Aegean Blue に憧れて

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Jul 15, 2009

我が家のおもてなしランチ★

(16)

テーマ：今日のランチ(39372)

カテゴリ： ●お家ごはん、手作りスイーツ・パン

先週末のおもてなしランチです。

テーブルセッティングについては昨日のブログからどうぞ。

前菜をセッティング

『ヴィシソワーズ』

暑いときアミューズは冷たいスープから入りたいですよね。
簡単だし間違いないお味ですし。
今回は鉄人坂井氏のレシピから。
彼のレシピは重めのが多いのですが、このヴィシソワーズは
思ったより軽めの出来で、美味しくできました。

前菜は3種盛

『アスパラソテー鶉の温泉卵とパン粉添え』
これは前にレシピを載せたお料理。
今回は一人一人小皿に入ってるので鶉卵で温泉卵を作りました。
鶉って殻が硬いから中身がつぶれないように剥くのって意外と面倒。
先に↓の写真のようにIVVのサポレにセッティングしてました。
サーブする時にパン粉をかけるので、いただく時までパン粉がサクサク状態に。

『パンチェッタとピクルスの冷製パスタ』
美味しいパンチェッタの塩味を効かせた、サッパリとしたパスタです。
食器はIVVのガラスプレートで爽やかに。

『自家製鮭の燻製とポップオーバー』
前回・前々回のメゾンブランシュのアミューズを思い出しながら作ったお料理。
ポップオーバーを焼き、中に燻製した鮭を入れ

燻製は桜のチップを使って香り豊かに、スパイスはオレガノ・乾燥パセリ・クミンなどなど。
燻されるとスパイスもマイルドになって、何よりもブルサンに合います。
サーモスのイージースモーカーを使ってるので
キッチンが煙で充満なんて事はありません。

ブルサンアイユ

イージースモーカー

型には少なめに種を流し込む方が均一に焼けます。
今回は遊びで薔薇のシリコン型にも入れたけど、
ちゃんと薔薇になってるのもあってびっくりしました（＾＾）

お魚とお肉はアツアツの状態でサーブしたいので
食事ペースを見ながら作りますが仕上がササっとできるように
準備しておきました。

『帆立のポアレ白ワインクリームソースとバルサミコソース』

表面はこんがり中はレアーに柔らかく仕上て、
定番のクリームソースで頂きます。バルサミコソースで味のアクセントも。
クリームソースと相性の良い炒ったアーモンドスライスもトッピングです。
個人的にこの組み合わせが大好き♪

『豚肉のオーブン焼マーマレードソース』

豚肉は先に煮て柔らかくしてから、
最後にオーブンで仕上るので味も染み込みますし失敗ゼロです。
豚肉に合わせる定番のマーマレードと醤油、ニンニクで作るソースは
最初に誰が考え出したか分からないけど、適当な分量で作るのに美味しいです。
所々当たるオレンジピールが嬉しい♪ダリンがすっごく気に入ってくれました★
ノリタケのイブニングマジェスティのプラターはこういう時使えます！

本当はベビーリーフと盛り付ける予定が、すっかりその存在を忘れてました。

あれ？付け合せがない。。。どうしよう。。。
って焦り有りあわせのものを…、身内なのでまぁいいかって（笑）

『ブリュレ』

デザートは時間がなくなり、とっても簡単にブリュレです。
個人的には生クリームを使わない昔ながらの固めプリンの方が好きだったりするのですが
濃厚なトロトロブリュレは受けがいいので（＾＾）
バーナー係はもちろんダリン♪（音が怖いから・笑）
スプーンでカリカリキャラメリゼをコンコン割ると中からトローリブリュレが出てきます。
ただこの季節、バーナーで1個づつキャラメリゼしたら、ブリュレがぬるくなってしまって、
すみません。。
冷凍させてからキャラメリゼしたらよかったです。

パンはビゴのバタール。

本当はＨＢでパンを設定してたんだけど、、、
なんとなんと、イーストを入れ忘れて焼いてしまいました（涙）
なので、阪急で買い物中の母達にお願いしてビゴを買ってきてもらいました。
いつもはバゲットばかりでしたが、バタールの方が美味しいと判明しました！
ビゴのは温めないで食べても皮がパリパリで、むしろ温めない方が美味しかったりします

塩味が効いててソースやスープにすっと寄り添ってくれます。

今回招待した、
母はお料理下手だけど意外と口うるさい（笑）
叔母はお料理上手で、遊びに行くといつもご馳走を作ってくれる♪
妹は普通以上の物を出したら口うるさくない（＾＾）

そんな面々だったけど、おもてなしランチは好評に終わって安心しました。
なんちゃってフレンチに行くならお家ランチで充分に楽しめます。
でもお料理の想像力や可能性を広げる為には
これからも外で美味しいものを食べないとね～
『美味しいものを食べないと美味しいものは作れない』 と思ってますので！！（ただの口実です）

1歳半の姪っこちゃんはソファーでジャンプしたりフォークを落としたりしたけど、
思ったより暴れなかったです
姪に追いかけられて、ワン達はずっと逃げっぱなしだったのに、
姪がドラ焼きを食べてる時だけ近づく。躾がなってなくってすみません
「あずき」 は言えないけど 「ももぉぉ」 ってちゃんと言えました。可愛い～