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Comments
Oct 12, 2024
テーマ： 猫のいる生活(139204)
カテゴリ： カテゴリ未分類
ネギ焼きと云ってもお好み焼きのことではありません。
単に白ネギを炭火で炙ったアレです。
非常にシンプルな料理なのに、ポン酢とかごま油と塩をつけて食べると、甘みがあって美味しいものです。
ネギの焼きびたしもオツなものです。
白ネギのことを関西では「東京ネギ」と呼んで、緑色の部分を食べる九条ネギなど葉ネギと区別する人も多いです。
と云っても日本三大ネギは群馬の「下仁田ネギ」と福岡の「博多万能ねぎ」とともに兵庫県朝来市の「岩津ネギ」もあって、岩津ネギはまんま東京ネギと一緒なんですけどねぇ(笑)
こんなシンプルな料理、日本独特かと思ったら世界は広いものです。
日本の他にもネギを同じように調理する国があったのですね。
それもアジア圏ではありません。
料理の名前は「カルスターダ（Calçotada）」。
カタルーニャ州タラゴナ県の冬から春に掛けての名物料理なんです。
この料理は新葱の採れる３月までしか食べることができません。
カルスターダの始まりは、１９世紀末にシャット・ド・ベネージュと云う農民が、ネギのグリル料理を調理してたところ、仕上がりをちゃんと見てなかったため焦がしてしまった。
しかし勿体ないのオバケが出るってことで、焦げた皮をむいて味見したら中は柔らかくって風味満点！
ってことで、この料理が定着したと云う話です。
いまでは１月最後の週に「グラン・フェスタ・デ・ラ・カルスターダ（カルスターダ大祭り）」が開催されて、カタルーニャの名物になり、毎年多くの観光客が訪れます。
カルスターダで使われるネギは「カルソ」と呼ばれて、特にカルスターダ用に栽培されたものです。
このカルソの焼き加減ってのがハンパない！
ワインに使うブドウの剪定枝の上で真っ黒に焦げるまで焼くのですね。
火から降ろされたカルソは一旦新聞紙に包まれて３０分ほど放置し粗熱をとります。
それでレストランなどではが用意されてるのですが、いい大人がよだれかけぶら下げてネギに食らいつく姿は滑稽でもあります。
焼けたカルソは「ロメスコソース（salsa romesco）」と云う、ナッツが入っててコクのある味わいが特徴のソースをつけて食べます。
このソースもよく垂れるので、これが着ている衣服を汚す原因にもなり、よだれかけが必要になるのですね。
スペインには市販のロメスコソースも数多く売られてます。
このボティファッラに赤ワインの組み合わせが定番なんですね。
最近ではバルセロナのお店なかでもカルスターダを出してるみたいです。
単に白ネギを炭火で炙ったアレです。
非常にシンプルな料理なのに、ポン酢とかごま油と塩をつけて食べると、甘みがあって美味しいものです。
ネギの焼きびたしもオツなものです。
と云っても日本三大ネギは群馬の「下仁田ネギ」と福岡の「博多万能ねぎ」とともに兵庫県朝来市の「岩津ネギ」もあって、岩津ネギはまんま東京ネギと一緒なんですけどねぇ(笑)
日本の他にもネギを同じように調理する国があったのですね。
それもアジア圏ではありません。
カタルーニャ州タラゴナ県の冬から春に掛けての名物料理なんです。
この料理は新葱の採れる３月までしか食べることができません。
カルスターダの始まりは、１９世紀末にシャット・ド・ベネージュと云う農民が、ネギのグリル料理を調理してたところ、仕上がりをちゃんと見てなかったため焦がしてしまった。
しかし勿体ないのオバケが出るってことで、焦げた皮をむいて味見したら中は柔らかくって風味満点！
ってことで、この料理が定着したと云う話です。
いまでは１月最後の週に「グラン・フェスタ・デ・ラ・カルスターダ（カルスターダ大祭り）」が開催されて、カタルーニャの名物になり、毎年多くの観光客が訪れます。
このカルソの焼き加減ってのがハンパない！
ワインに使うブドウの剪定枝の上で真っ黒に焦げるまで焼くのですね。
それでレストランなどではが用意されてるのですが、いい大人がよだれかけぶら下げてネギに食らいつく姿は滑稽でもあります。
このソースもよく垂れるので、これが着ている衣服を汚す原因にもなり、よだれかけが必要になるのですね。
スペインには市販のロメスコソースも数多く売られてます。
このボティファッラに赤ワインの組み合わせが定番なんですね。
最近ではバルセロナのお店なかでもカルスターダを出してるみたいです。
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Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
パパゴリラ！
さん
そうそう一昨日10月10日はジュージューで、お好み焼きの日と云う事らしいですね。
昔はネギはあまり好きではありませんでしたが、今や大好物。
焼いたり煮たりもいいfですが、我が家は刻んだネギが何時も用意されており、
みそ汁はもちろんのこと、いろいろなものに刻みネギを掛けて食べます。
お蕎麦にネギもよく合いますしね。 (Oct 12, 2024 08:05:05 AM)
昔はネギはあまり好きではありませんでしたが、今や大好物。
焼いたり煮たりもいいfですが、我が家は刻んだネギが何時も用意されており、
みそ汁はもちろんのこと、いろいろなものに刻みネギを掛けて食べます。
お蕎麦にネギもよく合いますしね。 (Oct 12, 2024 08:05:05 AM)
Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
marnon1104
さん
驚きました。
てっきり長ネギはアジアでだけ食されていると
そう思い込んでましたので、まさかヨーロッパの
スペインでも食べられていたなんて...。
しかも外であのように火を燃やしたうえで焼いてるのは
日本で七輪の上で焼いているのを更に大掛かりにしたみたいで
さぞや中は甘みがあって美味しいだろうなって思いました。
やっぱり私はお醤油かな(^^*)♪ (Oct 12, 2024 08:16:32 AM)
てっきり長ネギはアジアでだけ食されていると
そう思い込んでましたので、まさかヨーロッパの
スペインでも食べられていたなんて...。
しかも外であのように火を燃やしたうえで焼いてるのは
日本で七輪の上で焼いているのを更に大掛かりにしたみたいで
さぞや中は甘みがあって美味しいだろうなって思いました。
やっぱり私はお醤油かな(^^*)♪ (Oct 12, 2024 08:16:32 AM)
Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
danmama313
さん
長ネキにも種類があって太くて甘いタイプのポロネギが最近北海道でも栽培されているようで入手出来るようになってきました。
フランス料理にも「ポロネギ」を使ったグラタンとかあったような？
スペインの、ネギ料理も美味しそうですね。素材が美味しいとシンプルな料理法が一番ですよね。
(Oct 12, 2024 09:38:12 AM)
フランス料理にも「ポロネギ」を使ったグラタンとかあったような？
スペインの、ネギ料理も美味しそうですね。素材が美味しいとシンプルな料理法が一番ですよね。
(Oct 12, 2024 09:38:12 AM)
Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
fwkk8446
さん
Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
fwkk8446
さん
追伸
今日のバーナー・・・・
そうなんです スーパーマンが防具を被らずに
空を飛べば、風圧でバーナーの顔に成る。
↑↑
初めて気が付きました・・・・ (=^・^=)
(Oct 12, 2024 12:50:42 PM)
Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
ララキャット
さん
Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
あきても
さん
Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
空夢zone
さん
ソーセージにワインがあったらとっても美味しいでしょうね。
私はいつもジンジャーエールです。
長崎のホテルに泊まった時、夕ご飯にジンジャーエールを頼んだらお酒でした。
そりゃーそうですね。
有名なホテルではディナーはお酒ですよね。
仕方なく美味しくいただきました。コップいっぱいくらいは飲めるので何も言わないで全部飲みました。
私は白ねぎは大好きです。ねぎまなどにしたら美味しくいただきます。 (Oct 12, 2024 11:39:13 PM)
私はいつもジンジャーエールです。
長崎のホテルに泊まった時、夕ご飯にジンジャーエールを頼んだらお酒でした。
そりゃーそうですね。
有名なホテルではディナーはお酒ですよね。
仕方なく美味しくいただきました。コップいっぱいくらいは飲めるので何も言わないで全部飲みました。
私は白ねぎは大好きです。ねぎまなどにしたら美味しくいただきます。 (Oct 12, 2024 11:39:13 PM)
Re:カタルーニャのネギ焼き料理って(10/12)
moto，jc
さん
おはようございます
昔の長ネギは辛すぎて食べ残したのですが親によく全部食べなさい と言われたものでした 今は品種改良されて昔ほどは辛くないようですがこちらで売られている長ネギは昔の日本のみたいにかなり辛いです (Oct 16, 2024 12:51:21 AM)
昔の長ネギは辛すぎて食べ残したのですが親によく全部食べなさい と言われたものでした 今は品種改良されて昔ほどは辛くないようですがこちらで売られている長ネギは昔の日本のみたいにかなり辛いです (Oct 16, 2024 12:51:21 AM)
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