2012.05.06
カテゴリ： カテゴリ未分類
いろいろとまた調べてみた。
当初はお肉を焼くが如く、表面を強火で固めて
から旨味が中に閉じ込められるように弱火でじっくり
みたいなイメージがあった。
が、要は豆全体にいかに万遍なく熱を通すかが
ポイントであるらしく、じっくり時間をかけて
弱火でという仮説もあった。
たしかに焼き芋など焼く時、素材の甘味を引き出したい
時はじっくり時間をかけて中まで火を通してあげる。
そのためには火加減は焦げないためにも弱くする必要がある。
自分の今まで飲んできたコーヒーにはどうもこの豆本来の
”甘味”成分が引き出せてない気がする。
あと、熱を弱める事によって、香りが飛んでしまうのも
防げるのでは？
また実験したくなってきた。
つづく。
当初はお肉を焼くが如く、表面を強火で固めて
から旨味が中に閉じ込められるように弱火でじっくり
みたいなイメージがあった。
が、要は豆全体にいかに万遍なく熱を通すかが
ポイントであるらしく、じっくり時間をかけて
弱火でという仮説もあった。
たしかに焼き芋など焼く時、素材の甘味を引き出したい
時はじっくり時間をかけて中まで火を通してあげる。
そのためには火加減は焦げないためにも弱くする必要がある。
自分の今まで飲んできたコーヒーにはどうもこの豆本来の
”甘味”成分が引き出せてない気がする。
あと、熱を弱める事によって、香りが飛んでしまうのも
防げるのでは？
また実験したくなってきた。
つづく。
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