根よりあるので、
よく噛む、というメリットはあるし、
生の大根を洗って切って・・・という手間もなくいいかも。

それに、漬け続けてると水が上がってくることがあるんですが、
切り干し大根を漬けとくと、水を吸ってくれるので、
糠床の水っぽさが解消されるでしょうね。

切り干し大根より、割り干し大根の方が太めだから

今度割り干し大根でやってみよっと。

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Last updated 2023.09.08 22:02:19
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■コメント

Re:切り干し大根の糠漬け(09/08)

meirinmiaiyukuro さん

切り干し大根のぬか漬け、おいしそうですね！
前回帰国した時、切り干し大根を買ってたことをすっかり忘れてましたが、この記事読んで思い出しました(^｡^)
今探したら、乾燥ひじきも一緒に買ってました。
全然覚えてない(^.^) (2023.09.09 00:26:22)

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Re:切り干し大根の糠漬け(09/08)

hiromi426 さん

切干大根って買ってあるけど使わないことが多いんですよね～
ぬか漬けしてみます！
確かに水分吸収してくれるからぴったりですね＾＾ (2023.09.09 08:07:10)

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Re:切り干し大根の糠漬け(09/08)

どっすん0903 さん

戻さずにそのまま漬けるんですか？
って、聞いたところで糠漬けなんて出来ませんが(^^;
割りばし大根って初めて聞きました！ (2023.09.09 17:06:21)

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Re[1]:切り干し大根の糠漬け(09/08)

遊星。.:*・゜さん

Re[1]:切り干し大根の糠漬け(09/08)

遊星。.:*・゜さん

hiromi426さんへ

今、割り干し大根のレシピを見てたら、結構ぬか漬けってポピュラーなんですね。
切り干し大根は細く切ってあるから、ガーゼとかキッチンペーパーで包んでね。
そのまま漬けるとめんどくさいことになりますよ～(^-^; (2023.09.09 18:01:04)

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Re[1]:切り干し大根の糠漬け(09/08)

遊星。.:*・゜さん

どっすん0903さんへ

普通は乾物って水で戻して使うんですけど、
切り干し大根はぬか漬けの水を吸って、膨らむんです。
ヨーグルトにドライフルーツを入れると膨らむのと同じですね。
割りばし、じゃなくて「割り干し」です(^-^;
切り干しより太めなので煮物にしても食べ応えあるんです。 (2023.09.09 18:04:32)

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