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2023.09.08
テーマ： 作り置き。保存食。常備菜。(503)
カテゴリ： お料理
乾物を見直そうみたいな話をラジオで聞き、
その中で、切り干し大根が取り上げられてました。
切り干し大根って、まぁ、煮物か酢の物くらいですが、
「ぬか漬け」も結構美味しいって。
で、切り干し大根は常時買い置きしてるので、
早速、茄子と一緒に漬けてみました。
キッチンペーパーに包んで糠床へ。
今の季節は漬かり過ぎちゃうので、糠床は冷蔵庫の野菜室。
感想は・・・
生の大根の糠漬けより、味がしっかりしていました。
干した日向のニオイもなく、旨味が増してましたね。
細く切ってあるので、カリカリとした歯ごたえはあまりありません。
でも、噛み応えは普通の大根よりあるので、
よく噛む、というメリットはあるし、
生の大根を洗って切って・・・という手間もなくいいかも。
それに、漬け続けてると水が上がってくることがあるんですが、
切り干し大根を漬けとくと、水を吸ってくれるので、
糠床の水っぽさが解消されるでしょうね。
切り干し大根より、割り干し大根の方が太めだから
今度割り干し大根でやってみよっと。
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